Перепелині яйця: правда та міфи

Перепелині яйця – маленькі, плямисті, більше схожі на іграшку, ніж їжу. Про користь перепелиних яєць і повну відсутність у них шкідливих якостей ходять легенди. Наскільки вони правдиві? Давайте розумітися.

Зміст:

• Міф №1 Перепелині яйця корисніші за курячі
• Міф №2 Перепелині яйця не викликають алергії
• Міф №3 Перепела не хворіють на сальмонельоз
• Користь перепелиних яєць з погляду медицини
• Шкідливість перепелиних яєць

Перепелині яйця знаходять своє застосування не тільки як продукт харчування, але і як дуже ефективний засіб профілактики різних хвороб, а також як догляд за обличчям і волоссям. Тим не менш, корисні якості яєць перепелиних нерідко перебільшуються, їм часом приписуються мало не магічні якості. Давайте для наяала розглянемо основні міфи про користь яєць перепелиних.

Міф №1 Перепелині яйця корисніші за курячі

Це часткова правда. Перепелині яйця відрізняються від курячих не так своїм складом, як концентрацією деяких складових.

Так кількість вітамінів А (ретинол), усі вітаміни групи В, антиоксидант токоферол (вітамін Е), Д і К, у 100 г перепелиних яєць практичні таке ж, як у 100 г курячих.

У жовтку перепелиного яйця (як і курячого) є дуже важливий вітамін В4, або холін. Крім того, що холін є природним гепатопротектором, допомагає печінці справлятися з розщепленням жирів, він регулює рівень інсуліну, необхідний для повноцінної роботи нервової системи, деякі вчені навіть вважають, що холін сприяє відновленню нервових клітин, хоча донедавна нас запевняли, що вони не відновлюються.

Метіонін – незамінна амінокислота, що міститься тільки в білках тваринного походження, яєчний білок знаходиться на другому місці за вмістом метіоніну після м'яса, а в перепелиних яйцях його дещо більше, ніж у курячих. У синтезі метіоніну бере участь холін, що входить до складу яєчного жовтка.

Курячі яйця славляться високим вмістом необхідного для серцевого м'яза калію – у 100 г перепелиних яєць його дещо більше. Значно вище у маленьких яйцях вміст заліза та фосфору, а кальцію, натрію та магнію майже однакова кількість у 100 г.

Міф №2 Перепелині яйця не викликають алергії

Це міф, а правда полягає в тому, що в маленькому яйці перепелиного вміст алергену пропорційно менше, ніж у великому курячому. Білки містяться як власне у білку яйця, так і значно меншій кількості – у жовтку. Склад цих білків дещо відрізняється.

Не маємо часу читати статтю зараз? Ми надішлемо на вашу пошту!

У білку перепелиного яйця, як і у яйцях будь-яких інших птахів, присутня речовина овомукоид, що є основним алергічним чинником, щоправда, його трохи менше, і якщо врахувати розмір цього яйця, те й реакція нього менш ймовірна. Саме тому білок рекомендують пропонувати дітям старше 1,5-2 років.

Міф №3 Перепела не хворіють на сальмонельоз

Походження міфу про те, що перепели не хворіють на сальмонельоз зараз відстежити складно. Можливо, це відлуння маркетингових технологій заводчиків пташок і продавців перепелиних яєць, а може причина в тому, що перепела, як правило, утримуватися в більш гігієнічних умовах, ніж кури.

Реальність така – сальмонела – збудник інфекції, може перебувати в тілі практично будь-якого птаха, а це означає, що ризикувати та пропонувати дитині сирі перепелині яйця все ж таки не варто. Вченими та життям доведено – при довгому зберіганні яєць будь-якого птаха, зараженого сальмонелою, бактерії, що знаходяться на поверхні, можуть проникати всередину навіть крізь непошкоджену шкаралупу та розмножуватися у жовтку.

Більше того, необхідно дотримуватися всіх правил, які застосовують по відношенню до курячих яйців:

• Не давати дитині яйця, які були знесені пташкою понад 10-15 днів тому.
• Шкаралупа має бути цілою – без тріщин та сколів.
• Перед вживанням яйця промити під проточною водою.
• Варити перепелині яйця не менше 5 хвилин після закипання - сальмонела гине при термічній обробці.

І ще – якість, безпека та кількість корисних речовин у перепелиному яйці багато в чому залежить від умов, у яких пташки живуть та від того, наскільки якісними кормами вони харчуються.

А тепер – про реальну, підтверджену наукою користь перепелиних яєць.

Користь перепелиних яєць з погляду медицини

Перепелині яйця давно вже користуються підвищеною увагою дієтологів, адже при відносно невисокій калорійності (приблизно 160 ккал на 100 г, якщо не смажити, звичайно, перепелині яйця на великій кількості жиру і не вживати з великим шматком хліба), вони забезпечують організм людини всіма необхідними поживними речовинами.

Крім дієтологів, рекомендацію включити до свого раціону перепелині яйця нерідко дають лікарі різних спеціалізацій, які, поряд з традиційним лікуванням, ніколи не забувають рекомендувати своїм пацієнтам дієту, ефективну при цьому захворюванні. У користі перепелиних яєць впевнені наступні лікарі:

Терапевти.

Ці лікарі всім без винятку людям, незалежно від віку, рекомендують вживати перепелині яйця з метою підвищити імунітет. Людям у зрілому віці перепелині яйця призначають для боротьби з хронічним холециститом, з метою виведення зайвого холестерину з крові, а також розчинення жирових бляшок на стінках судин.

Педіатри

Часто дають пораду підгодувати перепелиними яйцями дітей, у яких не тримаються в пам'яті вірші, дати, формули. Справа в тому, що у складі перепелиних яєць – цілий букет вітамінів та мінеральних речовин, які вкрай необхідні для нормального функціонування тієї частини головного мозку, яка є відповідальною за ефективне запам'ятовування інформації.

Кардіологи.

Вони рекомендують вживати перепелині яйця, щоб підтримати серцевий м'яз при різних серцево-судинних захворюваннях.

Онкологи - Це лікарі, які питанням профілактики підконтрольного їм захворювання приділяють велику увагу. Адже ракові захворювання незрівнянно легше запобігти, ніж вилікувати. І потенційна користь перепелиних яєць не могла вислизнути від їхньої уваги.

Науково доведено, що оздоровлюючи організм загалом, перепелині яйця цим зменшують ймовірність виникнення онкологічного захворювання. Перепелині яйця призначаються також онкологами як підтримуюча терапія після курсу хіміотерапії – цей продукт має унікальну здатність виводити з організму радіонукліди.

Гінекологи.

Ці лікарі переконані на користь перепелиних яєць для вагітних жінок. Регулярне вживання цього унікального продукту, як свідчать дослідження вчених, допомагають зберегти зуби. А це, як відомо - "больова точка" всіх майбутніх мам. На стан волосся жінок у цікавому положенні перепелині яйця мають такий же сприятливий вплив.

Гастроентерологи

впевнені в тому, що регулярне вживання перепелиних яєць нормалізує роботу шлунка та кишечника, тому призначають їх при виникненні різних шлунково-кишкових захворювань.

Сексологи та урологи

рекомендують вживати перепелині яйця при порушенні сексуальної функції. До речі, деякі народи перепелині яйця – це, можна сказати, частина культури. Або принаймні – народної медицини. Мова про німців. Педантичні німці вважають за краще дбати про свою потенцію не з того сумнозвісного моменту «Упс… Не вийшло!», а набагато раніше. Тому вони регулярно влаштовують для своєї потенції оздоровчі курси, щодня випиваючи натще протягом 2-3 тижнів по чотири сирі перепелині яйця, запиваючи настоянкою на перегородках волоських горіхів.

Косметологи.

Користь перепелиних яєць є очевидною і для косметологів. Вони радять використовувати перепелині яйця для приготування масок, що зміцнюють і тонізують, для обличчя, тіла і волосся. Сухій шкірі обличчя буде дуже корисна маска з жовтків та олії (3 жовтки перепелиних яєць і 1 ст. л. олії).

Білок перепелиного яйця можна використовувати для масок при жирній шкірі. Ця маска дуже проста у використанні. Потрібно просто відокремити жовток від білка і наносити білок на шкіру обличчя в міру його висихання, шар за шаром. Маска легко змивається теплою водою через 15-20 хвилин після нанесення першого шару. Сальні залози під впливом такої маски втрачають свою активність і жирний блиск обличчя поступово зникає.

Як варити перепелині яйця

Перепелині яйця набагато менші за курячі, тому час на їх приготування значно менший. Існує правило для курячих яєць:

• хочете некруто - кладете яйце в холодну воду, ставите каструльку на вогонь і чекаєте закипання.
• Якщо хочете, щоб у яйці згорнувся тільки білок, а жовток залишився зовсім рідким (це найкорисніший, до речі, спосіб приготування яєць), то після закипання не поспішаючи вважаєте до 10. Приблизно так: раз-і…, два-і… і т.д. .д.
• Якщо хочете, щоб жовток таки трохи згорнувся — рахуєте до 15-20.

Перепелині яйця менше разу на три, а це означає: щоб зварити перепелине яйце некруто, достатньо після закипання дорахувати до 5. Варити перепелині яйця круто потрібно протягом 3-5 хвилин.

Шкідливість перепелиних яєць

На тлі всього вищесказаного порушувати тему про шкоду перепелиних яєць якось навіть нелогічно. І тим не менше: поговорити про це необхідно, тому що навіть найкращі ліки можуть стати отрутою, якщо користуватися нею неправильно. І це твердження з повним правом можна віднести до перепелиних яєць. Не варто зловживати перепелиними яйцями людям, які страждають на різні захворювання печінки. При цукровому діабеті та атеросклерозі від щоденного вживання перепелиних яєць також варто утриматися.

Шкідливість перепелиних яєць може проявитися також у тому випадку, якщо вони зберігаються при температурі вище 10 °С більше тижня. Ми писали про це трохи вище: час і температура – ​​найкращі помічники сальмонел, які можуть проникнути через шкаралупу безпосередньо в яйце та стати небезпечними для здоров'я.