"Літо - час запастися вітамінами на цілий рік!", "Навіщо пити хімію, якщо навколо повно свіжих фруктів та овочів!", "Організму і так вистачить вітамінів, якщо регулярно на столі будуть свіжі овочі та зелень!" Чи так це? Спорів на цю тему безліч. Де тут міфи, а де правда, допомагає розібратися педіатр Into-Sana Олександр Гайдучак.
Джерело: GettyImages
Потрібно розуміти, що наш раціон досить сильно змінився за останні роки. Ми віддаємо перевагу новим смакам, швидкій їжі, набирають популярності такі напрямки, як веганство, фрукторіанство. Все легше стало користуватися дієтами з інтернету, які не ґрунтуються ні на чому, крім особистого досвіду їхніх авторів. Якість продуктів теж стала іншою — за останні 50 років відзначається зниження вітамінного складу багатьох фруктів та овочів, що зумовлено використанням нових добрив, швидким дозріванням, використанням нових методів зберігання тощо. У гонитві за кількістю ми втратили якість.
Хочеться звернути увагу, що у багатьох розвинених країнах існують програми нутрієтивної підтримки. Наприклад, через дефіцит йоду у Швейцарії на законодавчому рівні закріплено використання йодованої солі. Цей захід сприяв поліпшенню йодного статусу серед населення та практично ліквідував проблему гіпотиреозу.
Джерело: Fotolia
Такі ж заходи проводяться і щодо інших мікроелементів і вітамінів - гучний останнім часом вітамін D, який педіатри рекомендують практично на кожному прийомі і батькам, і дітям, у багатьох країнах додають у борошно та молоко. На жаль, у нас таких програм і законів поки немає, от і залишаємося ми віч-на-віч із проблемою вітамінного дефіциту.
Наші партнери Vitaworld UA згенерували для вас ексклюзивний промокод vita-10-world -10% всі товари.
В яких випадках можна запідозрити вітамінодефіцит у дитини:
- підвищена стомлюваність, млявість, зниження активності;
- часті респіраторні інфекції;
- відставання від однолітків у фізичному та психічному розвитку.
Багато хто думає, що влітку багато свіжих фруктів та овочів, і вітамінами можна «запастись» на всю зиму. Але водорозчинні вітаміни не накопичуються і при надлишку виводяться з організму. Ось чому харчування має бути щодня багатим на вітаміни, і не має значення, зима це чи літо — ми постійно потребуємо достатньої кількості мікронутрієнтів. Навіть у ці сонячні місяці отримати повний набір необхідних вітамінів досить проблематично. Харчування має бути збалансованим, а продукти завжди свіжими і правильно приготовленими.
Джерело: Fotolia
Оптимальні методи кулінарної обробки, які дозволяють зберегти максимальну кількість корисних речовин, - це приготування їжі на пару або швидке обсмажування (вок). А ось варіння — не таке корисне. Справа в тому, що за кілька хвилин кипіння овочів втрачається 50-80% вітаміну С.
Але історично так склалося, що більшість страв нашої традиційної кухні все ж таки подаються саме у вареному вигляді, тому варто дати кілька порад, як зберегти вітаміни при такому вигляді приготування.
- Підготовка продукту до кулінарної обробки: щоб зберегти якнайбільше вітамінів, овочі слід мити і чистити безпосередньо перед приготуванням.
- Закладайте овочі в киплячу воду, підтримуючи рівномірне кипіння до готовності їжі. Варіть їжу в посуді, заповненій доверху, із закритою кришкою.
- Для збереження мінеральних речовин овочі необхідно варити у підсоленій воді
- Сиру картоплю та капусту закладайте не раніше, ніж за 10–15 хвилин до кінця варіння.
Ну а для тих, хто все-таки налаштований взяти від літа по максимуму і рішуче має намір запастися вітамінами, я порекомендую заморожування, сушіння та консервацію. Простий приклад: у мочених яблуках вітаміну С на третину більше, ніж у тих, що полежали хоча б кілька тижнів.
Бажаю міцного здоров'я вам та вашим малюкам!
