Икра продается в таком количестве, а товарные предложения настолько разнообразны, что растеряться очень легко. А если учесть, что в нашей стране далеко не все производители продавцы с уважением относятся к потребителям, то имеет смысл разобраться, как же выбирать красную икру.
Источник: instagram@ikrared_vrn
Понятно, что свежую рыбью икру можно попробовать только на рыболовецких судах в первые часы после того, как ее добыли. Но не думаем, что это вкусно, хотя, наверняка довольно полезно. На наш стол икра попадает приправленной солью антисептиками и прочими консервантами – иначе она просто не сможет храниться.
По ГОСТу или ТУ
Каким именно образом происходит подготовка икры к консервации регламентируется определенными правилами в разработке которых принимали участие медики, диетологи и прочие специалисты. Такие правила прописаны в ГОСТе (государственный стандарт). Раньше никакое производство, особенно продуктов питания не могло осуществляться не придерживаясь ГОСТа. В наши дни жизнь предпринимателей несколько упростили, позволив им изготавливать продукцию придерживаясь ТУ (Технических условий), которые могут быть разработаны специалистами самой компании, должны быть разрешены отраслевым министерством, но требования к ним значительно мягче.
Таким образом, икра изготовленная по ГОСТу как правило более безопасна чем та, что сделана в соответствии с ТУ.
Источник: instagram@ikra_v_dom
Порода рыбы и вкус икры
Представители лососевых обитают в Тихом и Атлантическом океане, самые популярные представители, икру которых мы покупаем в магазине – кета, семга, горбуша, форель, а все вместе они относятся к виду Лосось. Таким образом, если вы увидали на баночке надпись «икра лосося», поищите еще – должно быть уточнение, какая именно рыба из большого семейства поделилась своей икрой.
Самая крупная, около до 6 мм в диаметре, и насыщенная по вкусу икра кеты. Объясняется это тем, что из нее на свет появляются самые большие мальки — ведь икра, это рыбьи яйца. Цвет такой икры от темно желтого до светло оранжевого, кожица более плотная, что позволяет икринкам дольше сохраняться целыми. Такая икра считается самой ценной, поскольку в ней содержится больше белка и других полезных веществ, чем в икре других видов рыб.
Вторая по размеру икринок рыба это горбуша, размер зернышек до 5 мм, цвет оранжевый, ближе к красному. Кожица не такая плотная, как у кеты, потому икринки при приготовлении и транспортировке часто лопаются. Икра горбуши стоит на почетном втором месте.
Самая мелкая – икра форели, диаметр зернышка около 3 мм. Она лишь немногим уступает по полезности первым двум, но в ее вкусе присутствует легкая горчинка, что нравится не всем.
Источник: instagram@ikra_v_dom
Дата изготовления
На баночке, либо на крышке, если икра закатана в стекло, обязательно присутствует дата, когда она была упакована. Поскольку рыба, а тем более ее икра продукт скоропортящийся, то законсервирована она должна быть максимально быстро после вылова. Поскольку заготовка икры происходит в период нереста, который продолжается с мая по август, то и дата и должна быть максимально приближена к этому периоду. Если вы видите дату совсем далекую от периода нереста, значит икра была изначально заморожена, а только потом законсервирована. Такая икра может утратить свои полезные свойства и товарный вид.
Данные об икре – дата изготовления, номер завода изготовителя, буква «Р» (индекс рыбной промышленности) и другие цифры и буквы, должны быть выдавлены с внутренней стороны банки. В противном случае – это подделка.
На вид и на слух
Лучшей считается икра, закатанная в стеклянные баночки – во-первых, видно, что она собой представляет, во-вторых, как она запакована – не должно быть пустых мест, большого количества жидкости, засохших и нарушенных икринок. Жестяную баночку слегка встряхните возле уха – должно быть тихо, либо слышен легкий звук шевеления. Икра не должна свободно болтаться в жидкости.
Открыв баночку, посмотрите на ее цвет – если икринки темные, с коричневатым отливом, эта икра была перед приготовлением заморожена, она не вредна, но пользы от нее значительно меньше, чем от свежей. Кроме того, икра, изготовленная из предварительно замороженного сырья должна стоить значительно меньше и относится к второму сорту.
Важно! Будьте осторожны, покупая развесную икру. Не зная условий ее производства и хранения, можно легко отравиться, в ней вполне может присутствовать кишечная палочка, клебсиелла и другие патогенные микроорганизмы. Тем более, что срок годности такой икры допустим не более 1-2 недель с момента засолки.
Источник: instagram@important_lifedetails
Итак, как выбрать качественную красную икру — 8 важных правил
- Осмотрите банку. Из чего бы она ни была сделана — из жести или стекла, — на ней не должно быть повреждений и следов ржавчины. Иначе в нее могут попасть микроорганизмы, и продукт начнет портиться. Достоинства стеклянной банки в том, что в ней вы можете разглядеть икринки. Плюс стекло в отличие от жести не влияет на вкус продукта.
- Посмотрите дату улова. Икра, выловлена в июне-августе, самого отменного качества.
- Переверните банку. Продукт должен как бы двигаться внутри: если икорная масса неподвижна, значит, в ней слишком мало влаги.
- Изучите этикетку. Хорошо, если на ней указан ГОСТ, а также написано, что проект относится к первому сорту. Это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Кроме того, на этикетке должны быть две даты: изготовления продукта и фасовки. Лучше, если икра произведена непосредственно в местах вылова.
- Прочитайте состав. Идеальный: икра, соль, масло и консерванты Е200, Е211. Икры без консервантов не бывает: если они не указаны, производитель лукавит.
- После вскрытия посмотрите на внутреннюю сторону крышки: там не должно быть прилипших икринок.
- Зачерпните икру ложкой и рассмотрите. Хорошая икра — разбористая и упругая. Если она течет, а икринки «сдувшиеся», скорее всего, перед засолом ее замораживали или она вовсе испорчена. Признаки некачественного продукта: пузырьки, белый налет, а если есть капли влаги на стенках банки, значит, в ней слишком много растительного масла.
- Понюхайте ее. Запах должен быть приятным, рыбным, но слабым. Сильный говорит, что икра несвежая или, возможно, искусственно ароматизированная.
