Мереживні млинці, млинці з дірочками, повітряні млинці, ажурні млинці — як тільки не називають цей вищий пілотаж господині — вміння приготувати найніжніші млинці!
Джерело: freepik
У чому секрет млинців із дірочками? В повітрі? Завдяки бульбашкам повітря, які при нагріванні лопаються, млинці виходять ажурними. Звідси питання – як наситити тісто для млинців повітрям та забезпечити таким чином млинцям необхідну легкість?
Щоб приготувати ажурні млинці, можна і потрібно йти двома шляхами: вибрати саме ті інгредієнти, які дозволяють тісту після випікання перетворитися на художній витвір. І правильно замісити тісто. Почнемо з інгредієнтів.
Бульбашки повітря – це результат бродіння у тісті. Цей процес можна забезпечити декількома способами:
- Додати в тісто для млинців трохи дріжджів.
- Замісити тісто для млинців, додаючи до нього гашену соду. Чим більше соди, тим більша ймовірність, що на млинцях виникне найтонше мереживо з дірочок. Але пам’ятайте, що сода має смак і не найприємніший. Тому знайте міру.
- Тісто можна замісити на мінеральній газованій воді. А також – на сироватці, кефірі, айрані та навіть пиві. У першому випадку роботу з насичення тіста повітрям взяли на себе виробники мінеральної води, у другому – бактерії, що живуть у кисломолочці.
Джерело: freepik
Деякі господині стверджують, що найкращий спосіб приготувати млинці з дірочками – це заварити тісто окропом. Робиться це так:
Візьміть 2 яйця, додайте щіпку солі і збийте їх міксером до утворення міцної піни (про насичення тіста повітрям пам’ятаємо, так?). Потім, не припиняючи збивати яйця, влийте в них окріп – 1 склянку. Яйця не згорнуться завдяки високій швидкості збивання і тому, що після збивання це вже дещо інший продукт, який не так швидко реагує на високу температуру.
Потім додайте сюди склянку кефіру низької жирності і, продовжуючи збивати, додайте в тісто 1 ч. л. гашеної соди, потім 1-2 ст. л. цукру та 2 ст. л. рослинної олії. Борошно додайте, не припиняючи збивання. Вам знадобиться приблизно 1 – 1, 5 склянки борошна. Ажурні млинці на такому тесті – гарантовані!
Ще один секрет ажурних млинців – у настоюванні тіста: залиште тісто постояти хоча годину — дайте бактеріям бродіння можливість зробити свою роботу — пожити і розмножитися з утворенням великої кількості мікробульбашок повітря.
Джерело: freepik
І остання порада: якщо завдання приготувати ажурні млинці для вас архіважливе (чекаєте гостей на Масляну 2024 і хочеться здивувати всіх) — поексперементуйте зі способом випікання млинців. Для цього налийте тісто в м’яку пляшку (з під мінералки, кефіру, молока – те, що треба!), зробіть у кришці отвір діаметром 2-3 мм і – малюйте! Так-так, просто малюйте візерунки на сковороді.
Але пам’ятайте — робити це потрібно швидко, інакше з одного краю млинець уже згорить, а на іншому ви все ще малюєте. І не забувайте, що ажурні нитки повинні з’єднуватися одна з одною у досить щільну мереживну тканину. Інакше перевернути млинець вам не вдасться. Почніть із простого – з решітки. А серце з дірочками – гарний вищий пілотаж!
Удачі вам!
