Главное блюдо, которое испокон веков украшает праздничный стол на Масленицу — блины. Для вас пошаговые рецепты с фото. Шоколадные, цветные, банановые… Открываем секреты приготовления вкусных блинов!
15 интересных рецептов блинов и панкейков для всей семьи на Масленицу!
Классический рецепт блинов на молоке
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 ст.л сахара
- щепотка соли
- 50 мл. растительного масла
- 1 стакан молока
- 1 стакан воды
- 1,5 стакана муки
Приготовление:
- Яйца взбейте с сахаром и солью. Добавьте масло, молоко и воду, хорошо взбейте.
- Просейте муку и взбейте тесто до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
- Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом (единожды) и выпекайте блины с двух сторон.
Шоколадные блинчики с узором
Ингредиенты:
- 2 ст. л. сахара
- 3 стакана молока
- 300 г муки
- 2 ст. л. какао
- 3 яйца
- 2-3 ст. л. растительного масла
- щепотка соли
Приготовление:
- Яйца взбейте с солью и сахаром. Готовьте тесто лучше в блендере: получится быстро и качественно, тесто однородное, без комков.
- Затем влейте в полученную смесь стакан молока и снова взбейте. Всыпьте муку, взбейте, чтобы не осталось комков. Продолжая взбивать, постепенно влейте в тесто оставшееся молоко. У вас должно получиться достаточно жидкое тесто.
- Теперь можно печь блинчики. Тесто должно быть разных цветов. Поэтому треть теста перелейте в отдельную емкость — это для создания узоров для будущих блинов. В оставшуюся часть добавьте какао и очень хорошо перемешайте, чтобы тесто стало однородным, без комочков.
- Хорошо разогрейте сковороду, влейте немного масла, равномерно распределите на сковороде и подогрейте.
- Влейте немного теста, половинку черпака и распределите по всей сковороде. Далее чайной ложечкой черпайте немного теста и рисуйте произвольные узоры на блинчиках. Затем переверните блин и поджарьте с другой стороны.
- Свернуть блины стороной с узорами вверх и подавайте в теплом виде с фруктами или сладкой начинкой.
Блины из гречневой муки
Гречневая мука легко усваивается и обладает высокой питательной ценностью.
Ингредиенты:
- 450 мл молока
- 200 г пшеничной муки
- 200 г гречневой муки
- 2 яйца
- 25 г свежих дрожжей
- сливочное масло
- сметана или мед по вкусу
- сахар, соль по вкусу
Приготовление:
- Сахар и дрожжи разведите в стакане теплого молока, всыпьте 100 г пшеничной муки, перемешайте. Поместите в теплое место на 30 мин.
- Добавьте оставшуюся муку, молоко, яйца, соль и растопленное масло. Поместите готовое тесто в теплое место на 30 мин.
- На смазанной растительным маслом сковороде выпекайте тонкие блины. Подавайте со сметаной.
Цветные блины
- ШПИНАТ Измельчите шпинат (можно замороженный) в блендере и вмешайте его в тесто (или через марлю выжмите его сок). Шпинат дает очень красивый зеленый цвет и при этом не имеет запаха и вкуса.
- СВЕКЛА Натрите свеклу на мелкой терке, положите в чистую марлю и выжмите сок в тесто. В зависимости от концентрации сока вы получите разные опенки очень насыщенного цвета.
- ЧЕРНИКА Измельчите чернику до состояния пюре, протрите через сито и добавьте в тесто. Другой вариант— выжать немного сока. Эти блинчики будут иметь черничный вкус.
- КАКАО С какао-порошком все очень просто — вы добавляете необходимое количество ложек какао в тесто. Блюдо приобретет шоколадный привкус и цвет.
Блинчики с йогуртовым соусом
Ингредиенты:
- 2 стакана муки
- 1 л молока
- 3-4 яйца
- 2 стол. ложки сахара
- 0,5 чайной ложки соли
- 3-4 стол. ложки растительного масла
- 300 г сливочного йогурта
- 1-2 стол. ложки сахарной пудры
- ягоды — по вкусу
Приготовление:
- Стакан молока слегка подогрейте. Добавьте в него яйца, сахар, соль и взбейте с помощью венчика.
- Продолжая взбивать, добавляйте поочередно муку и оставшееся молоко.
- Влейте в тесто половину растительного масла. Перемешайте, чтобы не было комков.
- Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде, периодически смазывая ее растительным маслом. Готовые блины сверните в трубочки и нарежьте аккуратными ломтиками.
- Сливочный несладкий йогурт как следует взбейте с сахарной пудрой. При подаче полученным соусом полейте блинчики и украсьте блюдо ягодами.
Блинчики с нежной творожной начинкой
Ингредиенты:
- 120 г муки
- 6 ст. ложек сахара
- 2 яйца
- 250 мл молока
- 850 г консервированных вишен без косточек,
- 400 г диетического творога
- листочки мяты для украшения
Приготовление:
- Муку смешайте с 2 ст. ложками сахарного песка и яйцами. Постепенно подливая молоко, перемешайте миксером, чтобы не было комочков.
- Тесто для блинов поставьте на 30 мин в холодильник. Консервированную вишню откиньте на дуршлаг.
- Для начинки творог смешайте с оставшимся сахарным песком и добавьте половину вишен.
- Выпекайте блины. На каждый блин выкладывайте начинку и сложите вчетверо. Затем выложите на тарелки и разложите оставшиеся вишни. Украсьте листиками мяты.
Банановые блинчики
Ингредиенты:
- 200 мл молока
- 2 банана
- 30 мл растительного масла
- 100 г пшеничной муки
- 150 г сахара
- 2 яйца
- варенье из ягод
Приготовление:
- Соедините все ингредиенты, кроме бананов и варенья, замесите тесто.
- В конце добавьте измельченные в блендере бананы.
- Затем выпекайте блинчики. Готовое блюдо подайте с вареньем из ягод.
Блины с грушами
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 400 мл молока
- 2 груши твердых сортов
- 1 пакетик разрыхлителя
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 стол. ложки растительного масла
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- щепотка соли
Приготовление:
- Муку смешайте с разрыхлителем, молоко, соль, ванильный сахар соедините и перемешайте.
- Груши вымойте, очистите от семян. Затем нарежьте тонкими дольками. Выложите дольки в сотейник, залейте небольшим количеством воды и припустите 1 минуту под закрытой крышкой.
- На сковороде разогрейте растительное масло, выпекайте блины с двух сторон до золотистого цвета.
- На блины выложите дольки груш, сверните блины конвертиком. Блинчики охладите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.
Шоколадный блинный торт
Ингредиенты:
Для блинов:
- 180 мл молока
- 3 яйца
- 6 ст. л муки
- 1 ст. л какао
- подсластитель, разрыхлитель
Для крема:
- 300 г мягкого творога 5%
- 2 ч. л меда
- 2 банана
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты для блинов, взбейте миксером, чтобы не было комков. Выпекайте блины на антипригарной сковороде.
- Для перемазки смешайте мед и творог. Соберите торт, промазывая каждый блин кремом, а между слоями распределите кружочки банана.
- Оставьте торт на ночь застывать. Сверху можно посыпать какао.
Холодный блинный пирог с яблоками
Ингредиенты:
Для блинов:
- 2 стакана муки
- 3 яйца
- 0,5 л молока
- 1 ст. ложка сахара
- щепотка соли
Для начинки:
- 7 яблок
- 2-3 ст. л. сахара
- корица
- 2 ст. л. слив. масла
Приготовление:
- Муку просейте, замесить блинное тесто из муки и теплого молока, постепенно добавляя по очереди яйца, сахара, соль. Оставьте в тепле на 30 мин. Выпекайте блины.
- Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте на четвертинки. Припустите яблоки в кастрюле с 0, 5 ст. воды 7 мин, добавить сахар, корицу, сливочное масло, тушите еще 5 мин. Дайте остыть.
- Выстелите фольгой прямоугольную или квадратную форму. Выложите в форму 2-3 блина так, чтоб покрыть дно, а края свешивались с бортиков. На дно выложите еще два блина. Затем распределите часть начинки, накройте слоем блинов.
- Повторяйте слои, пока не закончится начинка. Верхний слой- блины.
- Загните края свисающих блинов, накройте пирог фольгой. Поставьте на ночь в холодильник.
- Подавайте, нарезав на кусочки, можно украсить ягодами и взбитой сметаной.
Блинный пирог с печенью
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1,5 ст. ложки сахара
- 1/2 ч. ложки соды
- 1/2 ч. ложки соли
- 350 мл молока
- 200 г муки
Для начинки:
- 400 г куриной печенки
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 морковь
- 1 луковица
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
Приготовление:
- Яйца взбейте с сахарным песком, содой и солью. Влейте 200 мл молока и взбейте. Всыпьте муку, тщательно вымесите.
- Постепенно влейте оставшееся молоко и 1 ст. ложку растительного масла. Испеките тонкие блинчики.
- Печенку вымойте, обсушите и обжарьте на растительном масле. Морковь и лук очистите, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
- Добавьте к печенке и обжарьте все вместе в течение 5 мин. Измельчите в блендере, положите сливочное масло, посолите и поперчите.
- Форму для выпекания выстелите фольгой и на дно уложите 2 блинчика. 2 блинчика отложите. По остальным распределите начинку, каждый сверните трубочкой и выложите в форму (можно в виде «шалашика» – 5, на них 4, 3, 2, 1).
- Яйцо взбейте и залейте блинчики сверху. Накройте двумя оставшимися блинами.
- Духовку разогрейте до 180°C . Выпекайте в духовке 20 мин.
Дрожжевые блины на опаре
Ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки
- 40 г свежих дрожжей
- 2 яйца
- 4-5 стаканов молока
- 3 стол. ложки сливочного масла
- 2 стол. ложки сахара
- 1,5 чайной ложки соли
- икра
Приготовление:
- В 2 стаканах теплой воды разведите дрожжи. Постепенно всыпьте и размешайте 500 г муки. Мешать нужно тщательно, чтобы не было комочков из муки. Накройте опару и отправьте в теплое место примерно на 1 час.
- Отделите белки от желтков. Когда подойдет опара, добавьте желтки, сливочное масло, сахар и соль и перемешайте эти ингредиенты. Постепенно подмешайте оставшуюся муку.
- Тесто постепенно разведите теплым молоком, каждый раз хорошо вымешивая. Накройте и поставьте в теплое место.
- Аккуратно размешайте тесто, когда оно подымется, чтобы оно сразу осело. Затем снова поставьте тесто в теплое место,пусть оно еще раз подымется и опуститься. Как только тесто снова подымется — приступайте к выпеканию блинов.
- Возьмите лососевую икру в качестве начинки для блинов. Намажьте на блин немного сливочного масла, а сверху положите чайную ложку икры. Готовые блины подавайте к столу!
Блинчики с твердым сыром
Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 200 мл воды
- 2 яйца
- 3 ст. л. сахара
- 3 стол. ложки растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 2,5 стакана муки
- 250 г твердого сыра
- рубленая зелень петрушки
Приготовление:
- Белки отделите от желтков и взбейте в крутую пену. Молоко разбавьте водой. Желтки разотрите с сахаром и подмешайте растительное масло. Полученную массу размешайте в разбавленном молоке. Постепенно введите муку и замесите тесто. В последнюю очередь подмешайте взбитые белки и сразу же приступайте к выпеканию блинчиков. Готовые блинчики остудите.
- Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с рубленой петрушкой. Блины посыпьте сыром с зеленью и сверните вчетверо.
- Духовку нагрейте до 220°С. Противень застелите бумагой для выпекания. Выложите блины и запекайте их до хрустящей корочки (7 мин).
Классические американские панкейки
Ингредиенты:
- 0,5 стакана молока
- 2 яйца
- 1 стакан (120-140 г) пшеничной муки
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- ¼ чайной ложки разрыхлителя
- ванильный сахар
Приготовление:
- Все ингредиенты должны быт комнатной температуры. Яйца взбейте венчиком или просто вилкой до образования легкой пены, добавьте щепотку соли – это ускорит процесс взбивания, а затем сахар. Соедините взбитые яйца с молоком, хорошо перемешайте.
- В просеянную муку добавьте разрыхлитель, перемешайте. В молоко с яйцами всыпьте муку и перемешивайте до состояния однородности. В тесте не должно быть комков, консистенция более густая, чем для тонких блинов, но более жидкая, чем для оладьей. Для того, чтобы структура теста была гладкой и однородной, оставьте его на 30-40 минут отдохнуть, либо перемешайте блендером.
- Любые панкейки готовят только на сухой сковороде без добавления жира. Это делает их значительно более полезными, чем традиционные в нашей стране блины или оладьи.
- Разогрейте сковорду, лучше всего подойдет посуда с антипригарным покрытием, наберите тесто в ложку (можно использовать половник) и наливайте его в центр сковороды. Тесто само растечется по сковороде, помогать ему не нужно, диаметр панкейка традиционно 10-12 см, но делайте какие понравятся вашему ребенку.
- Жарить блинчик нужно на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой 1-2 минуты, затем перевернуть и жарить еще столько же времени. Готовые панкейки складывайте горкой на тарелке.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, добавить то, что больше по вкусу – варенье, сметану, мед, сироп. У этих блинчиков есть еще один большой плюс – они остаются мягкими и пышными 2-3 дня, хранить их можно в закрытой посуде в холодильнике.
Тыквенные панкейки
Ингредиенты:
- 200 г тыквенного пюре
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла
- 200 мл молока
- 250–300 г муки
- 100 г сахара
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
Приготовление:
- Сделайте пюре из запеченной тыквы. Возьмите мякоть и пюрируйте в блендере.
- Смешайте миксером яйца и сахар. Добавьте тыквенное пюре, растопленное масло, смешайте. Влейте молоко, хорошо перемешайте.
- Смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте муку в основную массу и замесите тесто чуть гуще, чем на блины. Дайте тесту настояться 15 минут.
- Выпекайте блинчики на горячей сковороде с обеих сторон.
- Подавайте тыквенные панкейки с медом, вареньем или шоколадом.