Здається, що люди діляться на тих, хто любить майонез і тих, хто вважає його шкідливим. Проте, це один із найпопулярніших соусів не лише в Україні, а й у багатьох інших країнах. Його використовують для приготування безлічі страв: від бутербродів і салатів до варених яєць... Сьогодні ми поговоримо про міфи і забобони, пов'язані з майонезом.
Що таке майонез?
Майонез - це поєднання рослинної олії, яєчного жовтка, кількох чайних ложок лимонного соку або оцту, а також гірчиці. Коли все це змішується, виходить густий вершковий соус.
Щоб соус вийшов потрібної консистенції, існує емульгатор, у разі — яєчний жовток. Емульгатор зв'язує лимонний сік або оцет з маслом і не дозволяє інгредієнтам відокремлюватися, утворюючи необхідну консистенцію.
У домашньому майонезі емульгаторами в основному є лецитин з яєчного жовтка та аналогічні речовини у гірчиці. Комерційні марки майонезу іноді можуть використовувати інші типи стабілізаторів та емульгаторів, наприклад, крохмаль. Особливістю майонезу Торчина Європейського є відсутність крохмалю у складі. Щоб досягти густої консистенції, певним чином збиваються олія і сухий яєчний жовток.
Завдяки ретельному збиванню якісної, свіжої, правильної температури соняшникової олії, досягається щільна консистенція, яка, у свою чергу, дозволяє майонезу добре триматися у стравах: він не стікає в овочевих салатах, відмінно підходить для маринування та обмазування м'яса під час запікання.
Чи є місце для майонезу у здоровому раціоні?
Якщо ви стежите за своїм харчуванням, то, швидше за все, хвилює питання: чи може майонез бути частиною здорового раціону? Наша відповідь – так. Якщо ви дотримуєтеся низькокалорійної дієти, все, що вам потрібно, це вибрати якісний майонез і відміряти правильну його кількість.
Наприклад, в 1 столовій ложці майонезу менше калорій, ніж у 1 столовій ложці соняшникової олії, тому салати, заправлені майонезом, виходять менш калорійними, ніж салати, заправлені олією.
Для людей на низьковуглеводній або кетодіеті ідеально підійде майонез Торчин Європейський з більш високим відсотком жирності. Хвилюватися не варто, адже в основному цей жир ненасичений, а отже, здоровіший. Крім того, вживання майонезу Торчин Європейський сприяє кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів з овочів та інших інгредієнтів.
Чи небезпечний майонез?
Багатьох також непокоїть питання безпеки майонезу, адже домашній майонез зазвичай готують із сирого яєчного жовтка. Дослідження, проведене в 2012 році, показало, що домашній майонез може містити бактерії сальмонели, незважаючи на те, що містяться різні кислотні сполуки. Майонез Торчин готується тільки із сухих яєчних жовтків, які вважаються безпечними з погляду мікробіології.
Основні параметри, на які перевіряються сухі жовтки:
- Наявність шкідливих мікроорганізмів, зокрема особливий контроль сальмонели.
- Органолептичні показники – смак, колір, запах, консистенція.
Жодна партія жовтків не допускається на виробництво, доки не пройде цю перевірку та не отримає підтвердження з безпеки та відповідності стандартам якості Нестле.
Які інгредієнти використовують для приготування майонезу?
Для приготування майонезу можна використовувати практично будь-яку харчову олію, але саме від виду та якості олії, а також інших інгредієнтів залежатиме корисність соусу. Багато виробників готують майонез із соєвої або рапсової олії.
Основа всіх майонезів Торчин - якісна олія. Свіжість масла дуже важливий критерій, оскільки будучи основою будь-якого майонезу, воно не повинно мати сторонніх запахів, несвіжого післясмаку, гіркоти. Торчин стежить, щоб на виробництво попадало лише свіже масло.
Другий важливий інгредієнт – це гірчиця. Майонез Торчин готують тільки з натуральних зерен гірчиці, що перетираються безпосередньо перед виробництвом, що дозволяє зберегти аромат, пікантність та свіжість продукту. Більш того, для досягнення балансу смаку та гостроти майонезу використовується комбінація двох видів гірчиці: білої та сарепської. Завдяки натуральній гірчиці у складі майонезу, м'ясо при запіканні зберігає свою соковитість, а салати мають більш пікантний і яскраво-виражений смак.
Так, вам не здалося, склад майонезу Торчин дозволяє використовувати його для запікання страв. Це підтверджує і головний технолог фабрики Торчин, Антоніна Котік: При термічній обробці жодних специфічних хімічних речовин майонез Торчин не виділяє. Коли ви запікаєте з майонезом, відбуваються ті ж процеси, що і при запіканні з маслом.
Незалежно від виду майонезу, який ви вибираєте, завжди виконуйте інструкції з безпеки харчових продуктів.
- Страви на майонезній основі не слід надовго діставати із холодильника (не більше двох годин).
- Відкриті банки з майонезом слід зберігати в холодильнику після відкриття та викидати не пізніше ніж через 14 днів.
Число людей, які вибирають здоровий та усвідомлений спосіб життя, зростає, тому виробникам доводиться вдосконалювати процеси виробництва та вибирати максимально корисні та якісні інгредієнти для своїх продуктів.
Безпека та висока якість – це головні пріоритети марки Торчин, тому вся продукція відповідає українським стандартам якості. Майонез може бути легким та корисним, і компанія Торчин успішно довела це.
