Український кулінар вирішив довести, годувати дітей у школі можна і потрібно не лише корисною їжею, а ще й смачно, уклавшись при цьому у наявний бюджет.
Джерело: instagram @klopotenko
Молодий і дуже енергійний київський кулінар Євген Клопотенко, якого багато хто знає як переможця кулінарного шоу «МастерШеф», вочевидь натхненний проектом відомого британського «голого кухаря» Джеймі Олівера, запропонував розробити власне меню для школярів і в червні 2017 року. для молоді» на реформування шкільного харчування у розмірі 314 гривень.
З червня місяця Євген Клопотенко зі своєю командою проробив чималу роботу – було складено збірку рецептів, усі страви в якій прораховані не лише з позиції їхньої вартості, а й враховують усі потреби, а також смакові уподобання дітей. Частина грошей пішла на отримання дозвільних документів, оформлення сертифікації, адміністрування проекту, але основна сума все ж таки пішла безпосередньо на закупівлю продуктів, оплату роботи дитячих технологів, дієтологів та кухарів.
Джерело: instagram @klopotenko
І ось процес пішов – у грудні три київські школи погодилися на експеримент і діти з 1 по 4 клас почали харчуватися у шкільних їдальнях абсолютно новими стравами. Пілотними школами, де впроваджується новий принцип харчування дітей стали навчально-виховний комплекс №141, гімназія №191 та школа №246. У планах засновника проекту – перевести всі школи Києва, а потім і України на нове збалансоване та смачне меню, страви з якого діти будуть їсти не тільки з користю, але й із задоволенням.
Джерело: instagram @klopotenko
Євген Клопотенко прихильник здорового харчування, він вважає, що смажені страви, а тим більше приготовлені у фритюрі, не повинні бути в дитячому раціоні. Проте, щоб вийшло смачно, він пропонує більше запікати, набридлі каші перетворює на незвичайні запіканки та кульки та пропонує дітям цікаву та ненудну їжу.
Ми беремо ті ж таки страви, які готують зараз, тільки у нас інші термообробка та подача. Роблячи соус, замінили сметану в основі (до речі, її також треба двічі кип'ятити) на каркаді. Ячну кашу, яка застигає і виглядає неапетитно, скатали в кульки, і дітям стало цікавіше її їсти. Котлетки не підсмажили, а запекли в духовці, і вийшли улюблені нагетси. Минулого тижня у молодшій школі у мене абсолютно всі діти з'їли овочевий суп! Без жирної та неприємної піджарки. – розповідає Євген
Під час першого пробного обіду в школі №141 дітям запропонували спробувати овочевий суп із фермерських овочів, курячі нагети, запечені в духовці з кетчупом, а також чай із молоком та спеціями «масалу». На сьогоднішній день в експерименті беруть участь три обрані Євгеном школи, в яких готують за складеним ним збірнику рецептів.
У наших школах не вчать двох дуже важливих речей – не вчать правильно харчуватися та не говорять із ними про секс. Тобто дві базові речі завдяки яким людина розвивається і розмножується – ігнорують. – вважає Євген Клопотенко.
Джерело: instagram @klopotenko
В даний час для приготування їжі молодшим школярам у шкільних їдальнях використовують рецепти зі застарілої збірки рецептів, складеної ще в 40-50 роках. Тоді важкий для країни час про смакові якості дитячого обіду особливо не замислювалися – головне було нагодувати максимальну кількість школярів калорійними стравами за мінімальні кошти. Останні незначні виправлення до збірки рецептів вносилися 1991 року.
Ми не просто годуємо дітей – ми хочемо показати, що їжа – це не тільки котлети. Що їжа – це смачний та повноцінний світ. Діти, які закінчать ці школи і харчуватимуться за новими рецептами, не будуть дивуватися словами "базилик", "руккола" і радіти словам "олів'є" та "шуба". У цих дітей будуть зовсім інші кулінарні цінності та переваги. Вони не дивуватимуться правильному харчуванню і сприйматимуть це як щось складне та нереальне. А найголовніше – вони будуть здорові та сповнені енергії.
Наскільки приживеться проект і чи матиме він продовження, залежить від того, чи захочуть школи перейти нові рецепти та чи прийме нововведення МОЗ. Якщо нас читають батьки учнів експериментальних шкіл, поділіться, будь ласка, своєю думкою в коментарях.
Це дуже круто! Хоч хтось дбає про харчування наших дітей. Я дуже сподіваюся, що це початок кінця совковим їдальням у наших школах.