Если вы еще не сделали заготовки на зиму, сейчас самое время! В разгаре сезон овощей, да и ягоды еще не все отошли. Как правильно заморозить фрукты и овощи на зиму, рассказываем в подробностях.
Источник: Unsplash
Ученые из Института замороженной пищи (США) сопоставили содержание витаминов А и С в свежих овощах, фруктах, ягодах из супермаркета и в замороженных. Оказалось, что в замороженных продуктах витаминов в два раза больше, чем в свежих, хранившихся в течение трех дней.
Кроме того, большинство ягод почти полностью сохраняют свой вкус и аромат. Особенно если их заморозили сразу после сбора. Используйте это открытие в свою пользу – заморозьте любимые продукты впрок.
Еще пару десятков лет назад для сохранения витаминов на зиму нашим мама и бабушкам приходилось закрывать варенье и джемы, а ведь такая обработка уничтожает большую часть полезных свойств фруктов. Теперь же достаточно аккуратно сложить любимые ягоды в морозилку, работающую в режиме сухой заморозки, для того, чтоб в зимний период насладиться их прекрасным вкусом и получить свой «витаминный удар».
Заморозка ягод – простое занятие, но все же есть некоторые тонкости, которые стоит узнать каждой хозяйке.
Что морозить
Абсолютно любую ягоду или фрукт можно заморозить, но далеко не с каждым это стоит делать. К примеру, абрикосы после разморозки можно использовать только для приготовления варенья, а значит и смысла занимать место в морозильной камере этим фруктом нет. Отлично держат форму после заморозки смородина, вишня, клюква, груша, малина, черника.
Заморозка проходит в два этапа. На первом ягоды должны быть разложены в морозилке на плоской поверхности. После того как плоды заледенели, их можно вынуть и расфасовать в пакеты или пластиковые судки. Когда речь идет о мятых ягодах, их лучше замораживать перетертыми с сахаром. Такую массу можно использовать для начинки выпечки или приготовления витаминных коктейлей.
Лучшие продукты для заморозки
- Кукуруза.
- Сыр. Можно нарезать сыр крупными кусками и его хватит надолго. Можно даже заморозить перетертый сыр в специальном мешочке.
- Домашние блины, вафли и тосты.
- Томатная паста. Фрукты. Можно сделать фруктовый микс для смузи в разных судочках.
- Рис. Готовый рис можно заморозить и он будет точно таким же вкусным, как раньше.
- Картофельное пюре.
- Травы. Замораживай в небольших пакетиках.
Источник: Unsplash
Внимание на звездочки
Не каждая морозильная камера предназначена для долговременного хранения овощей, фруктов и ягод в замороженном виде. Чтобы узнать, сколько можно хранить «заморозку», посмотрите на указатели-звездочки, расположенные на фасаде дверцы холодильника:
* (-6°C) – срок хранения 1–2 недели;
** (-12°C) – 4–6 недель;
*** (-18°C) – до 12 месяцев.
Разобравшись со сроком, можете приступать к подготовке продуктов.
Подготовка фруктов и ягод к заморозке
Во-первых, необходимо выбрать поспевшие ягоды, которые еще не начали распадаться. Лучше всего выбирать плотные и целые плоды, они проще переносят дальнейшее мытье и сушку. Сушка – очень важный аспект в этом процессе, так как лишняя влага, превращаясь в кусочки льда, может повредить ягоды.
Для твоего удобства
- Чтобы грибы, кабачки, цветная капуста и баклажаны занимали меньше места, перед заморозкой пробланшируйте их, затем выложите на поддон так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Поместите поддон в морозильную камеру. После того, как подготовленные продукты заморозятся, засыпьте их в пакеты «зип-лок».
- Из помидоров сделайте в блендере пюре и разлейте его в пластиковые стаканчики или силиконовые формы. Сверху накройте пищевой пленкой – и можно замораживать! 15–20 стаканчиков свежих томатов для супов и тушеных овощей хватит до весны.
- Измельченную зелень можете заморозить порционно в формочках для льда.
- Ягоды и мелкие фрукты заготовьте впрок с помощью режима Superfrost («быстрая заморозка»). Разложите их в один слой на специальном поддоне для быстрой заморозки и поставьте в морозильную камеру. Нет поддона? Используйте доску, покрытую пищевой пленкой. Как только ягоды замерзнут, зассыпьте их в пакет «зип-лок», удалите лишний воздух, закройте застежку и уберите на хранение. Так же можно замораживать подготовленный для фарширования сладкий перец.
Источник: Unsplash
Важные замечания
- Используйте только те пластиковые контейнеры, которые предназначены для заморозки (обычный полимер на холоде теряет эластичность).
- Помните, что замороженные овощи-фрукты нельзя, достав из морозилки, мыть. Поэтому обязательно до укладывания в камеру все продукты промойте и высушите.
- Если хотите сделать много заготовок и пользоваться ими до следующего урожая, то идеальная температура для хранения запасов –18° (–21° ).
- Если у вас однокамерный холодильник и морозильная камера поддерживает температуру не ниже –8°, храните заготовки не более трех месяцев.
Использование замороженных ягод
Лучше не оставляйте ягоды размораживаться самостоятельно, так как они теряют форму и превращаются в пюре. Лучше подержать их несколько секунд, не вынимая из пакета или контейнера, в теплой воде, а затем сразу достать. Ни в коем случае не кладите ягоды в морозилку повторно, лучше сразу планируйте их использование и делите на порции.
Источник: журнал «Лиза»
