С самого первого дня и на протяжении если не всей жизни, то многих лет детства и отрочества молоко и продукты на его основе являются незаменимыми компонентами меню ребенка. Что вовсе неудивительно, учитывая исключительные полезные свойства и высокую пищевую ценность «белого здоровья».
То, что давать ребенку молоко нужно, сомнений не вызывает. Вот только как выбрать то самое – полезное и, главное, безопасное? Об этом наши молочные истории.
История первая. Качественная
Качество любой молочной продукции напрямую зависит от качества сырья, т.е. молока, из которого они приготовлены. Если говорить о детках, то молоко это должно быть не только свежим, но и экологически чистым. Словом, безопасным для нежного детского организма, еще не вполне приспособленного к борьбе со всяческими микробами.
Здесь есть две основные опции: либо наливать крохе в стакан парное молоко, выдоенное не более, чем за 2 часа до употребления, либо ультрапастеризованное из картонного пакета.
Первое безопасно благодаря специальному ферменту, который вырабатывается молочной железой коровы, второе – благодаря высоким технологиям обработки и упаковки в стерильных условиях в герметичные «домики». Всегда внимательно читайте информацию на упаковке, на ней должно быть написано «детское» и указан рекомендуемый возраст малыша. Если этих «опознавательных знаков» нет, то такое молоко можно давать деткам только старше 3-х лет.
История вторая. Базарная
Вы, наверняка, заметили, что в предыдущей истории не фигурировало молоко базарное. И вот почему. Мы уже выяснили, что хорошие молочные продукты – только из хорошего молока. А оно только от полностью здоровой коровы.
Если крупные фермерские хозяйства регулярно проводят медицинский осмотр всех без исключения животных и подтверждают здоровье поголовья специальным ветеринарным сертификатом, то имеющие одну-две коровки бабушки, добывающие молоко кустарным способом, как правило, не имеют привычки вызывать доктора для своих кормилиц. Потому могут даже не знать, болеют ли, и коль болеют, то чем, их буренки.
Ладно, допустим, что давшая молоко корова полностью здорова. А не наелась ли она попрысканной химикатами травы накануне? А в чистую ли тару и чистыми ли руками разливала молоко хозяйка? И даже если так, не перегрелось ли молоко в маршрутке по дороге на рынок? Не постояло ли оно на солнце уже на прилавке? Не подмешала ли бабушка туда чего-нибудь «лишнего» для лучшего хранения?
Вопросов масса. А вот ответов… И это мы еще не вспомнили о том, что молоко на продажу может быть миксом продуктов от нескольких коров и нескольких доек. Со всеми вытекающими рисками.
История третья. Кухонная
Идем на кухню и несем туда, хочется думать, чистейшее и свежайшее базарное молоко. Что дальше? Кипячение, да. Вот только такая массированная тепловая атака на нежную структуру молока приведет к тому, что все ценные элементы, в том числе уникальный молочный белок казеин, разрушатся. В итоге ребенок получит подкрашенную белую водичку, в которой от молока – одно название.
История четвертая. Магазинная
Делать нечего, направляемся в магазин в поисках правильного молока. Здесь живет бесконечное многообразие брендов в самых разных вариантах фасовки и упаковки. Вариантов столько, что глаза разбегаются, а голова начинает лихорадочно соображать, с чего же начать отбор.
Немного теории. Само молоко, как известно, бывает разных сортов. Для детского молока берут только сорт экстра, поставщики и сырье тщательно проверяются и сертифицируются как подходящие именно для детского питания. Одно из требований: молочные фермы должны быть расположены только в специальных сырьевых зонах.
Идем дальше. Обрабатывается магазинное молоко двумя основными способами – пастеризуется и ультрапастеризуется. При первом варианте молоко нагревается до 75 – 85°С в течение 10 – 40 секунд, что позволяет избавиться от бактерий, но не спор и термостойких молочнокислых, и, к сожалению, становится менее полезным. При втором – подвергается молниеносному трехсекундному нагреву до 135 – 140°С и немедленному охлаждению, что позволяет убить всю вредную «живность» и при этом пощадить ценные элементы.
Надо сказать, что детское ультрапастеризованное молоко делают только из сырья экстра-класса и упаковывают в пакеты Тетра Пак, самую устойчивую к деформации и нагреву тару, которая берет удар на себя, а продукт – надежно защищает.
Детское молоко производят только по этой – самой современной и щадящей – технологии. И еще: такое молоко, сделанное в правильных условиях с соблюдением всех стандартов и процедур, отмечается особенным знаком «Высшим молочным стандартом». Видишь такой на пакете – бери, не раздумывая.
История пятая. Поучительная
Когда появляется ребенок, мы думаем о том, чему и как его учить. Но со временем понимаем, что учиться придется нам самим. Причем быстро, вдумчиво и на совесть. Ведь все наши ошибки «по незнанию», промахи «по невнимательности» и неудачи «по недосмотру» сразу же отражаются на маленьком человеке. По статистике, более 85% детских травм и болезней приходит по вине родителей.
