Вкусные и свежие салаты с рукколой станут замечательным разбавлением вашего ежедневного меню. Они быстро готовятся, удивляют богатством вкуса и являются полезными — разве это не идеальное сочетание?
Рукколу выращивали в Средиземноморье еще со времен Римской империи, правда тогда она считалась афродизиаком. Сейчас же ее чаще всего используют в салатах, которым она прибавляет богатства и остроты вкуса. Большой популярностью руккола пользуется в итальянской кухне: в частности, ее добавляют в пиццы и соус песто вместе с базиликом.
Салат с рукколой и базиликом
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола – 3 пучка
- морская соль масло оливковое – 5 ст. ложек
- сливочное масло — 1 ст. ложка
- орехи кедровые — 2 ст. ложки
- базилик фиолетовый- 2 веточки
- чеснок — 1 зубец.
Источник: pinterest.com
Сначала нужно мелко нашинковать рукколу и базилик, а чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Затем положите нашинкованную зелень и чеснок в блендер, добавьте соли и специй по вкусу и смешивайте, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло. Выключите блендер, когда масса станет однородной.
Обжарьте кедровые орешки на подсолнечном масле, а однородную смесь поставьте в холодильник. После охлаждения посыпьте необычный салат кедровыми орешками, украсьте по вкусу и можно подавать к столу.
Итальянский салат из королевских креветок
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола — 1 пучок
- сыр Пармезан — 75 г
- оливковое масло холодного отжима
- чеснок – 1 зубец королевские
- креветки — 115 г
- томаты черри — 20 шт.
- кедровые орешки — 65 граммов.
Источник: pinterest.com
Начните с отвара креветок в слегка подсоленной воде, затем обжарьте их на подсолнечном масле с зубчиком чеснока. Рукколу рекомендуем изорвать руками на мелкие кусочки и положить в салатницу, а затем нарезать томаты на несколько долек.
Смешивайте все ингредиенты, заправляйте оливковым маслом и посыпайте кедровыми орешками или любыми другими на свое усмотрение. После украсьте салат потертым сыром Пармезан и блюдо готово.
Салат с лососем и рукколой
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола – 125 г
- лимон — 1 шт.
- лук шалот — 2 шт.
- сыр твердых сортов – 65 г
- грейпфрут небольшой — 1 шт.
- без косточек оливки – 10-12 шт.
- филе лосося – 375 г
- соль — 1/2 ст. ложки
- сахарный песок – 2 ст. ложки
- красный перец молотый – на кончике ножа
- винный уксус — 45 мл
- масло оливковое — 65 мл
- чеснок по вкусу.
Источник: pinterest.com
Смешайте соль, сахарный песок и молотый перец, а затем смажьте филе лосося с двух сторон это смесью. Переложите филе в другую посуду и сбрызните оливковым маслом и уксусом. Оставьте подготовленный кусочек мариноваться в течение часа при комнатных условиях.
Отчистите небольшой грейпфрут от кожуры и белых пленок, затем порежьте его кубиками. Измельчите чеснок через чеснокодавилку, а лимон нарежьте на тонкие ломтики вместе с цедрой. После этого мелко нарубите рукколу.
Порежьте замаринованный лосось на полоски и аккуратно разложите по тарелкам. Рядом с рыбой выложите нашинкованный лук и зелень, кубики грейпфрута и ломтики лимона. Украсьте блюдо оливками и посыпьте тертым Пармезаном.
Салат с томатами и рукколой
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола — 1 небольшой пучок
- масло оливковое — 3 ст. ложки
- соль – 1 щепотка
- авокадо — 1 шт.
- черри томаты – 14-16 шт.
- лимон — 1 шт.
Источник: pinterest.com
Отчистите авокадо от кожуры и центральной косточки, а затем порежьте тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Черри необходимо порезать вдоль на половинки, а после — выложить их поверх ломтиков авокадо. Порвите руками рукколу и посыпьте ею томаты черри. В конце полейте все соусом из лимонного сока и оливкового масла, посолите и украсьте половинками томатов черри и веточкой рукколы.
Дынный салат с рукколой
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола – 2 пучка
- дынная мякоть – 120 г
- креветки — 4 шт.
- масло оливковое — 1 чайн. ложка
- винный уксус — 15 мл
- черный молотый перец
- соль — 1 щепотка.
Источник: pinterest.com
Перемешайте оливковое масло с уксусом, чтобы получилась заправка для салата. Порежьте кубиками мякоть дыни, а рукколу — мелко порубите. Затем обжарьте креветки до золотистой корочки, а в центр блюда выложите кубики дыни, вокруг – креветки.
Все пустое пространство засыпьте зеленью и полейте заправкой и сразу же подавайте на стол. Очень важно, чтобы дыня была холодной, а креветки горячими, так как именно в этом кроется неповторимый вкус салата.
Салат морской с анчоусами и креветками
Ингредиенты для приготовления салата:
- томаты черри — 5 шт.
- креветки – 50 г
- руккола – 25 г
- анчоусы – 1-2 шт.
- красный лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 1 зубец
- белое сухое вино – 65 мл
- соль
- черный молотый перец
- базилик фиолетовый — 1 шт.
- лапша – 50 г
- помидоры – 110 г.
Нашинкуйте лук и чеснок. Обжарьте на масле вместе с креветками заранее почищенные анчоусы. При желании в сковороду с ними можно влить немного вина для придания пикантного вкуса креветкам. Приготовьте пюре из помидоров и потушите его с нашей «морской» смесью еще 3-4 минуты. Добавьте в сковороду соли, перца и специй по вкусу.
Источник: pinterest.com
Выложите половинки томатов черри, а к ним добавьте отваренную в соленой воде лапшу. Затем их следует смешать со смесью на сковороде, а всю эту красоту переложить в салатник и хорошенько перемешать. Оформите блюдо листочками рукколы и фиолетового базилика.
Салат с рукколой, свеклой и сыром
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола – 3 пучка
- соль
- черный молотый перец
- сыр козий – 180 г
- свекла — 3 шт.
- фисташки – 100 г
- масло оливковое холодного отжима — 3 ст. ложки
- винный уксус белый — 1 ст. ложка
- лук-шалот — 2 шт.
- зернистая горчица — 1 чайн. ложка
- сахарный песок — 1 чайн. ложка.
Источник: pinterest.com
Взбейте масло с уксусом в блендере до однородного состава, затем мелко нарежьте лук шалот и добавьте вместе с сахарным песком и горчицей в блендер. Взбейте еще раз.
Натрите козий сыр на терке. Отварите свеклу в слегка подсоленной воде, дайте остыть и порежьте кубиками. Измельчите фисташки в блендере. Смешайте ингредиенты с заправкой для салата и украсьте веточками рукколы.
Салат с мясом и рукколой
Ингредиенты для приготовления салата из свинины:
- руккола – 3 пучка
- соль – 2 щепотки
- белый молотый перец
- клубника или земляника – 240 г
- лимон – 1-2 шт.
- свинина нежирная – 350 г
- оливковое масло – 6-4 ст. ложек.
Источник: pinterest.com
Нарежьте дольками клубнику. После маринования обжарьте свинину до готовности. Кусочки поджаренного мяса смешайте с зеленью рукколы, лимонной цедрой и дольками клубники. Под конец рекомендуем сбрызнуть оливковым маслом и соком, который остался после жарки.
