Земляная груша – второе название топинамбура, растение из рода подсолнечник, прекрасный и недооцененный в нашей стране корнеплод.
Если с картошкой мы знакомы очень хорошо, настолько, что для многих она является едва ли не основным продуктом питания, то земляная груша это скорее экзотика. Тем не менее, по своему химическому составу топинамбур очень похож на привычную нам картошку, за одним приятным исключением – он не содержит ядовитого солонина, который вырабатывает картофель. Благодаря отсутствию солонина топинамбур полностью безопасен в сыром виде и его можно давать деткам старше 2-летнего возраста.
Читайте также:
Так цветет топинамбур
Особые свойства топинамбура
Состав мякоти клубней топинамбура исследован очень хорошо, и одним из основных его достоинств является большое количество полисахарида инулина (не путать с инсулином – гормоном поджелудочной железы). Инулин относится к пищевым волокнам, не обрабатывается пищевыми ферментами и попадает в толстый кишечник в исходном состоянии. Кстати, у инулина есть еще одно важное свойство – он способствует усвоению магния и калиево-магниевому балансу.
Топинамбур прекрасный заменитель картофеля для людей, больных сахарным диабетом. Долгое время считалось, что регулярное употребление земляной груши снижает уровень сахара в крови, однако в последнее время ученые высказывают сомнения по этому поводу. Но то, что исследователями доказано – этот корнеплод однозначно уровень глюкозы у диабетиков не повышает.
Благодаря инулину улучшается липидный обмен в организме – выводятся свободные радикалы, приостанавливается процесс накопления «плохого» холестерина.
Топинамбур нормализует работу пищеварительного тракта, в основном именно за счет инулина и других пищевых волокон, в частности — пектина. Являясь питанием для полезных кишечных бактерий, клетчатка способствует их размножению и активному расщеплению других продуктов, попадающих в кишечник.
Клетчатка топинамбура довольно нежная, особенно в термически обработанном виде, проходя через ЖКТ, она абсорбирует остатки не переваренной пищи, всевозможные токсины и прочий «мусор», выводя все это из организма.
Топинамбур прекрасное средство от запоров, поможет повысить аппетит и при этом способствует похудению, нормализуя обмен веществ и ускоряя метаболизм.
Витаминный и минеральный состав топинамбура
Земляная груша очень похожа по своему составу на картошку, в корнеплодах немало калия, необходимого для полноценной работы всех мышц организма, особенно – сердечной мышцы и перистальтики кишечника.
Достаточно много в клубнях аскорбиновой кислоты, правда, при длительном хранении и термической обработке ее количество заметно уменьшается. Но ведь топинамбур, в отличие от картофеля, можно есть в сыром виде. Если натереть мякоть на крупной терке и смешать с морковкой, зеленью и оливковым маслом, получится идеальный витаминный салат.
Кроме аскорбиновой кислоты в клубнях топинамбура есть немало бета-каротина (предшественник витамина А), витамины группы В: В1, В2 и В6
По содержанию магния, кальция, железа и цинка земляная груша значительно превосходит такой популярный у нас картофель.
Кому противопоказан топинамбур
Учитывая высокое содержание клетчатки нужно соблюдать умеренность, поскольку в большом количестве сырой топинамбур может вызвать газообразование и неприятное ощущения тяжести в кишечнике.
Не стоит предлагать топинамбур в сыром виде детям, младше 3-летнего возраста. Но и деткам постарше предлагайте салатик с топинамбуром в разумном количестве.
Существует еще такое понятие, как индивидуальная непереносимость, которая может проявиться по отношению к любому продукту, в том числе – топинамбуру.
Других противопоказаний земляная груша не имеет.
Суп-пюре с топинамбуром
Нам понадобится:
- Цветная капуста
- Брокколи
- Брюссельская капуста
- Лук-порей
- Морковка
- Стебель сельдерея
- Топинамбур
- Оливковое масло
- Сливки 15% жирности
- Зелень для украшения
Все овощи очистить, хорошо промыть в проточной воде. Капусту разобрать на соцветия, лук нарезать мелкими кубиками. Морковку, сельдерей и топинамбур также нарезать одинаковыми кусками.
В кипящую воду опустите лук и морковку, варите на небольшом огне 5 минут. Добавьте остальные овощи и варите до мягкости топинамбура, добавьте сливки и варите еще 1-2 минуты, посолите по вкусу. Готовому супу дайте настояться 15-20 минут, затем измельчите блендером до состояния однородного пюре, заправьте оливковым маслом. Измельченную зелень можно добавить прямо в тарелку с супом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Что такое клетчатка и зачем она нужна
