Спаржевая фасоль: польза противопоказания и рецепты

Стручковая или спаржевая фасоль прекрасный овощ, который отлично подходит для детского питания и сторонников здорового питания. Есть пару нюансов – спаржевую фасоль готовить и выбирать важно правильно.

Источник: pixabay.com

Не путайте стручковую фасоль со спаржей – это совершенно разные растения, отличаются составом, способом приготовления и вообще, относятся к разным видам. А а вот чем отличается обычная фасоль от спаржевой, и почему для детей лучше подходит именно стручковая, давайте разбираться.

Родственные души

Как и прямой родственник традиционной зерновой фасоли, спаржевая фасоль относится к семейству бобовых, более того, она так же является фасолью, но только вполне определенного сорта. Родом растение из Южной Америки, много столетий назад ее выращивали мексиканские индейцы, причем использовали не только для еды, но и в качестве ингредиента к лечебным смесям. В средине 16 века семена фасоли попали в Еевропу, но первое время ее культивировали как декоративное вьющееся растение – действительно, цветы фасоли очень красивы.

В настоящее время насчитывается более 200 сортов фасоли всевозможных цветов и размеров. Одним из самых ценных сортов считается спаржевая фасоль, которую еще иногда называют французской, поскольку вывели его именно в этой европейской стране. И, кстати, и по сегодняшний день основными поставщиками спаржевой фасоли остаются Франция и страны Бенилюкса.

Так в чем же разница между обычной и стручковой фасоли? Дело в том, что в стручках привычных нам бобовых, которые называются лущильными, очень рано образуется плотный пергаментный слой и жесткие волокна, совершенно непригодные в пищу. Селекционеры долго боролись с этим мелким недостатком и вывели еще две разновидности сортов фасоли – полусахарную и сахарную. Молодые стручки сахарных сортов фасоли вовсе не содержат пергаментный слой, они отличный источник клетчатки, витаминов и минералов, а низкий гликемический индекс позволяет включить спаржевую фасоль в рацион диабетиков.

В наши дни выведено уже десятки сортов именно сахарной спаржевой фасоли – желтая, зеленая, и даже фиолетовая, и все они одинаково полезны.

Источник: instagram @queen_budur

Чем полезна спаржевая фасоль

Собирают стручки спаржевой фасоли на этапе «молочной спелости», а если точнее, когда они достигают длинны 10-20 см (это зависит от сорта). Семена в таких стручках еще совсем мелкие, а стручок наполнен сочной нежной мякотью.

• Калорийность стручковой фасоли мизерная, а клетчатки достаточно много – потому ее рекомендуют есть всем, кто мечтает похудеть либо просто не хочет поправляться. Благодаря клетчатке стручки спаржевой фасоли быстро утоляют голод, не добавляя при этом лишних калорий.
• В стручках спаржевой фасоли обилие калия – как известно калий необходим для укрепления мышечной ткани, в частности помогает нормализовать перистальтику кишечника, что в сочетании с пищевыми волокнами помогает пищеварению и помогает избежать запоров. Особенно актуально это свойство спаржевой фасоли для детей, склонных к запорам и беременных женщин.
• Стручковая фасоль прекрасный источник растительного белка, потому ее рекомендуют регулярно есть тем, кто отказался от мяса. Правда, заменить продукты животного происхождения не может ни один растительный продукт — так в спарже нет необходимых для усвоения железа витаминов В12 и важного витамина В6
• Фолиевая кислота, которая очень важна для растущего детского организма и просто необходима на этапе планирования беременности и в первые месяцы после зачатия, в спаржевой фасоли содержится в большом количестве.
• Есть в недозрелых стручках провитамин А (бета-каротин), аскорбиновая кислота, необходимая для усвоения железа и укрепления иммунитета, и ценный антиоксидант токоферол (витамин Е).

Источник: pixabay.com

Как готовить спаржевую фасоль

В некоторых источник указывают, что в стручках спаржевой фасоли содержится некое ядовитое вещество (феазин), которое распадается при термической обработке. Поэтому употреблять, а тем более давать детям стручковую фасоль в сыром виде крайне не рекомендуется.

1. Перед приготовлением хорошо промойте стручки под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Удалите кончики стручков и нарежьте брусочками, размером 5-7 см. Если стручки маленькие, достаточно просто обрезать кончики.
3. Варить или готовить на пару стручковую фасоль нужно недолго – 5-7 минут, как правило, достаточно, чтобы она осталась немного хрустящей, и при этом потеряли минимум полезных веществ и красивый цвет.
4. Подготовленную спаржевую фасоль опускайте в кипящую воду, так лучше сохранятся витамины.
5. Во время варки добавляйте соль в самом конце – так вы сохраните яркий цвет стручков.

Стручковая фасоль идеальный гарнир для мясных блюд – помогает усвоению железа и не позволит «разойтись» и съесть слишком много.

Кому нельзя есть спаржевую фасоль

Как у любого биологически активного продукта у такой полезной спаржевой фасоли есть ряд противопоказаний.

Клетчатка стручковой фасоли не настолько грубая, как у фасоли зерновой, тем не менее, она в некоторых случаях может вызывать повышенное газообразование. Предлагая спаржевую фаслоь детям, не увлекайтесь и наблюдайте за состоянием животика. И не стоит предлагать стручки малышу до годика.

Нельзя есть спаржевую фасоль при язве желудка, гастрите в стадии обострения

Не рекомендуют стручки фасоли страдающим холециститом и панкреатитом.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Идеальный пирог с персиками: детям понравится

А теперь самое интересное.

Спаржевая фасоль: рецепты

Омлет со спаржевой фасолью

• 3 яйца
• 3 ст. л. молока
• 1 ст. л. муки
• 2 горсти спаржевой фасоли
• 2-3 ст. ложки тертого сыра
• 2 ч. ложки оливкового масла
• Соль
• Перец, карри (опционно)

Источник: instagram @polina_nikolavna

1. Отварите спаржевую фасоль (4-5 мин.), слейте кипяток и промойте под холодной водой.
2. Взболтайте яйца с солью и специями, добавьте молоко и хорошо перемешайте до однородности.
3. Добавьте в яично-молочную смесь муку, перемешайте до исчезновения комков и оставьте на 5-7 минут.
4. На разогретую сковороду вылейте готовую смесь и поджаривайте на небольшом огне под крышкой с двух сторон.

Готовый омлет выложите на тарелку, посыпьте тертым сыром, выложите спаржу, заверните в ролл. При желании, можно нарезать широкими кусочками, посыпать рубленной зеленью и украсить нарезанными кружочками помидорами.

Летний салат со спаржевой фасолью и фетой

• Стручковая фасоль – 300 г
• Помидоры 4-5 шт.
• Сыр фета – 100 г
• Оливковое масло
• Соль
• Перец – при желании

Источник: bbcgoodfood.com

1. Стручковую фасоль промойте, обрежьте кончики и нарежьте на кусочки 3-4 см.
2. Опустите спаржевую фасоль в кипящую воду, варите 4-5 минут, в конце варки немного присолите.
3. Помидоры нарежьте крупными дольками, фету – кубиками.
4. Остывшую спаржевую фасоль смешайте с нарезанными помидорами и фетой, сбрызните оливковым маслом и присолите.

Рагу с курицей и стручковой фасолью

• Стручковая фасоль
• Морковка
• Лук
• Брокколи
• Цветная капуста
• Куриное филе
• Растительное масло
• Соль

Источник: instagram @guglikova

1. Мелко нарезанные морковку и лук припустите на толстостенной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
2. Куриное филе промойте, нарежьте кубиками и добавьте к луку и морковке.
3. Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия промойте и так же добавьте на сковороду, тушите под крышкой на среднем огне 7-10 минут.
4. Спаржевую фасоль промойте, удалите кончики и нарежьте кусочками 5-7 см. Добавьте к полуготовому рагу и тушите все вместе еще 5-7 минут

Стручковая фасоль с кунжутом

• 500 г нарезанной спаржевой фасоли
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 4 ст. ложки воды или бульона
• Соль, перец по вкусу

Источник: allrecipes.ru

1. В глубокую сковороду (в идеале — вок) налейте растительное масло и нагрейте до появления легкого белого дымка. Всыпьте зерна кунжута и поджаривайте до светло-золотистого цвета.
2. Добавьте вымытую и высушенную спаржевую фасоль, перемешайте и прожарьте до яркого цвета фасоли (1-2 минуты).
3. Добавьте воду или бульон, накройте крышкой и тушите на среднем огне 5-7 минут.
4. Откройте крышку и дайте лишней жидкости испариться.

При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, базилик) и натертым сыром Пармезан.

Запеканка со стручковой фасолью

• 300 г спаржевой фасоли
• 0,5 ст. молока
• 2 больших яйца
• 100 г твердого сыра
• 1-2 помидора
• Соль, перец, тмин и кунжут – по вкусу

Источник: instagram @lesja_zdessja

1. Стручковую фасоль промойте, нарежьте на небольшие кусочки, опустите в кипяток и варите 5 минут. Отцедите, промойте холодной водой.
2. Яйца взболтайте с молоком, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
3. Фасоль посыпьте зернами тмина и слегка поджаренного кунжута, аккуратно перемешайте.
4. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите спаржевую фасоль и залейте яично-молочной смесью.
5. Сыр натрите на средней терке и густо посыпьте фасоль с заливкой, сверху разложите нарезанные помидоры.
6. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 10-15 минут.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Летнее меню для часто болеющих детей
Когда и как можно давать виноград детям: 3 секрета для правильного выбора