Кишкових інфекцій існує безліч, які значне загострення посідає літній період. Не всі харчові отруєння безпечні, деякі ситуації вимагають термінового медичного втручання для врятування життя дитини.
Джерело: [захищено електронною поштою]
Зміст:
Збудник ботулізму
Хвороба розвивається у разі потрапляння в організм ботулотоксину – однієї з найсильніших отрут, відомих людству.
Вважається, що ботулінічний токсин майже в 400 тисяч разів сильніший за отруту, якою володіє гримуча змія.
Ця отрута є складним білковим продуктом, який виробляє бактерії під назвою Clostridium botulinum. Ці бактерії переважно живуть у грунті та забрудненій воді, вони анаеробні, для активації та розмноження їм потрібний безповітряний простір, саме тому неправильно (неякісно) приготовлена консервація, а також ковбасні, готові м'ясні вироби можуть стати джерелом зараження ботулізмом.
Клостридіум ботулінум (Clostridium botulinum) виробляють леткі суперечки, досить стійкі до нагрівання. Опинившись у відповідних умовах, суперечки і починають виділяти той самий токсин, який діє нервову систему людини.
Вперше бактерії ботулізму були виділені ще на початку XIX століття німецьким лікарем Кернером, який присвятив вивченню токсинів більшу частину свого життя. Дослідник проводив експерименти на тваринах і на собі, він зумів, зрештою, ідентифікувати та описати невідому на той момент найсильнішу отруту, яку сам медик називав «ковбасною» — у перекладі на латину ковбаса називається «botulus» — звідси і назва бактерії та токсину .
Джерело: instagram@barberirina
Спори стійкі до нагрівання, проте не переносять підвищену кислотність. Але і при нагріванні більше 20-30 хвилин (кип'ятіння, прожарювання), токсин розпадається, таким чином, особливо небезпечні герметично упаковані продукти, які вживаються у сирому вигляді.
Постійне місце знаходження бактерій ботулізму - шлунок тварин і ґрунт, в який вони потрапляють з калом. Зберігатися у грунті можуть довгі роки, та якщо з неї потрапляють у харчові продукти.
Симптоми ботулізму
Ботулізм дуже небезпечний для всіх, але особливо для дітей, оскільки всі процеси в дитячому організмі протікають значно швидше. Суперечки накопичуються групами, так званими гніздами і зараженим може виявитися не весь продукт. Таким чином, не всі люди, які їли консерви з однієї банки, можуть захворіти.
Починається все як звичайне отруєння, і проявитися перші ознаки можуть вже через 2 години після попадання токсину в організм, але пролонгована реакція – до 24 годин. Залежить від кількості отрути та віку дитини.
- Нудота.
- Блювота.
- Пронос - до 5-6 і більше разів на добу. Як правило, без домішки крові та слизу.
- Можливе невелике підвищення температури.
- Біль у ділянці пупка.
Типові для отруєння токсином ботулізму прояви:
- Зміна зору - двоїння в очах, туман, різка короткозорість, косоокість. Це прояв реакцію ботулотоксин очних м'язів.
- Загальна слабкість.
- Сухість в роті.
- Утруднене ковтання.
- Сплутаність мови.
При цьому зазвичай температура майже в нормі, свідомість не порушується – людина все розуміє. Якщо на цьому етапі не надати термінової медичної допомоги, триває інтоксикація, торкаючись м'язової системи і може настати параліч дихальної мускулатури та смерть від ядухи.
Burda Media
Дитячий ботулізм
Діти ботулізм може розвиватися, зазвичай, до 6 місяців. Цей вид захворювання відрізняється від харчового ботулізму тим, що дитина ковтають суперечки Clostridium botulinum, у тому числі розвиваються бактерії. Вони розмножуються у кишечнику та виділяють токсини. У основної маси дітей старше півроку та дорослих цього не відбувається через те, що у них уже сформовані захисні механізми кишечника, що запобігають росту бактерій та проростання суперечок.
Клінічні симптоми у малюків до року:
- Втрата можливості тримати голову.
- Поганий апетит чи його відсутність.
- Запор.
- Дратівливість та плаксивість.
Якщо більш дорослі діти можуть отруїтися вже виробленим поза організмом токсином, то у немовлят, через недостатню кислотність шлункового соку виживають і виробляють отруту самі суперечки, які у дорослих гинуть. Тому не рекомендується давати немовлятам і взагалі дітям до року мед, який цілком може містити суперечки ботулізму.
Джерело: instagram@dashkus
Діагностика та лікування ботулізму
Діагноз «ботулізм» може бути поставлений лікарем-інфекціоністом виходячи з клінічної картини (основних симптомів), а підтвердити його може бактеріологічний аналіз залишків їжі, після вживання якої різко погіршився стан.
У разі отруєння небезпечною отрутою лікування відбувається лише в умовах стаціонару (в інфекційній лікарні). Якомога раніше вводиться сироватка проти ботулізму, яка нейтралізує токсин. Потім проводяться необхідні заходи для очищення організму та відновлення порушень, спричинених отрутою. Як правило, при своєчасному введенні вакцини та адекватному лікуванні відновлення відбувається протягом 3-4 тижнів.
Антибіотики у своїй не використовують, оскільки вони ефективні. Існує вакцина від ботулізму, але її ефективність також під сумнівом. Імунітет проти ботулізму не виробляється.
Профілактика ботулізму
Найчастіше вироблення ботулізму відбувається у консервації, яка приготовлена з порушеннями технологічного процесу – недостатньо кислоти, мала термічна обробка.
М'ясні та рибні продукти, особливо у вакуумній упаковці – потенційно небезпечні, якщо їх вживати у сирому вигляді.
Виділення токсину та поширення спор відбувається активніше в теплі, тому потенційно небезпечні продукти слід зберігати лише у холодильнику.
Джерело: instagram@ortplaneta
Не використовуйте ту саму обробну дошку, а також ніж для сирого м'яса, риби та готових продуктів – хліба, овочів, фруктів.
Якщо виникла підозра на ботулізм, обов'язково збережіть продукти, які могли бути джерелом зараження - вони необхідні для точності встановлення діагнозу.
Безпечне харчування: 5 основних принципів
- Вживайте тільки чисту харчову сировину та чисту питну воду.
- Дотримуйтесь всіх правил теплової обробки продуктів.
- Слідкуйте за температурою, за якої зберігається їжа.
- Відокремлюйте готове від сирого.
- Дотримуйтесь чистоти.
