Напевно, у вашому оточенні знайдеться хтось люто відстоює чудодійні властивості оцту. Мовляв, і схуднути він допомагає, і хвороботворним бактеріям в організмі не дає розвиватися, і волосся робить блискучим і м'яким, і навіть рани лікує. Прямо бери та закуповуйте оцет літрами, поки інші не розібрали 🙂 Проте не поспішайте! Давайте спершу розберемося, де ж міф, а де правда про оцет?
Насамперед варто прояснити, що оцет оцту ворожнечу.
Оцтова есенція (або столовий оцет) – прозора безбарвна рідина з різким запахом, що продається в кожному магазині, зроблена синтетичним шляхом. А точніше це продукт нафтопереробки. На користь цього продукту є великі сумніви.
До речі, у деяких країнах вважають, що повністю очистити штучно синтезований оцет від шкідливих домішок неможливо, тому його застосування у харчовій промисловості дуже обмежене.
Натуральний оцет роблять із харчових продуктів. Є кілька різновидів натурального оцту.
Винний містить 6% кислоти.
Вино-горілчаний – на чверть складається з винного оцту та на три чверті з горілчаного, має міцність 5%.
Горілчаний, або спиртовий, оцет - виготовляється зі спирту, який є в цукрі, картоплі або зерні, його міцність також 5%.
Фруктовий – найчастіше роблять із яблучного вина, міцність 5%.
Бальзамічний – це винний оцет, який багато років витримували у бочках із дерева різних порід.
Сироватковий - роблять із молочної сироватки, що забродила.
Дуже популярний у кулінарії трав'яний оцет. Виготовляється він шляхом додавання до звичайного харчового оцту пряних трав – естрагону, меліси, кропу. Він довго наполягає до придбання насиченого аромату.
Далі йтиметься саме про натуральний оцет. Розберемо найчастіше рекомендовані методи його застосування.
Оцет допомагає схуднути
Яблучний оцет рекомендують приймати вранці натще з медом, щоб спалити зайву вагу. Однак жодних серйозних наукових доказів того, що оцет допомагає схуднути, немає. Єдине, що змогли довести - те, що додавання оцту в їжу уповільнює процес переміщення їжі зі шлунка в тонку кишку. Фактично людина більше почувається ситим, вживає менше їжі і відповідно може трохи схуднути. Тобто ефект, звичайно, є але дуже незначний і не «жироспалюючий».
Оцет підтримує низький цукор в крові
Також оцет деякі «цілительники» рекомендують діабетикам для зниження рівня цукру в крові. Невелика частина досліджень підтверджує, що оцет, який приймається під час їжі, дещо знижує рівень глюкози в момент поглинання їжі. При цьому більшість досліджень показали, що рівень цукру в такому разі залишається незмінним. В цілому, Американська діабетична асоціація настійно не рекомендує приймати оцет діабетикам.
ЦІКАВИЙ ФАКТ Оцет гальмує перетравлення продуктів, що містять крохмаль, таких як картопля або вироби з борошна вищого гатунку. Через це низький рівень глюкози в крові тримається довше, тобто людина триваліший проміжок часу почувається ситим. Менше їди - менше вага, хоча це ефект і незначний.
Оцет знижує холестерин
Досліди на щурах (був такий експеримент ще на початку 2000-х років) показали: якщо їм давати оцет, рівень холестерину в організмі знижується. Однак, якщо згадати про невеликий ефект зниження ваги, цілком могло бути, що щури худнули, відповідно, і рівень холестерину знижувався. Трохи згодом досвід повторили на людях, результат повторився – незначне зниження рівня холестерину. Але в останньому експерименті брало участь лише 19 осіб, тому результати вчені не вважають показовим і достовірним.
Оцет допомагає загоювати рани
У далекому минулому, дійсно далекому – йдеться ще про Стародавню Грецію – лікарі радили застосовувати оцет як антисептик. Натуральний оцет і справді має легкий антисептичний ефект, а ще – високий ризик опіку тканин. Навіщо ризикувати, якщо сучасна медицина вигадала величезну кількість безпечних антисептиків?
Оцет уповільнює випадання волосся
«Додай у воду оцет при полосканні волосся, і вони будуть міцними, блискучими і здоровими!» – така порада звучить досить часто, особливо від представників старшого покоління. Проте британські вчені запевняють, що це міф. Принаймні точно не лікує випадання волосся. Хоча заради справедливості варто сказати: слабкий розчин оцту підтримує практично ідеальний кислотно-лужний баланс для волосся - рН 4-5, на відміну від багатьох шампунів, що має нейтральний рН.
Оцет позбавляє головного болю
Пити оцет, дихати оцтом... Вважається, що це здатне зменшити головний біль. Ефект від таких процедур є, але вчені називають його непостійним та непрямим. У натуральному яблучному оцті є залізо, калій та кальцій, які за деяких видів головного болю корисні для організму. Зниження рівня глюкози в момент їди може допомогти при головному болі через стрибки рівня цукру в крові. І ще одне – мало хто пам'ятає, що нерідкою причиною головного болю є зневоднення. Отже прийом склянки води з додаванням оцту (або без нього) допоможе полегшити стан.
Оцет лікує псоріаз
Жодних наукових підтверджень цього немає. Але є думка, що застосування примочок із натуральним оцтом протягом кількох тижнів допомагає покращити стан шкіри. Це пов'язують із легким антисептичним ефектом натурального оцту. При цьому лікарі попереджають: оцет, навіть сильно розведений, у жодному разі не можна використовувати, якщо на шкірі є ушкодження – тріщини чи рани.
ВАЖЛИВО! Будьте уважні при покупці оцту. Навіть якщо на етикетці написано «Оцет яблучний, це не означає, що він справді натуральний. Почитайте те, що надруковано дрібним шрифтом – склад. Може виявитися, що насправді це синтетичний оцет із додаванням ароматизаторів.