Повітряний зефір мало кого лишити байдужим. Ці чудові ласощі подобаються всім: і вибагливим вередунам, і панночкам, які стежать за фігурою, і маленьким дітям. Фруктовий, ванільний, ягідний — найменувань безліч, проте якісний зефір у магазині купити досить складно. Найчастіше виробники замість натуральних інгредієнтів додають до його складу консерванти, барвники, ароматизатори. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими не тільки у смаку, але й у безпеці зефіру — скористайтеся нашими рецептами та приготуйте зефір у домашніх умовах.
Зміст:
Корисні ласощі
Зефір готується з фруктового або ягідного пюре з додаванням яєчного білка, цукру та загустця — пектину, агар-агару або желатину.
Найкориснішим із усіх загусників вважається пектин. Це природний полісахарид, який добується з фруктів. Сприяє виведенню токсинів з організму, підвищує опірність до інфекцій.
Агар-агар, що видобувається з морських водорослей, також корисний для здоров'я. Зокрема, він забезпечує організм людини йодом, кальцієм та залізом.
Желатин отримують шляхом тривалого виварювання кісток та хрящів домашнього худоби — свиней, корів, птиц. Вещества у його складі нормалізують роботу нервної системи, беруть участь у синтезі сполучної тканини, зміцнюють кістки та покращують склад крові.
У зефірі практично немає жирів, однак є залізо, фосфор і кальцій, харчові волокна, які сприяють нормальній роботі кишківника.
Ці солодощі вважаються одними з найбільш нешкідливих для тих, хто стежити за фігурою. Проте низька калорійність зефіру – міф. Через цукор у 100 г міститься понад 300 калорій. Отже, захоплюватися цими солодощами не варто. Втім, зефір - легкий і об'ємний продукт, тому з'їсти його відразу і багато не вийде.
З якого віку можна давати дітям
Лікарі рекомендують вводити зефір до раціону дитини після того, як їй виповнилося 3 роки. Добова доза цукру для малюка – 30-40 грамів. Для порівняння: у чайній ложці міститься приблизно 10 грамів цукру. Не перевантажуйте організм малюка солодким, у всьому потрібна розумна межа. При виборі зефіру для крихітки віддавайте перевагу класичному продукту без додаткових інгредієнтів – шоколаду, кокосової стружки, кулінарної посипки. Все це різко підвищує калорійність продукту, а також може спровокувати алергію.
Як приготувати зефір у домашніх умовах.
Для приготування зефіру в домашніх умовах потрібна година, але результат того вартий. Пропонуємо кілька рецептів цього чудового ласощів.
Зефір яблучний (класичний)
Інгредієнти:
- 7-8 великих зелених яблук
- 1 ст. л. желатину
- 1 склянка цукру
- 1 ч. л. лимонної кислоти
- 7 холодних яєчних білків
Приготування:
- Желатин замочіть у воді.
- Яблука запечіть у духовці, зробіть з них пюре. Протріть через сито, щоб не було грудочок. Додайте до пюре лимонну кислоту та цукор.
- Поставте масу на маленький вогонь та варіть при постійному помішуванні до загустіння.
- Повністю розчиніть желатин на невеликому вогні. Чи не кип'ятіть!
- Білки збийте міксером до міцних піків.
- Додайте збиті білки до яблукової суміші, потім сюди ж вилийте желатин, добре збийте отриману суміш. Суміш повинна триматися на винчику, а не стікати з нього.
- Сформуйте зефір: за допомогою кондитерського мішка чи просто ложкою викладіть на дерев'яну дошку.
- Поставте для застигання у прохолодне місце на 4-5 годин.
Зефір з чорної смородини
Інгредієнти:
- 125 г пюре з печених яблук
- 125 г пюре смородини (увареної)
- 1 яєчний білок
- 150 грамів води
- 500 г цукру
- 8 г агар-агар
Приготування:
- Для приготування пюре яблука розріжте напил, вийміть серцевину і запечіть у духовці до м'якості (близько 30 хвилин). Очищати від шкірки не потрібно. Після того, як яблука спекуться, ложкою дістаньте м'якоту і подрібніть її у пюре.
- Смородину подрібнити, пропустити через сито і проварити на маленькому вогні без додавання води до зменшення обсягу приблизно в 2 рази. Заморожену смородину необхідно попередньо розморозити, позбавити від зайвої вологи. На уварювання пюре у цьому випадку знадобиться більше години.
- Пюре охолодіть.
- У міксері змішайте обидва види пюре і білок. Поставте збивати на оборотах.
- Розчиніть у воді агар-агар, поставте на вогонь. Коли майже закипити, всипте сахар і проваріть все разом, не забуваючи помішувати, 3-4 хвилини після закипання.
- Тонкою цівкою аккуратно влийте гарячий сироп у масу та збивайте ще близько 5-7 хвилин. Маса повинна почати густіти. Зверніть увагу: агар-агар починає застигати при температурі 40 градусів, тому не дуже збивайте масу, інакше зефір застигне у вас прямо в чаші міксера.
- Сформуйте зефір ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Відсадіть на пергамент.
- Залиште зефір сушитися при кімнатній температурі приблизно на день.
- Після висихання можна обсипати зефір цукровою пудрою, щоби не липли до рук.
Полуничний зефір
Припасіть цей рецепт домашнього зефіру на літо – на сезон клубниці.
Інгредієнти:
- 480 г полуниці
- 180 г цукру
- 6 яєчних білків
- 1 ст. л. желатину
Приготування:
- Желатин залити водою для набухання.
- Вимити полуницю, перетерти крізь сито.
- У полуничного пюре висипати цукор, проварити 5-7 хвилин на маленькому вогні до загусання.
- Охолоджені яєчні білки збити з додаванням дрібки солі в густу піну.
- Додати білки в теплі пюре, збити, ввести желатин і ще раз збити близько 5-7 хвилин.
- Викласти масу на змочений водою противень і залишити на кілька годин для застигання.
Лимонний зефір
Інгредієнти:
- 125 г яблукового пюре
- 70 г цукру
- 1 яєчний білок
Для сиропу:
- 140 г цукру
- 1 ст. л. лимонного соку
- 2,5 ч. л. агар-агар
- 65 мл води
- цедра половинки лимона
Приготування:
- До яблукового пюре додати цукор, проварити дві хвилини хвилин після закипання до повного розчинення цукру. Перекласти в чистий сухий посуд, охолодити.
- Лимон помити, обдати кип'ятком, висушити, зняти цедру. Її має вийти близько 1 чайної ложки з гіркою.
- До охолодженого пюре додати|добавляти| яєчний білок і збивати до білої щільної маси (5-7 хвилин).
- До кастрюльки налити води, лимонного соку, додати агар-агар і лимонну цедру. Поставити на вогонь, варити 4-6 хвилин|мінути| при постійному помішуванні. Сироп буде сильно пінитися, врахуйте це! Готовність його можна визначити за появою великих густих бульбашок та зміною кольору з прозрачно-серого на жовтий.
- Продовжуючи збивати яблуневе пюре, влити в нього тонкою цівкою киплячий сироп. Збивати ще приблизно 5 хвилин.
- Перекласти масу в мішок кондитерський і відсадити зефір на пергамент.
- Дати підсохнути за кімнатної температури 10-12 годин.
Малиновий зефір
Інгредієнти:
- 250 г малинового пюре
- 725 г цукру
- 1 яєчний білок
- 8 г агар-агар
- 160 мл води
Приготування:
- Для приготування пюре вам знадобиться приблизно 350 г малини (свіжої чи замороженої). Після отримання пюре та протирання через сито залишиться 250 г малинового пюре без кісточок.
- Агар-агар замочити у воді.
- Малинове пюре підігріти, насипати в нього 250 г цукру. Перемішати, щоб|аби| сахар розчинився повністю.
- Замочень агар-агар поставити на вогонь, дати йому розійтися, додати|добавляти| цукровий пісок і перемішати.
- Варити сироп на середньому вогні, постійно помішуючи, 5-6 хвилин після закипання. Залишити трохи охолонути.
- У посуд великого обсягу помістити малинове пюре і половину яєчного білка. Збити міксером на високих оборотах до моменту, коли маса почне світлішати. Додати другу половину білка і збивати далі до збільшення в об'ємі приблизно вдвічі.
- Не припиняючи збивати, додати тонкою цівкою киплячий сироп із агар-агаром.
- Збивати, поки маса стане дуже пишною та стійкою.
- Швидко перекласти масу в кондитерський мішок і відсадити на зефір пергамент. Можна сформувати за допомогою ложки.
- Залишити застигати приблизно на день.
- Після застигання зняти з пергаменту, обсипати цукровою пудрою.
Щоб зефір вдався...
- У ємності, де збиваються білки, не повинно бути рідини, а самі білки повинні бути добре охлажденими. Так вони швидше і якісніше зіб'ються.
- Термін зберігання зефіру, приготовленого в домашніх умовах, – 5 днів. Але якщо замінити четверть цукру в рецепті на патоку, цей термін збільшиться приблизно на тиждень.
- Найкращий сорт для яблукового зефіру – антонівка.
- Щоб зефір добре тримав форму, пюре має бути густим, а маса добре збитою.
- Якщо ви вирішили готувати зефір удома, забезпечте, щоб у вас був дерев'яний інвентар — ложки та обробні дошки.