Якщо ви ще не зробили заготівлі на зиму, зараз саме час! У розпалі сезон овочів, та й ягоди ще не всі відійшли. Як правильно заморозити фрукти та овочі на зиму, розповідаємо у подробицях.
Джерело: Unsplash
Вчені з Інституту замороженої їжі (США) зіставили вміст вітамінів А та С у свіжих овочах, фруктах, ягодах із супермаркету та у заморожених. Виявилося, що у заморожених продуктах вітамінів вдвічі більше, ніж у свіжих, що зберігалися протягом трьох днів.
Крім того, більшість ягід майже повністю зберігають свій смак та аромат. Особливо якщо їх заморозили одразу після збору. Використовуйте це відкриття на свою користь - заморозьте улюблені продукти.
Ще пару десятків років тому для збереження вітамінів на зиму нашим мама та бабусям доводилося закривати варення та джеми, адже така обробка знищує більшу частину корисних властивостей фруктів. Тепер досить акуратно скласти улюблені ягоди в морозилку, що працює в режимі сухої заморозки, для того, щоб в зимовий період насолодитися їх прекрасним смаком і отримати свій «вітамінний удар».
Заморозка ягід - просте заняття, але все ж таки є деякі тонкощі, які варто дізнатися кожній господині.
Що морозити
Абсолютно будь-яку ягоду або фрукт можна заморозити, але не з кожним це варто робити. Наприклад, абрикоси після розморожування можна використовувати тільки для приготування варення, а значить і сенсу займати місце у морозильній камері цим фруктом немає. Відмінно тримають форму після заморозки смородина, вишня, журавлина, груша, малина, чорниця.
Заморожування проходить у два етапи. На першому ягоди повинні бути розкладені у морозилці на плоскій поверхні. Після того як плоди заледеніли, їх можна вийняти і розфасувати в пакети або пластикові судки. Коли йдеться про м'яті ягоди, їх краще заморожувати перетертими з цукром. Таку масу можна використовувати для начинки випікання чи приготування вітамінних коктейлів.
Найкращі продукти для заморожування
- Кукурудза.
- Сир. Можна нарізати сир великими шматками та його вистачить надовго. Можна навіть заморозити перетертий сир у спеціальному мішечку.
- Домашні млинці, вафлі та тости.
- Томатна паста. Фрукти. Можна зробити фруктовий мікс для смузі у різних судочках.
- Мал. Готовий рис можна заморозити і він буде таким самим смачним, як раніше.
- Картопляне пюре.
- Трави. Заморожуй у невеликих пакетиках.
Джерело: Unsplash
Увага на зірочки
Не кожна морозильна камера призначена для довготривалого зберігання овочів, фруктів та ягід у замороженому вигляді. Щоб дізнатися, скільки можна зберігати «заморожування», подивіться на вказівники-зірочки, розташовані на фасаді дверцят холодильника:
* (-6 ° C) - термін зберігання 1-2 тижні;
** (-12 ° C) - 4-6 тижнів;
*** (-18 ° C) - до 12 місяців.
Розібравшись із терміном, можете приступати до підготовки продуктів.
Підготовка фруктів та ягід до заморожування
По-перше, необхідно вибрати ягоди, що ще не почали розпадатися. Найкраще вибирати щільні та цілі плоди, вони простіше переносять подальше миття та сушіння. Сушіння – дуже важливий аспект у цьому процесі, тому що зайва волога, перетворюючись на шматочки льоду, може пошкодити ягоди.
Для твоєї зручності
- Щоб гриби, кабачки, цвітна капуста та баклажани займали менше місця, перед заморозкою пробланшуйте їх, потім викладіть на піддон так, щоб скибочки не стикалися один з одним. Помістіть піддон у морозильну камеру. Після того, як підготовлені продукти заморозяться, засипте їх у пакети зіп-лок.
- З помідорів зробіть у блендері пюре та розлийте його у пластикові стаканчики або силіконові форми. Зверху накрийте харчовою плівкою і можна заморожувати! 15–20 склянок свіжих томатів для супів та тушкованих овочів вистачить до весни.
- Подрібнену зелень можете заморозити порційно у формах для льоду.
- Ягоди і дрібні фрукти заготовте про запас за допомогою режиму Superfrost («швидка заморозка»). Розкладіть їх в один шар на спеціальному піддоні для швидкого заморожування та поставте в морозильну камеру. Немає піддону? Використовуйте дошку, покриту харчовою плівкою. Як тільки ягоди замерзнуть, засипте їх у пакет «зіп-лок», видаліть зайве повітря, закрийте застібку та заберіть на зберігання. Також можна заморожувати підготовлений для фарширування солодкий перець.
Джерело: Unsplash
Важливі зауваження
- Використовуйте лише ті пластикові контейнери, які призначені для заморожування (звичайний полімер на холоді втрачає еластичність).
- Пам'ятайте, що заморожені овочі-фрукти не можна, діставши з морозилки, мити. Тому обов'язково до укладання в камеру всі продукти промийте та висушіть.
- Якщо хочете зробити багато заготовок і користуватися ними до наступного врожаю, то ідеальна температура зберігання запасів –18° (–21° ).
- Якщо у вас однокамерний холодильник та морозильна камера підтримують температуру не нижче –8°, зберігайте заготовки не більше трьох місяців.
Використання заморожених ягід
Краще не залишайте ягоди розморожуватися самостійно, тому що вони втрачають форму і перетворюються на пюре. Краще потримати їх кілька секунд, не виймаючи з пакета чи контейнера, у теплій воді, а потім одразу дістати. У жодному разі не кладіть ягоди в морозилку повторно, краще відразу плануйте їх використання та діліть на порції.
Джерело: журнал «Ліза»
