У кожної господині свої хитрощі при приготуванні цієї страви, але здавна жінки знали: для того, щоб паска стала справжньою окрасою святкового столу, потрібно дотримуватися наступних правил.
Burda Media
За традицією тісто для паски починали готувати у четвер. Там, де стояла опара, заборонялося голосно розмовляти, лаятись або грюкати дверима. Випікали Великодній куліч в Страсну п'ятницю, в суботу його освячували і потім, починаючи з неділі, їли весь наступний пасхальний тиждень. Вважалося, що від того, яким паска виходив — високим, пишним, гарним чи, навпаки, кволим і непоказним, залежало благополуччя сім'ї на весь рік.
Основні секрети
- Борошно вибирайте найвищої якості - без грудочок, біло-кремового (не сірого!) кольору, ретельно просіяне.
- Цукровий пісок має бути дуже дрібним – великий цукор використовуйте для прикраси.
- Намагайтеся додавати в тісто тільки яйця з яскравими жовтками - так ви досягнете гарного кольору.
- У жодному разі не додавайте в тісто холодні молоко та вершки – ці продукти обов'язково повинні бути кімнатної температури.
- Ретельно замісіть тісто. За старих часів говорили, що його потрібно вимісити (вдарити) 300 разів, щоб гості були задоволені.
- Тісто не повинно бути занадто рідким або густим - намагайтеся знайти золоту середину.
- Паска повинна підходити у теплому місці (при температурі не менше 25°); не ставте його там, де можуть бути протяги.
- Форму заповніть спочатку приблизно до середини (можна трохи менше), дайте тесту трохи піднятися і потім ставте в духовку. Дочекайтеся, щоб тісто піднялося у формі - від цього залежить, наскільки ваша паска вийде пишним.
- Випікайте при температурі 180°, найменші паски близько 30 хвилин, великі — півтори години. Верх накрийте фольгою.
shutterstock
Кращий пасхальний рецепт
Паска з цукатами
Візьміть: 7,5 склянок борошна • 2 склянки цукрового піску • 1 склянка молока • 0,5 склянки вершків • 2 ст. л. сухих дріжджів • 400 г вершкового масла • 6 яєць • 2–3 ст. л. цукатів • 1 год. кардамону • щіпку солі
- У перший день (готувати паску починають з вечора) візьміть дріжджі, 4 склянки борошна, 1 склянку молока. Перемішайте та поставте в тепле місце.
- Наступного дня ще раз ретельно вимісіть тісто, додайте цукор, олію, 5 жовтків, кардамон, сіль. Після того як ви переконаєтеся, що тісто вийшло не занадто крутим, додайте в нього борошно, що залишилося, і збиті вершки. Поставте тісто знову в тепле місце і дайте йому піднятися.
- У готове тісто додайте цукати, попередньо обвалявши їх у борошні. Викладіть масу в змащену вершковим маслом і присипану мукою|борошном| форму (на 1/3 висоти). Накрийте рушником.
- Коли тісто підніметься у формі, змастіть паску яйцем і поставте в духовку, попередньо побризкавши стінки водою з пульверизатора.
Burda Media
Глазур для паски
Візьміть: 1 склянка цукрової пудри • 4-5 ст. л. води
Пересипте цукрову пудру в каструлю, додайте|добавляйте| воду і нагрівайте до загусання, постійно помішуючи.
Глазур надто густа? Додати води.
Чи знаєте ви, що…
За старих часів у заможних сім'ях було прийнято розносити паски та паски бідним. Нам здається, хорошу традицію треба продовжувати, як ви гадаєте?
Дивіться особливий рецепт сирної Великодня
Джерело: YouTube, автор Люблю готувати
