Заварне тісто: профітролі (фото: О.Кулагін/ЦФА «Бурда»)
У багатьох мам є бажання включити до домашніх рецептів заварні тістечка, еклери, профітролі. Але не всі впевнені, що зможуть приготувати справжнє тісто, яке подобається і дітям, і дорослим. Застосувавши такі кулінарні секретишанси отримати очікуваний смак дуже великі.
- рецепт заварного тіста: 120 мл молока (води чи суміші 1:1), 3 яйця, 70 г борошна, дрібка солі, цукор, 60 г вершкового масла.
- Заварне тісто на воді забезпечує міцнішу форму виробам, а тісто на молоці додає випічці ніжності та м'якості. Спочатку змішуємо молоко (воду), олію, цукор, сіль і доводимо до кипіння. Потім додаємо борошно.
- Борошно має бути з низьким вмістом клейковини. І її треба обов'язково просіяти. Всипати її можна з аркуша пекарського паперу. Після введення муки потрібно відразу починати все ретельно заважати дерев'яною ложкою.
- При кипінні суміші всіх компонентів (без яєць) не варто поспішати. Поки не перестане плавати масло зверху, суміш ще готова.
- Щоб випічка на заварному тесті піднялася, яйця потрібно вводити поступово, по одному після початку відставання тесту від бортиків каструлі. При цьому не потрібно переставати помішувати масу до однорідності. Деякі кулінари переконані, що перед додаванням яєць потрібно трохи зменшити температуру тесту (приблизно до 60 градусів).
- Викладати заварне тісто на лист з пекарським папером не обов'язково через кулінарний мішечок. Можна робити це і ложкою, але потрібно змочувати її щоразу у воді.
- Температура для випікання заварного тіста повинна розділитись: 200-220 градусів – перші 1 хв., 180-190 градусів – до золотистої скоринки.
А ти маєш кулінарні секрети, як приготувати справжнє заварне тісто? Поділися ними у коментарі.
