Отже, перш ніж купувати м'ясо:
- Його треба оглянути, понюхати та помацати.
- На вигляд м'ясо має бути сухим, а сік із нього — прозорим.
- Запах без неприємних домішок.
- Якщо натиснути на свіже м'ясо, його поверхня швидко вирівняється.
Види м'яса
Яловичина має бути червоною, практично без прожилок. Якщо колір ближчий до коричневого, значить, м'ясо лежить на прилавку вже давно.
телятина світло-рожевого кольору, і чим світліше м'ясо, тим молодша тварина.
Свинина в нормі рожево-червоного кольору, сало - білого або кремового, жирового прошарку та плівок небагато, колір м'яса на зрізі рівномірний.
баранина молода та свіжа має світло-червоний колір, жир – білий; у старої тварини жир жовтий, а м'ясо більш коричневе.
Птиця молода визначається за кольором шкіри: вона має бути біла і досить м'яка.
При покупці замороженого м'яса ці правила не працюють. І залишається одне: звернути увагу на кришталики льоду. Якщо вони рожеві, то продукт заморожували повторно. Це погано впливає на смак, якість та й безпеку продукту. Проста логіка не дозволить купити фарш, який, на диво, дешевше самого м'яса. Отже, до його складу входять неякісні, прострочені, або навіть зовсім не м'ясні інгредієнти.
