Грузія – чарівна країна. Вона манить і притягує. Але якщо можливості поїхати в цю дивовижну країну немає, а дуже хочеться - влаштуйте Грузію вдома!
Саме так і вирішили зробити організатори «Великого грузинського застілля», яке нещодавно пройшло у Києві. Ми там теж побували, насолодилися грузинською красномовністю та гостинністю, сіли за стіл із тамадою та переконалися, що грузинам відомий спосіб не лише зупинити час, а й продовжити життя.
А ще було багато кулінарних майстер-класів. Ми із задоволенням зібрали для вас найкращі рецепти, які розкривають справжній смак Грузії.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 7 продуктів, які ви неправильно їли все життя!
Хачапурі по-аджарськи
Візьміть:
для тесту 15 г розтопленого зливу. олії • 1 яйце • 500 г борошна • 2 ч. л. сухих дріжджів • 1 ч. л. солі 300 мл теплої води;
для начинки 400 г бринзи • 100 г сулугуні • 2-3 варені яйця • 50 г злив. олії • 4 свіжих яйця
- Приготуйте тісто безопарним способом, змішавши борошно, дріжджі, 300 мл теплої води, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|.
- Коли тісто підійде, розділіть його на шматочки, розкотіть кілька коржів овальної форми за розміром пиріжкової тарілки. Скачайте із тіста джгутики, зробіть бортики. Повинні вийти човники.
- Бринзу натріть на тертці, варені яйця порубайте, змішайте, викладіть начинку в човники.
- Змастіть водою бортики, викладіть човники на лист, випікайте 15-20 хв у духовці при 200 С.
- Коли тісто підрум'яниться, вийміть із духовки, посипте тертим сулугуні, покладіть шматочок олії і розбийте в кожен хачапурі по 1 яйцю. Відразу подавайте на стіл.
Шашлички з індички
Візьміть: 500 г філе індички • 1 зубчик часнику • 4 ст. л. оливкової олії • 8 маленьких кульок сиру моцарелла • по 1 стручку зеленого та жовтого солодкого перцю • 6 помідорів • 70 мл майонезу • 2 ст. л. рубаного базиліку • 1/3 ч. л. сушеної материнки • сіль • мелений чорний перець
- Філе індички вимийте, обсушіть і наріжте кубиками. Посоліть і поперчіть. Часник очистіть та пропустіть через прес. Половину його змішайте з материнкою, 2 стіл. ложками оливкової олії, перемішайте з індичкою та залиште на 15 хв.
- Обсмажте з усіх боків на маслі, що залишилося. Викладіть на підігріті тарілки.
- Солодкий перець вимийте, обсушіть, кожен стручок розріжте навпіл, видаліть серцевину з насінням і наріжте квадратиками. Помідори вимийте, обсушіть і наріжте кружальцями.
- Для соусу часник, що залишився, змішайте з майонезом і рубаним базиліком. Посоліть і поперчіть. На дерев'яні шпажки нанижіть філе індички, солодкий перець, моцареллу і помідори. Викладіть на тарілки. Соус подайте окремо.
Хінкалі
Візьміть: 500 гуки пшеничного • 300 мл води • 500 г змішаного фаршу (жирна свинина + яловичина) • 2 великі цибулини • 2-3 зубчики часнику • 1 пучок кінзи сіль за смаком
- Додайте в м'ясо нарубані цибулю та часник. Потім потроху втручайте воду: стільки, скільки може взяти фарш. На 500 г фаршу вам знадобиться приблизно 100-150 мілілітрів води. Після цього додайте дрібно нарізану кінзу.
- Замісіть тісто з борошна, солі та 150 г води. Розкотіть тісто в коло. Виріжте формою круглі коржики. У середину кожної покладіть по 1 столовій ложці з гіркою м'ясного фаршу (перед викладанням вимішайте фарш ще раз).
- Зберіть краї тіста гармошкою якомога щільніше. Чим більше у вас вийде складочок – тим краще. В ідеалі їх має бути 19.
- Варіть хінкалі в киплячій воді (бульйоні), поки вони не спливуть. Потім ще буквально 2-3 хвилини та виймайте. Викладіть на блюдо і посипте свіжомеленим перцем.
Аджика з яблуками та волоськими горіхами
Візьміть: 1 кг солодкого перцю • 300 г часнику • 200 г гіркого перцю • 2 кислі яблука • 1 склянка волоських горіхів • 1 кг томату-пасти • 1 ст. л. солі • 200 мл оцту (6%) • 1 пучок кінзи • 1 пучок петрушки
- Стручки перцю розріжте навпіл, видаліть серцевину з насінням, вимийте і дрібно наріжте. Яблука вимийте і наріжте часточками, видаливши серцевину. Часник очистіть.
- Перець, часник, волоські горіхи та яблука пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Зелень вимийте, обсушіть і подрібніть. Змішайте з рештою маси.
- Додайте томат-пасту, сіль, оцет, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 12 год. Потім розкладіть в підготовлені банки. Зберігайте у холодильнику.
лобіо
Візьміть: 500 г червоної квасолі • 4 цибулини • 4 помідора • 3-4 зубчики часнику • 200 г волоських горіхів • 100 мл росл. олії • 100 г 3% оцту • по пучку кінзи, базиліка, петрушки (якщо є, додайте тархун, орегано, м'ята) • спеції на смак (хмелі-сунелі, чорний, червоний мелений перець) • сіль за смаком
- Квасоля ретельно промийте, залийте холодною водою. Через 1-2 години виловіть боби, що спливли, ще раз промийте і залийте свіжою холодною водою. Залишіть на ніч.
- Зелень вимийте, обсушіть та відокремте від стебел. Стебла дрібно наріжте, залийте оцтом і залиште маринуватися на ніч.
- Квасоля ще раз промийте, викладіть у каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона на 1 см покривала квасолю. Дайте закипіти воді і варити протягом 40-50 хв до готовності.
- Цибулю очистіть, крупно наріжте. На помідорах зробіть хрестоподібний надріз, опустіть на 3 сек в окріп, а потім зніміть шкірку. Помідори акуратно наріжте кубиками.
- На сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте до неї помідори та готуйте 10 хв без кришки на сильному вогні.
- Зелень, що залишилася, дрібно наріжте. Горіхи також подрібніть. Часник очистіть та пропустіть через прес. Зменшіть вогонь і в каструлю до цибулі та помідорів висипте посічену зелень, горіхи, стебла, замариновані в оцті, подрібнений часник, підготовлені спеції, сіль за смаком, трохи цукру. Масу перемішати та прогрійте 10 хв на маленькому вогні. Колір зелені не повинен перейти до темно-оливкового.
- З|із| квасолі злийте воду і додайте|добавляйте| квасолю в каструлю. Перемішайте трохи притискаючи квасолю, і прогрійте ще 10 хв. Подавайте із солоностями.
Сациві
Візьміть: 1 курку • 500 г волоських горіхів • 1 ст. л. слив. олії • 2 цибулини • 2 зубчики часнику • 3 ст. л. білого винного оцту • 4 ч. л. хмелі-сунелі • 2 ч. л. шафрану • 1 щіпка меленої кориці • 1 щіпка меленої гвоздики • 1 щіпка меленого червоного перцю • 1 стручок червоного перцю чилі • сіль • 1 пучок кінзи • 1 гранат
- Курку залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на маленькому вогні 1 год. Бульйон процідіть, м'ясо відокремте від кісток і крупно наріжте.
- Цибулю очистіть, дрібно наріжте і підрум'яньте на вершковому маслі. Додайте куряче м'ясо і смажте 5 хв.
- Волоські горіхи пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. До горіхів додайте спеції та рубаний часник. Постійно помішуючи, поступово додайте бульйон, щоб не було грудочок.
- Покладіть у соус, що вийшов, курку з цибулею, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Додати оцет і посолити. Стручок перцю, видаливши насіння, наріжте кільцями і додайте в сациві.
- Поставте в холодильник на 8-12 год. Подавайте сациві холодним, посипавши зернами граната і прикрасивши гілочками кінзи.
Пхали зі шпинату
Візьміть: 500 г свіжий шпинат • 250 г очищених волоських горіхів • 2 цибулини • 4 зубчики часнику • 10 гілочок кінзи • 5 гілочок петрушки • по щіпці меленого коріандру та хмелі-сунелі • білий винний укс •
- Шпинат і половину кінзи залийте окропом і припустіть протягом 7-10 хвилин в помірно киплячій воді, поки листя не стане м'яким. Відкиньте на друшляк і відіжміть.
- Цибулю та часник очистіть. Цибулю дрібно наріжте, часник пропустіть через прес. Петрушку та кінзу вимийте, обсушіть.
- Цибулю викладіть в чашу блендера, додайте горіхи, кінзу, петрушку, коріандр, хмелі-сунелі, сіль і перець і подрібніть в однорідну масу.
- Шпинат та кінзу охолодіть, відіжміть від води і дрібно нарубайте.
- Зелену суміш і змішайте з|із| горіховою заправкою. Додайте 2 краплі винного оцту. Скачати з отриманої маси кульки, викласти на блюдо. Можна подати із зеленню чи прикрасити зернами граната.
Caxoxʙili
Візьміть: 1 курку (вагою близько 1,5 кг) • 1 цибулину • 4 помідори • 1 зубчик часнику • 2 ст. л. росл. олії • 1 ст. л. червоного винного оцту • 1 пучок кінзи або петрушки • сіль • мелений чорний перець
- Курку вимийте, обсушіть і розріжте на шматочки. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Часник очистіть та пропустіть через прес. Помідори вимийте і надріжте хрест-навхрест. Потім обдайте окропом, зніміть шкірку і видаліть залишок плодоніжки, подрібніть м'якоть. Зелень кінзи або петрушки дрібно наріжте.
- Шматочки курки, помішуючи, обсмажте без додавання олії до рум'яної скоринки (10 хв). Цибулю пасеруйте на олії (7 хв). Додайте до цибулі м'якоть помідорів та шматочки курки. Влийте оцет і 50 мл гарячої води, тушкуйте під кришкою 15 хв. Потім підмішайте зелень та часник, приправте сіллю та перцем за смаком.
- Зніміть з вогню та залиште на 2 години під кришкою. Курка просочується соусом поступово. Найкраще приготувати чахохбілі напередодні та залишити його на ніч у холодильнику. Перед подачею підігріти, не допускаючи сильного кипіння.
Суп харчо
Візьміть: 1 кг баранини • 100 г рису • 4 цибулини • 1 корінь петрушки • 100 г волоських горіхів • 2 ст. л. росл. олії • 2 помідори • 2 лаврових листи • 4 горошини чорного перцю • 100 мл гранатового соку • 4 зубчики часнику • 1 пучок кінзи • 1 ч. л. хмелі-сунелі • сіль
- М'ясо вимийте, наріжте крупно і залийте 3 л води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на маленькому вогні 2 ч. Бульйон процідіть, відокреміть м'ясо від кістки.
- М'ясо покладіть у бульйон і доведіть до кипіння. Посолити. Рис ретельно промийте і покладіть у бульйон із м'ясом.
- Цибулю нарубайте, корінь петрушки натріть на великій тертці, горіхи подрібніть у блендері. У сковороді розігрійте олію та обсмажте підготовлені овочі. Додати горіхи і смажте 5 хв.
- Помідори опустіть на 30 з киплячою водою, потім очистіть. М'якуш подрібніть у блендері, додайте до овочів з горіхами і тушкуйте всі разом 7 хв. Перекладіть у бульйон із м'ясом та рисом, варіть 10 хв.
- Додайте лавровий лист, перець горошком, хмелі-сунелі, влийте гранатовий сік, доведіть до кипіння і варіть 5 хв.
- Часник пропустіть через прес, кінзу дрібно наріжте. Суп розлийте по тарілках, додайте часник і зелень.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Топ-7 сніданків на тиждень для всієї родини: рецепти з ФОТО
ТОП-6: рецепти для маленьких гурманів
