У дієтології з'явився новий тренд - безлектинова дієта, яка прийшла на зміну кето-дієті та системі харчування, що виключає глютен.
Джерело: Unsplash
Свою популярність модна безлектинова дієта зобов'язана кардіологу Стівену Гандрі, який стверджує, що продукти, що містять лектини, провокують набір зайвої ваги і можуть підвищувати ризик розвитку різних захворювань.
У своїй книзі про нову модну систему харчування Гандрі повідомив, що за допомогою неї схуд на 30 кг та успішно зміцнив здоров'я.
Втім, не всі фахівці згодні з абсолютною користю безлектинової дієти, акцентуючи увагу на тому, що, як і у випадку з глютеном, повна відмова від продуктів з лектинами в довгостроковій перспективі може зашкодити організму.
Розбираємось, у чому користь та шкода безлектинової дієти та розповідаємо, у чому криється секрет цієї системи харчування.
Лектини: що це і де вони містяться
Джерело: Unsplash
Лектини – це природні токсини, які містяться у їжі рослинного походження. Зокрема, лектини містяться у великій кількості у бобових та зернових продуктах харчування – у насінні, горіхах, злаках, бобових та овочах сімейства пасльонових.
Безлектинова дієта: користь та шкода
Джерело: Unsplash
Вчені стверджують, що лектини є формою білків, які виконують захисну функцію для рослин від комах і мікробів.
За даними прихильників безлектинової дієти, ці речовини не перетравлюються в організмі людини. Зазначається, що бобові та зернові у сирому вигляді можуть стати причиною отруєння, метеоризму, нудоти, діареї, блювоти та навіть стати причиною розвитку аутоімунних захворювань. Також вважається, що лектини заважають засвоєнню поживних речовин з їжі і мають токсичний ефект.
Втім, згідно з деякими дослідженнями вчених, лектини можуть завдати не лише шкоди, а й принести організму користь. Є дані про те, що ці речовини мають протиракові властивості.
Медики також нагадують, що виключивши з раціону велику кількість корисних продуктів, які заборонені до вживання безлектинової дієти, людина позбавляє свій організм необхідних макро та мікронутрієнтів.
Безлектинова дієта: що можна і не можна
Джерело: Unsplash
Безлектинова дієта має на увазі відмову від низки продуктів харчування, включаючи бобові та зернові. Так, слід відмовитися від пшениці, ячменю, кукурудзи, квасолі, соєвих бобів, гороху, арахісу, едамамі, булгуру, рису та гречки.
Під забороною деякі овочі, зокрема кабачки, огірки, картопля, перець, баклажани і навіть помідори. При безлектинової дієті також не варто вживати фрукти та молочні продукти, включаючи сири та йогурт.
У свою чергу, раціон повинен складатися з солодкої картоплі, авокадо, броколі, цвітної та брюссельської капусти, а також зелених листових овочів, включаючи ромен, шпинат, руколу та петрушку. Також дозволено вживання різних ягід, оливок та темного шоколаду.
Безлектинова дієта також має на увазі вживання м'яса тварин вільного випасу, але виключає вживання м'яса тварин, яких годували зерновими або соєвими бобами.
За даними медиків та авторитетних дієтологів, безлектинова дієта дійсно може допомогти схуднути, проте важливо не дотримуватись цієї системи харчування тривалу кількість часу.
Крім того, за допомогою варіння та замочування можна в рази знизити вміст у продуктах лектинів. Фахівці радять вимочувати горіхи, насіння, крупи та бобові у воді кімнатної температури протягом ночі. Це допоможе знизити як вміст токсичних лектинів, а й фітинової кислоти.
Важливо: багато хто припускається помилки, коли готують бобові на низькій температурі протягом декількох годин, адже такий процес приготування не здатний зруйнувати лектини. Рекомендовано попередньо замочувати бобові протягом 5-10 годин, а потім варити на середній температурі.
