Овочі у стравах для дітей повинні залишатися яскравими, привабливими та з максимальною кількістю вітамінів. Все що можна давати сирим, давайте сирим. Нехай дитина звикає хрумтіти свіжою морквиною або капустою, а не чіпсами з пакета!
Овочеві чіпси (з 4 років)
знадобиться: 1 кг овочів (морква, кабачки, баклажани), 2 ст. ложки оливкової олії, прованські трави, порошок часнику, сушений червоний перець, мелений білий перець, морська сіль
Джерело: Burda Media
Приготування: Овочі ретельно вимийте щіткою (за бажанням очистіть від шкірки). Потім наріжте кухлями або часточками якомога тонше, покладіть у герметичний пластиковий пакет, влийте в нього оливкову олію, закрийте або зав'яжіть пакет і акуратно потрясіть, щоб скибочки овочів, не ламаючись, рівномірно покрилися олією. Деко застеліть пергаментним папером. Овочі викладіть в один шар на лист, добре посоліть і ретельно приправте будь-якими спеціями до смаку. Духовку розігрійте до 180 ° С і запікайте чіпси до хрумкого стану приблизно 10 хвилин, переверніть і готуйте ще 10 хвилин.
Готові чіпси остудити на паперових рушниках і перекласти в паперові пакети або відразу на велику тарілку. За бажанням можна приготувати до чіпсів домашній соус зі сметани та помідорів (чистимо і дрібно нарізаємо) або огірків (чистимо і трьом на великій тертці). Додайте до страви рубаний кріп, петрушку або базилік, орієнтуючись на смак дитини.
Омлет зі шпинатом та помідорами (з 3,5 років)
Джерело: Shutterstock
знадобиться: 160 г шпинату (можна замороженого), 2 цибулини, 4 солодкі помідори, 8 яєць, 80 мл молока, сіль, щіпка цукру, 5 ст. ложок топленої олії
Приготування: цибулю очистіть і подрібніть. Помідори обдайте окропом, потім холодною водою, зробіть надрізи навхрест з боку, протилежної плодоніжці, зніміть тонку шкірку. Видаліть плодоніжки та насіння, наріжте кубиками. Яйця збийте з молоком, цукром та сіллю. Цибулю спасеруйте в 1 ст. ложці топленого масла|мастила|, додайте|добавляйте| шпинат і трохи загасіть. Перемішайте з|із| помідорами і посоліть. Спеціальні керамічні порційні форми змастіть топленим маслом, вилийте 1/4 яєчної маси, зверху - 1/4 овочевої суміші. Поставте в мікрохвильову піч або духовку і готуйте при 180 ° С 5-10 хвилин - до повної готовності яєчної суміші. Готовий омлет можна прикрасити за бажанням листочками шпинату, посипати зеленою цибулею, зеленню петрушки або кропу, кубиками солодкого перцю. Можна потерти небагато твердого сиру.
Фузиллі з брокколі та пелюстками мигдалю (з 2,5 років)
Джерело: Shutterstock
знадобиться: 100 г пасти фузиллі (спіральки), 4–5 суцвіть броколі, оливкова олія, 1 зубчик часнику, сіль, сир, зелень
Приготування: Відваріть пасту у підсоленій воді за інструкцією на упаковці. Можете взяти не тільки фузиллі, а й пенне (пір'їни), конкільї (черепашки) – те, що любить дитина. Додайте трохи олії, видавіть часник. Окремо відваріть брокколі або приготуйте шпинат (його потрібно протушкувати на сковороді) і змішайте зелену красу з пастою. Можна додати трохи солоного сиру, сиру або вершків. Зверху посипте блюдо тертим пармезаном та пелюстками мигдалю. Зачаруйте маленького гурмана!
Гарбузовий крем-суп з морквою (з 2 років)
Джерело: Burda Media
знадобиться: 300 г м'якоті гарбуза, 2 моркви, 1,5 л курячого бульйону, 200 мл вершків, 2 ст. ложки оливкової олії, 50 г ядер фундуку, 1 щіпка мускатного горіха, гілочки базиліка, сіль, мелений білий перець
Приготування: Гарбуз наріжте скибочками. Моркву вимийте, очистіть та наріжте кубиками. У каструлі з товстими стінками розігрійте оливкову олію і злегка підрум'яньте овочі. Влийте бульйон і варіть 10 хвилин|мінути|. Потім подрібніть блендером, додайте мускатний горіх, гарячі вершки, посоліть і поперчіть. Горіхи підрум'яньте на сковороді без олії та порубайте. У кожну тарілку із супом додайте горіхи та прикрасьте листочками базиліка. Щоб зробити менш калорійним суп, варіть в 1 л води, а потім додайте 300 мл молока (вершки не потрібно). Побачите, буде не менш смачно! Якщо готуватимете другий, дієтичний варіант без горіхів, можна давати його дитині вже в 2 роки. Тільки цибулю тоді не пасеруйте, а варіть.
Малфатті з томатним соусом - шикарні італійські галушки (з 3,5 років)
Джерело: Shutterstock
знадобиться: 200 г шпинату, 200 г борошна, 1 цибуля, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 150 г сиру рикотта (або домашнього сиру), 1 яйце, 2 жовтки, 100 г тертого пармезану, мускатний горіх
Для соусу: 4 помідори, 2 зубчики часнику, оливкова олія
Приготування: Шпинат відваріть протягом 3 хвилин. Відкиньте на друшляк, остудіть і дрібно нарубайте. Цибулину наріжте кубиками. Обсмажте цибулю до прозорості. Додайте шпинат, перемішайте, остудіть. Рікотту збийте міксером, додайте шпинат, половину пармезану, яйце, жовтки, сіль, перець, мускатний горіх. Все ретельно розмішайте, поступово додаючи борошно. Тісто має вийти гладким. Закип'ятіть 2 л води, духовку розігрійте до 175С. Відваріть галушки з сирної маси. Як тільки випливуть на поверхню, виймайте їх шумівкою, помістіть у змащену 1 ст. ложкою олії форму для запікання. Змастіть форму олією, запікайте протягом 5 хвилин|мінути|. Зробіть соус із помідорів та часнику (злегка протушкуйте все на маслі, а потім збийте). Викладіть малфатті на соус, прикрасьте базиліком, посипте тертим пармезаном.
ПОРАДА! Помідори пропонуйте дітям не лише у свіжому вигляді. При тепловій обробці томатів збільшується кількість лікопіну (потужний антиоксидант, який знижує ризик розвитку онкозахворювань).
Рис із овочами (з 3 років)
Джерело: Shutterstock
знадобиться: суміш заморожених овочів (морква, горошок, спаржева квасоля, болгарський перець) або всі ці овочі у свіжому вигляді - 200-300 г, 1 стакан рису, оливкова олія, цибуля, огірок, болгарський перець, хліб, свіжий шпинат, петрушка, ягоди для декору
Приготування: Овочі та рис відваріть окремо. На сковороду з оливковою олією викладіть нарізану цибулю, спасеруйте, а потім викладіть овочі та рис і перемішайте. На шматочок білого хліба (можна змастити його тоненько вершковим маслом) викладіть кружечки огірка, зробіть оченята зі смородини, рот — з перцю, носик — з горошку. Викладіть на тарілку листя шпинату, петрушку та бутерброд зі смішною пикою з овочів. Кличте дитину до столу!
Салат з буряка з бринзою (з 4 років)
Джерело: Shutterstock
знадобиться: 5–7 невеликих буряків (вони смачніші та швидко варяться), 100 г бринзи або адигейського сиру, петрушка, сіль, цукор, перець, оливкова олія, бальзамічний оцет
Приготування: Відваріть буряк. Обдайте її холодною водою і почистіть. Наріжте скибочками. Викладіть у миску, посоліть, додайте трохи цукру, збризкайте бальзамічним оцтом та оливковою олією. Накрийте та дайте постояти 20–30 хвилин. Перед подачею наріжте бринзу або адигейський сир, посипте петрушкою.
Різотто зі шпинатом (з 3,5 років)
Джерело: Shutterstock
знадобиться: 300 г рису (арборіо або камоліно), половина лимона, 100 г свіжого чи замороженого шпинату, 1 зубчик часнику, 1 невелика біла цибулина, 1 ст. ложка оливкової олії, 500 мл овочевого бульйону, 50 г сиру пармезан, сіль
Приготування: У каструлі з товстими стінками розігрійте масло і смажте дрібно нарізану цибулю та зубчик часнику. Через 3 хвилини часник приберіть, висипте рис, змішайте його з цибулею та олією, готуйте 1 хвилину. Влийте 1 ополоник бульйону і, помішуючи, готуйте, поки вся рідина не вбереться. У такий спосіб готуйте рис на маленькому вогні 16–18 хвилин, поступово підливаючи бульйон і постійно помішуючи. З лимона зніміть цедру та вичавіть сік. У рис додайте шпинат та готуйте ще 4 хвилини. Зніміть із вогню, змішайте з тертим сиром, посоліть. Розкладіть по тарілках.
Буряк (4 років)
Джерело: Shutterstock
знадобиться: 2 середні буряки, 1 морква, 2 картоплі, по 1 пучку редиски та цибулі, 2 огірки, зелень, сік одного лимона, 1 яйце (за бажанням), 2 ст. ложки сметани або натурального йогурту, трохи цукру та солі
Приготування: Відваріть картоплю, остудіть і наріжте соломкою. Буряк очистіть, наріжте соломкою та відваріть до готовності. Коли охолоне, додайте в буряковий бульйон лимон та цукор. Покладіть у кожну тарілку картоплю, нарізані соломкою редис і очищений огірок. Залийте буряковим бульйоном, додайте буряки. Заправте сметаною. Дрібно-дрібно наріжте зелену цибулю і покладіть у кожну тарілку. За бажання додайте кілька шматочків звареного круто яйця. Якщо ви приготували більше, ніж можете з'їсти, залиште буряк у бульйоні, а решту інгредієнтів зберігайте окремо, під кришкою, без рідини. Смачного!
ПОРАДА! Червоні овочі допомагають у профілактиці серцево-судинних захворювань. Фіолетові сприяють розвитку пам'яті та мозкових функцій. Зелені регулюють травлення та покращують роботу імунної системи. Овочі жовтої групи добре впливають на зір та кісткову систему.
Рибка у перці (4 років)
Джерело: Burda Media
знадобиться: 350 г лосося, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 стручки червоного солодкого перцю, 1 цибулина шалоту, 50 г листового салату, 2 стебла селери, 2 апельсина, 200 мл натурального йогурту, сіль
Приготування: Лосось вимийте, обсушіть, наріжте великими кубиками, поперчіть, збризкайте оливковою олією та обсмажте на грилі. Перець вимийте, обсушіть, розріжте вздовж навпіл і видаліть плодоніжку з насінням. Цибулю очистіть і наріжте соломкою. Салат вимийте, обсушіть та нарвіте. Селера наріжте скибочками. Апельсини вимийте та очистіть. Один розділіть на часточки і видаліть усі плівки. Розділіть на маленькі шматочки. З другого відіжміть сік. До соку додайте йогурт, трохи солі та перемішайте. Шматочки апельсина з'єднайте з лососем, цибулею, селерою та салатом і розкладете по половинках перцю. Зверху полийте соусом. Попередньо переконайтеся, що дитина не має алергії на інгредієнти цієї смакоти.
