Напередодні у Києві презентували нове 4-тижневе меню для українських шкіл. І воно приємно здивує як батьків, так і самих школярів!
Джерело: Unsplash
Оновлене шкільне меню містить 160 страв і здатне не тільки урізноманітнити раціон школяра, але й зробити його по-справжньому смачним. Тепер замість супу школярам запропонують банош та шпундру, а замість шоколадки — львівський сирник та йогурт із бананом.
Перша леді Олена Зеленська та шеф-кухар Євген Клопотенко спільно з міністрами спробували обід із реформованого меню разом із київськими школярами. Пропонуємо дізнатися про всі нововведення, які стосуватимуться шкіл України з 1 вересня, у цьому матеріалі.
Що пробували?
Перша леді та чиновники приєдналися до учнів під час обіду і розпитали їх прямо за столами, які страви з оновленого меню їм припали до смаку. На столах дітей чекав яскравий та поживний обід, а саме: салат із морквою, сиром та сметаною, булгур, шпундра, львівський сирник та йогурт із бананом. Серед фаворитів школярів виявились йогурт із бананом та шпундра.
«Я мама, і мені не байдуже, що їдять мої діти та діти інших українців у школі. Так, я можу дати вранці своїм дітям поживний сніданок, а ввечері корисну вечерю. Але не можу проконтролювати, чим харчується моя дитина протягом дня. Знаю, що багато дітей взагалі не харчуються в школах: їжа або несмачна, або холодна, або виглядає погано. Це не дивно: більшість меню та стандартів не оновлювалися десятки років, і наші діти їдять те саме, що й ми 30 років тому. Тому ми поставили за мету підвищити рівень харчування у навчальних закладах. Час на підготовку ще є: більшість норм набудуть чинності з 1 вересня», - Розповіла Олена Зеленська, перша леді України.
Джерело: Facebook@Ievgen Klopotenko
трохи статистики
Скільки шкільних їдалень в Україні:
- 91% — у містах та 98% — у селах не перевіряють калорійність страв
- 25% їдалень в Україні не здійснюють температурний контроль страв
- 15% – у селах та 36% – у містах забезпечують можливість харчування для дітей з особливостями дієти
- 52% — у селах та 40% — у містах не мають необхідного обладнання для приготування страв
Як було: багато солі та мало фруктів
Міністр охорони здоров'я Віктор Ляшко заявив, що українські учні їдять багато солі. У їхньому раціоні також мало свіжих овочів і фруктів.
«Я батько чарівної дочки. І я люблю смачно поїсти. Але ще більше я люблю поїсти смачно та корисно. Зберегти здоров'я у рази легше, ніж повернути його після хвороби. Кожна п'ята смерть відбувається саме через споживання людьми нездорової їжі. Багато солі, недостатньо цільнозернових продуктів, мало свіжих овочів та фруктів. Ці харчові звички українську треба міняти. Адже нездорове харчування є пусковим механізмом, який запускає незворотні зміни, що призводять до неінфекційних хвороб. Тому формування здорових харчових звичок має починатися з дитячого віку», - заявив він.
Він додав, що в Україні ще з 1 січня 2021 року змінили санітарні правила та норми, збільшивши кількість молока та кисломолочних продуктів у раціоні, а також м'яса, риби, бобових та круп.
Також зменшено кількість споживання солі. На жаль, встановлена норма солі не дуже подобається дітям, внаслідок чого з цією проблемою вирішили боротися поступово.
«Тому ми вирішили зменшувати кількість солі у шкільному меню поступово. Навіть готові чути від батьків критику: «Та наша дитина нічого іншого не їсть!» Ні, треба переводити дітей на здорове харчування, тож ми переживемо шквал критики. А ось такі продукти як сосиски, ковбаси, консерви та кондитерські вироби назавжди зникнуть із шкільного раціону», - додав міністр.
Джерело: Facebook@Ievgen Klopotenko
Скільки коштує?
Корисне харчування — не дорожче за «шкідливе». Вартість страв нового меню буде трохи вищою, але не критично.
«Раніше, щоб приготувати шкільний сніданок за всіма правилами та вимогами, потрібно було 14 гривень. Зараз потрібно буде витратити 14 гривень 50 копійок або якщо батьки мають бажання покращити якість страв і продуктів — вартість може коливатися до 25 гривень», — повідомляє міністр освіти і науки Сергій Шкарлет, додаючи, що вартість оновленого меню варіюватиметься залежно від регіонів через різницю закупівельної вартості продуктів та комунальних послуг.
Буде смачно
Цього року було проведено 414 позапланових та 8 планових перевірок з безпеки харчових продуктів. Перевірку пройшли 3966 постачальників та 466 операторів ринку, які постачають продукцію для шкіл. Кожне четверте шкільне меню, аж 23%, порушує норми харчування.
«Їжа в школах має бути безпечною та здоровою», — цю фразу ми чули багато десятиліть поспіль. Але чомусь ніхто не казав, що їжа має бути смачною», — каже Євген Клопотенко.
Він додає, що діти пішли зі їдалень через те, що там їм не можуть запропонувати смачний обід.
«З появою супермаркетів та кіосків діти почали віддавати перевагу купленим смакам, вибираючи смак. Діти пішли зі їдалень. Тому наша місія — повернути дітей до їдальні. Чи не примусово, а саме завдяки смаковим якостям їжі. Тож їжа у школах має бути корисною, смачною та… українською! Зараз ми сформували нові норми харчування зі збалансованими нормами цукру, солі з урахуванням дієтичних потреб дітей з непереносимістю глютена. Тому коли ми втілимо ці норми у життя – українське шкільне харчування стане одним із найкращих у світі. Важливо: ці норми стосуються не лише шкіл, а й дитячих садків», - заявив він.
За словами Клопотенка, сучасні діти забудуть про нестерпний запах дитячих їдалень та «молочну плівку»:
«Я вірю, що через рік, а максимум два, в їдальнях більше ніколи не смердітиме пересмаженим котлетами. І ви ніколи не почуєте від учнів: Ха! Молочна плівка. Для мене винагородою стане коментар: "Ти знаєш, Женя, у мене в їдальні було краще, ніж у тебе в ресторані", - підсумував шеф-кухар.
Джерело: Facebook@Ievgen Klopotenko
Що зміниться назавжди на кухні шкільних їдалень
Тепер у шкільному меню з'являться традиційні українські страви: банош, шпундра, вертута, полтавський борщ, товчанка, львівський сирник, куліш із курячим м'ясом та шуліки з маком.
Крім того, школярі зможуть скуштувати страви різних кухонь світу: пастуший пиріг, синабон з корицею, чилі кон карне, манний пудинг із ягідним кулі, бефстроганів, лобіо з квасолею та фритату.
З'являться безглютенові позиції: банановий бісквіт, плюшка, горіхове печиво, млинці, а також зросте вибір гарнірів, адже в меню додали булгур, сочевицю та кускус.
Як було раніше:
- Спеції під забороною
- Дозволено ковбасні вироби, сосиски, м'ясні та рибні консерви
- 60-80 грамів хліба на їду
- 15-18 грамів цукру на їду
- 50-75 грамів фруктів або соку на один прийом їжі
- 175 грамів м'яса на тиждень
- 100 мілілітрів молока та кисломолочних продуктів на тиждень
- 100 г сиру і 30 г сметани на тиждень
Як стало:
- Дозволені спеції
- Заборонені ковбасні вироби, сосиски, м'ясні та рибні консерви
- 30-50 грамів хліба на їду
- 7,5 грамів цукру на їду
- 100 грамів фруктів на один прийом їжі
- 70, 100 та 140 грамів м'яса на прийом їжі двічі на тиждень при одноразовому харчуванні залежно від віку дитини
