Однообразную еду на тарелке не всегда хочется кушать даже взрослым, не говоря уже о детях, которые всячески избегают монотонности. Как же подать обычное, а главное – полезное блюдо, чтобы кроха с большим аппетитом принялся за еду?
Искусство на тарелке
В диетологии цветность пищи ценится очень высоко. Признайте, что, например, гуляш с гречневым гарниром при всей своей пользе выглядит менее аппетитно, чем салат из помидоров, огурцов, сладкого желтого перца и зелени. А если тот же гуляш украсить стеблями сельдерея, фигурными звездочками паровой морковки и елочками укропа — это уже совсем другое дело.
Вы хотите укрепить иммунитет малыша к простудным заболеваниям?
Готовьте ему… «букеты» на тарелке. Например, котлетку (железо и полноценные белки) подайте с гарниром из зеленоватых соцветий брокколи (кверцетин, витамины и микроэлементы для иммунитета и противовирусного, и противоракового), украсьте алыми полосками сладкого перца (витамин С, бета-каротин), щедро посыпьте укропом (масса витамина С). Красиво? А как полезно!
Вы хотите, чтобы ребенок хорошо развивался и рос умницей?
Готовьте ему… то же самое: «клумбы» на тарелке. Паштет из печенки (железо, витамины группы В почти в полном составе, в том числе и холин для развития памяти) подайте с припущенными зелеными бусинками из стеблей сельдерея (витамины, улучшающие усвоение железа, кверцетин), бросьте сверху звездочки из морковки. Получится праздник красок.
Хотите, чтобы у малыша сформировался добрый нрав и способности к обучению?
Вы уже догадались, что нужны цветные блюда. Например, в темно-зеленый суп-пюре из шпината (фолиевая кислота, бета-каротин, селен, кальций, магний, фосфор) положите половинку крутого яйца с ярко-оранжевым желтком (витамины А и D, холин — вещество памяти), кружочек лимона (витамин С), оживите суп белой сметаной, повышающей усвоение витаминов А и D. Красиво? И, конечно, исключительно полезно.
Наверное, ученый, предложивший цветную противораковую диету, был большим хитрецом. Все рекомендации быстро забываются, а этот диетологический принцип (цветность) так легко запомнить и так радостно применять! И главное, красивое разноцветье на тарелке повышает не только противораковый иммунитет, но и другие виды защиты организма и от болезней, и от нервных стрессов, и даже от чувствительности к перепадам погоды. А от неприятностей и детишки не застрахованы.
Яркая окраска плодов, да и других продуктов, по-своему сигнализирует о наличии в них тех или иных важных нутриентов.
Многие ценные нутриенты окрашивают продукты в тот или иной цвет, потому что сами так окрашены. Некоторые витамины используют даже в качестве пищевых красителей. Витамин В2 подкрашивает продукт в желтовато-зеленоватый цвет, а каротины — в оранжевый или красный. Правда, это нельзя считать полезным свойством продукта. Краситель — он и есть краситель: и доза не та, что надо, и группы поддержки нет.
Надо сказать, в природных продуктах минеральные вещества, микроэлементы и витамины часто поддерживают друг друга, причем не без разбора, а по своеобразной «взаимной склонности». И сочетания продуктов разного цвета обычно содержат более широкий ассортимент веществ, склонных к взаимопомощи.
Эффективность витамина А, например, усиливается в присутствии кальция, магния, фосфора, селена и цинка. Если яйцо (источник витамина А, фосфора и цинка) взбить с молоком (источник кальция) и приготовить омлет с овощами, например с помидорами и брокколи (источники селена), то получится красивое и биологически ценное блюдо, оптимальное по соотношению белков, жиров и углеводов.
Витамину А будет нелишней поддержка еще и железа, меди, калия, кобальта и марганца. Есть уникальный природный продукт, который содержит всю эту группу веществ, взаимно полезных друг другу. Это любимая многими печенка. Блюда из нее коричневые, скучноватые, и лучше их расцветить. Приготовьте, например, бефстроганов из печенки и дополните его салатом из свежих ярких овощей и зелени, и малыш получит не только привлекательное, но и оптимальное по составу блюдо.
Полезные оттенки пищи
Витамин С в большинстве растительных продуктов содержится вместе с рутином, гесперидином и биофлавоноидами, которые поддерживают аскорбиновую кислоту и охраняют ее от разрушения. К счастью, в большинстве основных источников витамина С (в овощах, зелени, ягодах, фруктах) содержатся в том или ином количестве и минералы группы поддержки. Не хватает только кобальта, но и это поправимо. Кобальт содержится в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке и сливках. Положим огненно-красную клубнику в вазочку с белыми сливками и получим красивый десерт, содержащий полную группу поддержки витамина С. К тому же жировые вещества молочных продуктов повышают усвоение бета-каротина, которым наряду с витамином С богата клубника. Можно приготовить и деликатесное блюдо — фруктовый салат: к нарезанному кружочками желтоватобелому банану добавить несколько ярких вишенок (в том числе из замороженного набора) и кусочки зеленого яблока, залив все это сладким йогуртом. Такой цветной салат усилит позицию кальция и обогатит ассортимент витаминов.
Яйца (куриные или перепелиные) кроме ретинола содержат цинк и фосфор. Добавим рубленые яйца к листовому зеленому салату, богатому фолиевой кислотой, заправим сметаной — вот цветное содружество и готово.
Овощи можно не измельчать, а разрезать пополам или крупными дольками и разложить на тарелке-менажнице.
Большой выбор нутриентов предоставляют нам овощи, фрукты и ягоды. Очень полезная привычка — начинать обед с овощного салата.
Вот, например, салат «Хвост павлина»: на крупные листья салата или китайской капусты (источник марганца и калия) укладывают кружочки помидора и огурца, кольца красного и желтого сладкого перца, соцветия цветной капусты или брокколи. Это яркое великолепие можно сбрызнуть сметаной или нерафинированным подсолнечным маслом.
Суп в тарелке будет привлекательнее, если положить в него ложку сметаны, а сверху — кусочки красного сладкого перца и помидоров.
Такая добавка и пользы прибавит. Очень удобно на этот случай хранить в морозильнике 3—4 набора замороженных овощей. В скучноватое по цвету блюдо достаточно добавить немного зеленого горошка и моркови либо брокколи со сладким перцем.
Дополнительные источники кальция, кобальта и железа нужны для оптимального усвоения аскорбиновой кислоты из таких витаминных плодов и ягод, как облепиха, рябина, морошка, гранат. По запасам витамина С облепиха не уступает черной смородине, но в ней отсутствуют минералы группы поддержки. Украсьте этими цветными ягодами мясное блюдо под молочным соусом — и витамин С будет действовать в организме максимально эффективно. А витамин С в свою очередь поможет наилучшему усвоению железа и белков мяса.
Очень полезно добавлять в любые подходящие блюда зеленые миниатюрные кочанчики брюссельской капусты. Всего 100 г замороженной брюссельской капусты обеспечат суточную потребность взрослого в витамине С (100 мг). А в свежем виде 100 г брюссельской капусты содержат целых 120 мг этого витамина. Если к обеду некогда приготовить салат, достаточно положить на тарелочку с мясным или рыбным блюдом «лодочку» из стручка красного или желтого сладкого перца, а в «лодочку» вложить припущенные зеленые соцветия брюссельской капусты или зеленый горошек, так организм дошколенка получит все самое полезное.
Недавно открыли новую биологическую роль микроэлемента бора. Он весьма активно участвует в построении и поддержании прочности костной ткани и зубов. Но это ценное действие проявляется только в сотрудничестве с кальцием, магнием и витамином D. Содержится бор в яблоках, винограде и изюме. Добавьте темный изюм в молочную рисовую кашу малыша, рядом на тарелку положите порцию золотистого омлета (источник витамина D), посыпанного зеленью. После такого завтрака выходите с ребенком на прогулку. При дневном свете в организме начнет вырабатываться дополнительное количество витамина D. Получается, что вы не только подали малышу цветной завтрак, но и сделали все возможное для прочности его косточек и зубов.
Украшать блюда можно зелеными сельдерейными стеблями, которые не только обогащат пищу полезными витаминами, но и предотвратят развитие кариеса. Ведь по мнению стоматологов, сельдерей лучше всего очищает язык и зубы от налета.
Если на вашем столе во время обеда будет присутствовать яркая цветовая гамма из разных продуктов, то нет повода для сомнений в том, что вы питаетесь правильно. Более того, во время такой трапезы у вашего маленького гурмана обязательно проснется аппетит!
