Приготовить эту икру из баклажанов проще простого, честно говоря, описывать рецепт даже дольше, чем делать само блюдо. Но есть несколько маленьких секретов, которые помогут добиться идеального вкуса.
Источник: pixabay.com
Баклажаны, ближайшие родственники помидоров и картошки, проще говоря – они относятся к большому семейству пасленовых. В их мякоти есть немало витаминов, в том числе аскорбиновая кислота, почти все витамины группы В и такой ценный витамин, как ниацин (РР), который способствует расщеплению жиров и углеводов, снижает уровень холестерина, улучшает состояние кожи. Но самое ценное в баклажане – клетчатка и калий, которые нормализуют работу ЖКТ, укрепляют сердечную мышцу, предотвращают отеки. Баклажаны особенно рекомендуют при заболеваниях печени и почек.
Икра из баклажанов: что понадобиться
- Молодые баклажаны 600 г (2-3 шт. в зависимости от размера)
- Помидоры – 1 большой или 2 маленьких
- Репчатый лук
- Зубчик чеснока
- Подсолнечное масло
- Соль
pixabay.com
Как приготовить икру из баклажанов
Баклажаны уложите в толстостенную сковороду, накройте крышкой и оставьте запекаться на среднем огне. В зависимости от размена плода этот процесс займет от 30 до 45 минут, но не забывайте периодически переворачивать баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно со всех сторон. Когда баклажаны станут полностью мягкими, огонь под сковородой можно выключить и оставить плоды остывать. А тем временем нужно подготовить остальные ингредиенты.
Лук и чеснок очистить от шелухи нарезать мелкими кубиками – чем мельче, тем лучше.
Помидоры вымыть, сложить в глубокую миску и залить крутым кипятком на 1-2 минуты, затем вынуть и опустить в холодную воду. Вырезать место плодоножки, очистить помидоры от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
Остывшие баклажаны очистить, слить образовавшийся сок, выложить на большую разделочную доску и рубить острым ножом до однородного состояния. Добавить к баклажанной массе нарезанные помидоры, лук и все вместе рубить еще 5-7 минут.
Переложить икру в миску, посолить по вкусу и добавить 3-4 столовые ложки растительного масла. Все тщательно перемешать, и есть с удовольствием. Лучше всего – на кусочке свежего хлеба с укропом и базиликом.
Секреты вкусной баклажанной икры
- Выбирайте только молодые баклажаны с мелкими косточками и однородной мякотью. В поздних плодах образуются волокна, которые невозможно измельчить, а слишком крупные плохо пропекаются возле хвостика.
- Белые баклажаны так же подходят для нашей икры, причем считается что в них вообще отсутствует солонин, который накапливается в плодах пасленовых при длительном хранении.
- Лучше использовать оливковое масло первого отжима, но подойдет и кукурузное, а так же качественное подсолнечное. Икра может впитать довольно жира, от этого она станет вкуснее, но калорийность возрастет значительно.
- Чем больше соли вы добавите, тем острее будет икра. Для любителей остренького можно добавить небольшой стручок перца чили.
- Для того чтобы изменить рецепт на зиму, сложите готовую икру в стерилизованные заранее банки, добавьте немного уксуса, установите в кастрюлю с водой и кипятите на небольшом огне 15-20 минут (если банки поллитровые). Затем плотно закрутите крышками (можно закатать), дайте остыть и поставьте на нижнюю полку холодильника.
Важно! Детям младше трехлетнего возраста баклажаны предлагать не стоит – маленький и неокрепший ЖКТ может не справиться с непростой мякотью.
Заготовки на зиму: готовим баклажаны по рецепту Надежды Матвеевой, ведуще передачи «Все буде добре»
Источник: YouTube, автор Все будет хорошо
(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
