Кружевные блинчики, блинчики с дырочками, воздушные блинчики, ажурные блинчики – как только не называют этот высший пилотаж хозяйки – умение приготовить нежнейшие блинчики!
В чем секрет блинчиков с дырочками? В воздухе? Благодаря пузырькам воздуха, которые при нагревании лопаются, блинчики получаются кружевными. Отсюда вопрос – как насытить тесто для блинов воздухом и обеспечить таким образом блинчикам требуемую воздушность?
Чтобы приготовить кружевные блинчики, можно и нужно идти двумя путями: выбрать именно те ингредиенты, которые позволяют тесту после выпекания прекратиться чуть ли не в художественное плетение. И правильно замесить тесто. Начнем с ингредиентов.
Пузырьки воздуха – это результат брожения в тесте. Этот процесс можно обеспечить несколькими способами:
- Добавить в тесто для блинов чуть-чуть дрожжей.
- Замесить тесто для блинов, добавляя в него гашеную соду. Чем больше соды, тем больше вероятность, что на блинчиках возникнет тончайшее кружево из дырочек. Но помните, что сода имеет вкус и в общем-то, не самый приятный. Поэтому соблюдайте меру.
Источник: Burda Media
- Тесто можно замесить на минеральной газированной воде. А также – на сыворотке, кефире, айране и даже пиве. В первом случае работу по насыщению теста воздухом взяли на себя изготовители минеральной воды, во втором – бактерии, которые живут в кисломолочке.
- Некоторые хозяйки утверждают, что лучший способ приготовить блинчики с дырочками – это заварить тесто кипятком. Делается это так:
Возьмите 2 яйца, добавьте щепотку соли и взбейте их миксером до образования крепкой пены (про насыщение теста воздухом помним, да?). Затем, не прекращая взбивать яйца, влейте в них кипяток – 1 стакан. Яйца не свернутся благодаря высокой скорости взбивания и тому, что после взбивания это уже несколько другой продукт, не так быстро реагирующий на высокую температуру.
Затем добавьте сюда же стакан кефира низкой жирности и, продолжая взбивать, добавьте в тесто 1 ч. л. гашеной соды, затем 1–2 ст. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Муку добавляйте, не прекращая процесс взбивания. Ее понадобится примерно 1 – 1, 5 стакана.
Кружевные блинчики на таком тесте – гарантированы!
Еще один секрет кружевных блинчиков – в настаивании теста. Вы считаете, что ваше тесто уже готово? ТО есть все ингредиенты хорошо смешаны, тесто при помощи миксера или другого какого-то способа насыщено кислородом, в нем есть все ингредиенты, которые обеспечивают образование в тесте дырочек? Оставьте тесто в сторону хотя бы на час – дайте бактериям брожения возможность сделать свою работу – пожить и размножиться с образованием большого количества микропузырьков воздуха.
Источник: Burda Media
И последний совет: если задача приготовить кружевные блинчики для вас архиважна (ждете гостей на Масленицу 2021 и хочется удивить всех) – поколдуйте со способом выпекания блинчиков. Для этого налейте тесто в мягкую бутылку (из-под минералки, кефира, молока – то, что надо!), сделайте в крышке отверстие диаметром 2-3 мм и – рисуйте! Да-да, просто рисуйте узоры из блинного теста на сковороде.
Источник: pixabay.com
Но помните – делайте это нужно быстро, иначе с одного края блин уже сгорит, а на другом вы все еще рисуете. И не забывайте, что вы кружевные ниточки должны соединяться друг с другом в довольно плотную кружевную ткань. Иначе перевернуть блин вам не удастся. Начните с простого – с решетки. А сердечки с дырочками – красивый высший пилотаж!
Удачи вам!
