[artlabel id="133519"]
Питание

Масленица в разгаре: как приготовить кружевные блинчики

Old date: 2017-02-23
Current date: 2018.04.22
New date: 2018.02.15
0
Кружевные блинчики, блинчики с дырочками, воздушные блинчики, ажурные блинчики – как только не называют этот высший пилотаж хозяй

Кружевные блинчики, блинчики с дырочками, воздушные блинчики, ажурные блинчики – как только не называют этот высший пилотаж хозяйки – умение приготовить нежнейшие блинчики! 

instagramedimdoma.ru

Источник: [email protected]

В чем секрет блинчиков с дырочками? В воздухе? Благодаря пузырькам воздуха, которые при нагревании лопаются, блинчики получаются кружевными. Отсюда вопрос – как насытить тесто для блинов воздухом и обеспечить таким образом блинчикам требуемую воздушность?

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Нет времени читать статью сейчас? Мы вышлем на вашу почту!

Чтобы приготовить кружевные блинчики, можно и нужно идти двумя путями: выбрать именно те ингредиенты, которые позволяют тесту после выпекания прекратиться чуть ли не в художественное плетение. И правильно замесить тесто. Начнем с ингредиентов.
Пузырьки воздуха – это результат брожения в тесте. Этот процесс можно обеспечить несколькими способами:

  •  Добавить в тесто для блинов чуть-чуть дрожжей.
  •  Замесить тесто для блинов, добавляя в него гашеную соду. Чем больше соды, тем больше вероятность, что на блинчиках возникнет тончайшее кружево из дырочек. Но помните, что сода имеет вкус и в общем-то, не самый приятный. Поэтому соблюдайте меру.

    рецепт блинов с дырочками

    Burda Media

  •  Тесто можно замесить на минеральной газированной воде. А также – на сыворотке, кефире, айране и даже пиве. В первом случае работу по насыщению теста воздухом взяли на себя изготовители минеральной воды, во втором – бактерии, которые живут в кисломолочке.
  • Некоторые хозяйки утверждают, что лучший способ приготовить блинчики с дырочками – это заварить тесто кипятком. Делается это так:

Возьмите 2 яйца, добавьте щепотку соли и взбейте их миксером до образования крепкой пены (про насыщение теста воздухом помним, да?). Затем, не прекращая взбивать яйца, влейте в них кипяток – 1 стакан. Яйца не свернутся благодаря высокой скорости взбивания и тому, что после взбивания  это уже несколько другой продукт, не так быстро реагирующий на высокую температуру.
Затем добавьте сюда же стакан кефира низкой жирности и, продолжая взбивать, добавьте в тесто 1 ч. л. гашеной соды, затем 1–2 ст. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Муку добавляйте, не прекращая процесс взбивания. Ее понадобится примерно 1 – 1, 5 стакана.
Кружевные блинчики на таком тесте – гарантированы!

instagramazimuthotels

Источник: [email protected]

Еще один секрет кружевных блинчиков – в настаивании теста. Вы считаете, что ваше тесто уже готово? ТО есть все ингредиенты хорошо смешаны, тесто при помощи миксера или другого какого-то способа насыщено кислородом, в нем есть все ингредиенты, которые обеспечивают образование в тесте дырочек? Оставьте тесто в сторону хотя бы на час – дайте бактериям брожения возможность сделать свою работу – пожить и размножиться с образованием большого количества микропузырьков воздуха.

рецепт блинов

Burda Media

И последний совет: если задача приготовить кружевные блинчики для вас архиважна (ждете гостей на Масленицу 2018 и хочется удивить всех) – поколдуйте со способом выпекания блинчиков. Для этого налейте тесто в мягкую бутылку (из-под минералки, кефира, молока – то, что надо!), сделайте в крышке отверстие диаметром 2-3 мм и – рисуйте! Да-да, просто рисуйте узоры из блинного теста на сковороде.

блины масленица

Источник: pixabay.com

Но помните – делайте это нужно быстро, иначе с одного края блин уже сгорит,  а на другом вы все еще рисуете. И не забывайте, что вы кружевные ниточки должны соединяться друг с другом в довольно плотную кружевную ткань. Иначе перевернуть блин вам не удастся. Начните с простого – с решетки. А сердечки с дырочками – красивый высший пилотаж!
Удачи вам!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Автор:
Понравилась статья? Оцените:
12345 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделиться:
Комментарии
  • На сайте
  • Отзывы в Facebook

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *