Книга Валентины Хамайко «Солодка неділя» уверенно держится в ХИТах продаж книжных интернет-магазинов. И среди поклонников таланта новостей ТСН есть уже немало тех, кто поставил эту книгу на почетное место на своей кухне.
1+1
Главным достоинством книги Валентины Хамайко является ее способность дарить радость. Сладкую радость — всем членам семьи. В своей книге Валентина Хамайко собрала только авторские рецепты, их не найти больше нигде. Кстати, профессиональную телеведущую нельзя назвать просто большой любительницей поварского искусства: Валентина Хамайко училась у выдающихся мастеров Европы. Свои рекомендации для книги написали французские маэстро Ришар Бертине и Доминик Ле Фошер, у которых Валентина училась пекарскому искусству, а также выдающийся украинский шеф-повар и кондитер Евгений Сушко.
Вы еще не купили книгу Валентины Хамайко «Солодка неділя»? Поспешите: заходите на сайт, покупайте книгу. И примите от нас подарок — три чудесных сладких рецепта из этой книги. Это рецепты из раздела «Октябрь», пусть в вашем доме станет теплее!
Сочники
Почему-то я всегда предпочитала ватрушки. Но однажды гуляли с мужем по Одессе, и он купил себе несколько сочников со словами: «Как же я любил их в детстве!» Этого оказалось достаточно, чтобы эта выпечка с сыром стала чаще появляться в нашем доме.
1+1
Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- сахар — 100 г
- масло — 75 г
- сметана — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- сода — 1/4 ч. л.
- щепотка соли
Для начинки:
- Сыр — 250 г
- манная крупа — 40 г
- сахар — 50 г
- сливочное масло — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ст. л. с горкой
- белок — 1 шт.
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
- щепотка соли
Приготовление:
- Смешиваем размягченное масло, сметану, яйцо, сахар и щепотку соли до растворения кристаллов сахара.
- Муку просеиваем с содой и вымешиваем тесто, добавляя порциями жидкую смесь. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 мин.
- Для начинки сыр перетираем, все ингредиенты смешиваем до однородности.
- Раскатываем тесто в пласт толщиной не более 5 мм и нарезаем кружочками диаметром 10 см. (Я для этого использую чайную чашку.)
- На середину каждого кружочка кладем 1 ст. л. начинки и сворачиваем их пополам. Слегка прижимаем. Изделия выкладываем на застеленный пергаментом противень.
- Желток разбалтываем с молоком и щепоткой соли и смазываем смесью изделия. Выпекаем 15-20 мин при 180 °.
Праздничный торт
Такой торт я впервые готовила Соломии на 6 лет, но долго колебалась, с которым шоколадом делать: с черным, молочным или белым. Решила сделать три разных крема и объединить в одном торте. Получилось невероятно вкусно!
1+1
Ингредиенты для бисквита:
- Мука — 130 г
- яйца — 4 шт.
- сахар — 150 г
- ванильный сахар — 10 г
Для крема с черным шоколадом:
- Черный шоколад — 130 г
- пюре смородиновое — 150 г
- сахар — 80-100 г
- масло — 110 г
- желатин — 2 г
Для крема с молочным шоколадом:
- Молочный шоколад — 130 г
- пюре смородиновое — 150 г
- сахар — 80-100 г
- масло — 110 г
- желатин — 2 г
Для крема с белым шоколадом:
- Белый шоколад — 130 г
- пюре смородиновое — 150 г
- сахар — 80-100 г
- масло — 110 г
- желатин — 2 г
Зеркальная глазурь (рецепт «Шоколадный медовик»)
• ягоды для украшения
Приготовление:
- В чистой и сухой посуде холодные яйца (только из холодильника) начинаем взбивать на невысокой скорости. Переходим на высокую и работаем 8-10 мин.
- Муку просеиваем и порциями добавляем к взбитым яйцам. Перемешиваем только лопаткой вверх-вниз. Помните: если интенсивно и часто перемешивать тесто, оно сделается плотным и бисквит осядет. Поэтому осторожно!
- Тесто выкладываем в форму d ~ 22-25 см и выпекаем 25-30 мин при 180 °.
- Готовый бисквит остужаем в форме и переворачиваем на блюдо. Так же выпекаем бисквит из оставшегося теста.
- Для крема замачиваем желатин в небольшом количестве воды.
- Смородину измельчаем блендером. Добавляем к смородинового пюре сахар, доводим его до кипения и снимаем с огня. Кладем желатин и перемешиваем, чтобы он растворился.
- В горячее смородиновое пюре с желатином кладем измельченный шоколад и перемешиваем, пока он не растает. Добавляем масло и перемешиваем до однородности. Если масса недостаточно горячая, чтобы в ней разошлось масло, нагреваем ее на водяной бане, не доводя до кипения.
- Так же готовим шоколадные кремы из всех трех видов шоколада. Сахар добавляем по вкусу. Для крема с молочным и белым шоколадом сахара лучше добавлять меньше.
- Готовому крему даем остыть. При этом он станет гуще.
- Разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. По 1 ст. л. каждого крема отбираем для верхнего коржа и начинаем собирать торт.
- Первый корж намазываем кремом с черным шоколадом. Кладем на него второй корж и мажем его кремом с молочным шоколадом. Третий корж смазываем кремом с белым шоколадом и накрываем его последним коржом.
- Кремы, которые мы отобрали, смешиваем и мажем смесью верхний корж — нам нужно только закрыть пористую структуру бисквита, так проще будет укрывать торт глазурью.
- Когда торт остынет, заливаем его зеркальной шоколадной глазурью. Даем глазури немного затвердеть и украшаем изделие свежими ягодами по вкусу.
Многослойный пирог с яблоками и гранолой
Осень — идеальное время для яблочных пирогов. Придумывая этот рецепт, я пыталась сделать его максимально полезным: яблок много, теста мало, и приготовленное оно на ржаном и овсяной муке.
1+1
Ингредиенты для теста:
- Овсяная мука — 80 г
- ржаная мука — 60 г
- яйцо — 1 шт.
- масло — 50 г
- сахар — 2 ст. л.
- сметана — 1-2 ст. л.
- разрыхлитель — 1/2 ч. л
- молотая корица — 1/2 ч. л
- щепотка соли
Для начинки:
- Яблоки — 6 шт.
- сметана (или сливки) — 150 мл
- манная крупа 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- миндальное мука — 2 ст. л.
Для Гранола:
Овсяные хлопья «Экстра» — 100 г
грецкие орехи (или смесь орехов) — 85 г
масло — 20 г
мед — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
- Оба вида муки просеиваем с разрыхлителем, корицей и солью. Яйцо, сахар, Размягченное масло и 1 ст. л. сметаны Смешиваем, добавляем к сухой смеси и вымешиваем тесто на первой скорости. Если тесто слишком сухое, добавляем еще немного сметаны. Тесто должно собраться в комок и пол гладким и однородным. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и ставим в холодильник на 30 мин.
- Раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм или просто розплескуемо по форме d ~ 21 см с бортиками. Бортики должны достигать высоты 3-4 см.
- Тесто в форме накрываем пергаментом, сверху насыпаем сухой горох или фасоль и выпекаем основу пирога 20 мин при 170°. Забираем пергамент с горохом (фасолью) и выпекаем основу еще 10 мин.
- Для начинки чистим яблоки. Разрезаем каждое пополам и, удалив сердцевины, нарезаем очень тонкими ломтиками.
- Готовим соус из сметаны (сливок), манки, сахара и ванильного сахара, тщательно смешивая все ингредиенты.
- Готовую основу присыпаем по донышку миндальном мукой: оно впитает избыток влаги и тесто не размокнет. Выкладываем слой яблок толщиной 3-5 мм и покрываем их тонким слоем соуса. Слои яблок и соуса повторяем, заполняя основу вверх. Последний слой выкладываем на уровне бортиков основания.
- Пирог выпекаем 40-50 мин при 160°.
- Для Гранола в кастрюле растапливаем масло с сахаром и медом. В жидкую смесь всыпаем хлопья и измельченные орехи и хорошо перемешиваем.
- Смесь выкладываем ровным слоем на противень, застеленный пергаментом, подсушиваем в духовке при 170 °. Периодически смесь перемешиваем и следим, чтобы не подгорела. Как только гранола приобретет карамельный цвет — она готова.
- Горячей гранолой посыпаем пирог и слегка прижимаем, выравнивая поверхность. Готовому пирогу даем остыть.
