Мой ребенок — онлайн журнал для современных родителей Сайт для родителей и будущих мам. У вас есть вопросы о материнстве, воспитании ребенка или подготовке к родам? У нас есть ответы на все! Куча практических советов и отзывов от реальных мам. Что сделать обязательно, а чего лучше не делать – мы подскажем. Мой Ребенок — портал успешных мам в Украине!
[artlabel id="215029"]
Питание
  • Скидки только для наших читателей
  • Скидки только для наших читателей

12 отличных рецептов теста для пирожков

Old date:
Current date: 2020.12.02
New date: 2020.07.14
0
Тесто для пирожков должно быть легким, воздушным и, конечно, вкусным. Предлагаем 12 пошаговых рецептов различных видов теста для пир

Тесто для пирожков должно быть легким, воздушным и, конечно, вкусным. Предлагаем 12 пошаговых рецептов различных видов теста для пирожков в духовке или на сковороде.

тесто для пирожков, виды теста

Рецепты теста для пирожков в статье:

  1. Дрожжевое тесто на опаре сдобное
  2. Дрожжевое тесто на опаре (несдобное)
  3. Тесто дрожжевое безопарное
  4. Тесто дрожжевое слоеное сладкое
  5. Тесто дрожжевое слоеное несладкое
  6. Бездрожжевое на кефире
  7. Бездрожжевое на сыворотке
  8. Творожное тесто
  9. Картофельное тесто
  10. Из кукурузной и рисовой муки
  11. Песочное тесто из гречневой муки
  12. Из рисовой муки

Тесто для пирожков бывает дрожжевое или бездрожжевое. Каждое в свою очередь – сдобным и несдобным. Сдоба – это яйца, молоко, масло, сахар. Дрожжевое тесто можно готовить опарным или безопарным способом. Дрожжевое и пресное тесто может быть слоеным. Очень вкусное тесто для жареных пирожков – творожное и картофельное. А для тех, у кого непереносимость глютена, существуют рецепты безглютенового теста.

Предлагаем вам 12 лучших пошаговых рецептов приготовления теста для пирожков разными способами.

ВАЖНО! Жареные блюда не полезны в любом возрасте, а до 3 лет вообще противопоказаны. Если же по достижению этого возраста вы все-таки включаете в детское меню жареные блюда, их не должно быть много, а предпочтение для жарки необходимо отдать топленому маслу: оно не горит и не образует канцерогенов.

Нет времени читать статью сейчас? Мы вышлем на вашу почту!

Тесто для духовки

Дрожжевое тесто – легкое, воздушное, однако достаточно трудоемкое в приготовлении. Кроме того, дрожжи не рекомендуются в детском рационе до 5 лет.

виды теста для пирожков, пирожки в духовке

Источник: Fotolia

Дрожжевое тесто на опаре сдобное

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг,
  • вода –300 мл,
  • молоко – 200 мл,
  • яйца – 2 шт.,
  • масло – 200 г,
  • дрожжи свежие – 25 г,
  • соль – 5 г,
  • сахар – 10 г.

Приготовление

  1. Чтобы приготовить опару, разведите дрожжи в теплой воде и смешайте их с половиной муки. Хорошо перемешайте, накройте емкость салфеткой или полотняным полотенцем. Опара должна увеличиться в 2 раза, на это понадобиться 1-1,5 часа.
  2. Затем добавьте в опару яйца, 10 г сахара, залейте все теплым (не горячим!) молоком, размешайте и добавьте 500 г просеянной муки, смешанной с 5 г соли.
  3. Добавьте в тесто 100 г масла (растительного или растопленного, но не горячего, сливочного). Вновь хорошо перемешайте.
  4. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и тщательно вымесите, пока оно не станет однородным, эластичным и не будет отлипать от рук и стола.
  5. Переложите в просторную емкость, накройте полотенцем и оставьте подниматься примерно на 2 часа. Оно должно вырасти минимум в 2 раза.
  6. Тесто готово, когда начнет немного опускаться после подъема.
  7. Достаньте его из емкости, слегка обомните и используйте для сладких или несладких духовых пирожков.
тесто опарное и безопарное

Источник: Fotolia

Дрожжевое тесто на опаре (несдобное)

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 600 г,
  • сухие дрожжи – 7 г,
  • теплая кипяченая вода — 300 мл,
  • растительное масло — 70 мл,
  • сахар — 4,5 ст. ложки (можно уменьшить вдвое для несладких пирожков),
  • соль — 1 ч. ложка без горки.

Приготовление

  1. В теплой воде размешайте 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки муки без горки и всыпьте дрожжи. Взбейте венчиком – опара готова.
  2. Поставьте опару в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для подъема.
  3. Просейте оставшуюся муку, подмешайте ее порциями в поднявшуюся опару.
  4. Влейте частями растительное масло, добавьте соль.
  5. Вымесите эластичное, не липнущее к рукам тесто – примерно 10 мин.
  6. Переложите в большую емкость, накройте и оставьте в теплом месте на 1 час.
  7. Когда тесто подойдет, достаньте, слегка обомните и используйте для пирожков со сладкой или несладкой начинкой.

Тесто дрожжевое безопарное

Ингредиенты:

  • свежие дрожжи – 20-30 г,
  • пшеничная мука – 500 г,
  • молоко или вода– 250 мл,
  • яйцо – 1 шт.,
  • масло сливочное – 5 ст. ложек,
  • растительное масло – 3-5 ст. ложек,
  • сахар – 0,5 стакана (для несладкого теста – 1-2 ч. ложки),
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Безопарное тесто замешивается в один прием.
  2. В теплом молоке или воде растворить дрожжи, размешать, пока они полностью не растворятся.
  3. Добавить яйцо, сахар, постепенно всыпать муку, перемешанную с солью, замесить тесто.
  4. Добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать рукам.
  5. Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую емкость, накрыть полотняной салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.
  6. Когда тесто поднимется, обмять и дать еще раз подойти.

Можно приступать к выпечке пирожков!

Тесто дрожжевое слоеное сладкое

Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г, дрожжи сухие – 7 г или свежие – 20 г, молоко – 250 мл, сахар – 80 г, маргарин или масло – 250 г, соль – 1 щепотка, ваниль – 1 щепотка

Приготовление

  1. Масло размягчить, дрожжи растворить в теплом молоке.
  2. Просеянную муку смешать с сахаром и ванильным сахаром.
  3. К дрожжам добавить 50 г масла, хорошо размешать.
  4. Домешать порциями просеянную муку, хорошенько вымесить до однородности.
  5. Дать подойти (1-1,5 часа), обмять. Поставить в холодное место.
  6. 200 г мягкого масла раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и поставить в холодное место, чтобы перед добавкой в тесто у масла была такая же температура, как и у теста.
  7. Подошедшее дрожжевое тесто слегка вымесить, раскатать в прямоугольный пласт и положить сверху масляный пласт (можно просто нанести кулинарной кисточкой слой мягкого масла).
  8. Накрыть масло краями теста и раскатать до толщины примерной 1-1,5 см.
  9. Еще раз сложить тесто втрое и поставить на 20 минут в холодное место.
  10. Процесс повторить еще два раза.

Тесто для сладких пирожков готово!

тесто дрожжевое, тесто бездрожжевое, тесто для пирожков

Источник: Fotolia

Тесто дрожжевое слоеное несладкое

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 600 г,
  • масло сливочное – 200 г,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • сахар – 1,5 ч. ложки,
  • дрожжи сухие – 7 г или свежие 20 г,
  • вода – 85 мл,
  • молоко – 130 мл,
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Приготовить опару: смешать воду, сахар и дрожжи, оставить на 10-15 мин. в теплом месте для подъема.
  2. В опару добавить яйцо и молоко, перемешать.
  3. В просеянную муку добавить соль, хорошо перемешать.
  4. Достать сливочное масло из холодильника и порубить ножом.
  5. Собрать муку горкой, сделать углубление и аккуратно влить жидкость с дрожжами (перемешивать в 2-3 приема).
  6. Постепенно добавить рубленое масло, тщательно вымешивая в несколько приемов. Должно получиться гладкое тесто.
  7. Завернуть его в полотняное полотенце и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

Использовать для несладкой начинки.

 

Тесто для жареных пирожков

Бездрожжевое на кефире

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл,
  • пшеничная мука – 3,5 стакана,
  • куриные яйца – 2 шт.,
  • разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка,
  • растительное масло в тесто – 2 ч. ложки,
  • растительное масло для – 100 мл,
  • сахар– 1 ст. ложки,
  • соль – 1/4 ч. ложки

Приготовление

  1. Смешайте в глубокой чашке кефир, яйца, соль, сахар, разрыхлитель, растительное масло – миксером или венчиком.
  2. По стакану добавьте муку, тщательно перемешивая деревянной ложкой.
  3. Выложите тесто на поверхность, вымешайте руками до однородности.
  4. Тесто не должно прилипать к рукам, тогда оно готово.
разные виды теста для пирожков, пирожки тесто

Источник: Fotolia

Бездрожжевое на сыворотке

Ингредиенты:

  • мука – 3 стакана,
  • соль — 1/2 ч. ложки,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка,
  • сыворотка – 1 стакан

Приготовление

  1. Просейте муку, всыпьте соль, соду, перемешайте и сделайте углубление.
  2. Влейте сыворотку, быстро замесить слегка липнущее тесто, соберите его в комок.
  3. Влейте по краям растительное масло, замесите.
  4. Переложите тесто в небольшую емкость, накройте пленкой, оставьте на столе минимум минут на 30 мин. перед жаркой.

Творожное тесто

Ингредиенты:

  • творог – 250 г,
  • яйца – 2 шт.,
  • сметана – 2-3 ст. ложки,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • растительное масло – 2 ст. ложки,
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка,
  • мука пшеничная – 2 стакана

Приготовление

  1. Взбейте яйца с сахаром и солью.
  2. Добавьте творог, сметану, растительное масло, перемешайте.
  3. Всыпьте разрыхлитель, перемешайте.
  4. Постепенно добавьте просеянную муку, замесите тесто.
  5. Тесто должно получиться мягким и нежным, не «забитым» мукой.
  6. Можно использовать для любой начинки, но лучше – для несладкой.
творожное тесто, тесто для пирожков

Источник: [email protected]

Картофельное тесто

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг,
  • мука пшеничная – 100 г,
  • яйцо – 1 шт.,
  • соль — ½ ч.ложки

Приготовление

  1. Сварите картофель, разомните в пюре, немного остудите и вбейте яйцо.
  2. Тщательно перемешайте, добавьте муку.
  3. Из теста формируйте лепешки руками и вкладывайте в середину начинку.
  4. Тесто можно использовать и для жарки, и для выпечки в духовке.

Для несладких пирожков.

картофельное тесто

Burda Media

Безглютеновое тесто

Из кукурузной и рисовой муки

Ингредиенты:

  • кукурузная мука – 200 г,
  • мука рисовая – 70 г (можно заменить пшеничной безглютеновой),
  • яйца куриные – 5 шт.,
  • вода – 150 мл,
  • сахар – 1 ч. ложка,
  • сухие дрожжи – 6 г,
  • соль – 1 ч. ложка

Приготовление

  1. Растворите в теплой воде сахар.
  2. К сахарной воде добавьте дрожжи.
  3. Оставьте смесь на 10-15 мин. в теплом месте.
  4. После того, как дрожжи набухнут, добавьте в смесь по одному яйцу, постоянно перемешивая. Взбивать не нужно!
  5. Добавьте соль и снова перемешайте.
  6. Введите в яичную смесь рисовую муку, хорошо вымешайте.
  7. Добавьте кукурузную муку и еще раз хорошо вымешайте.
  8. Тесто не должно прилипать к рукам.
  9. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на полтора часа в теплом месте, чтобы оно подошло.
безглютеновое тесто для пирожков, кукурузное тесто

Источник: Shutterstock

Песочное тесто из гречневой муки

Игредиенты:

  • гречневая мука – 200 г,
  • холодная вода – 3-6 ст. ложек,
  • сливочное масло – 100 г,
  • соль ½ ч. ложки

Приготовление

  1. Растопите масло, добавьте муку, соль, перемешайте до состояния хлебных крошек.
  2. Добавляйте холодную воду по столовой ложке, перемешивая тесто вилкой, пока оно не превратится в гладкое.
безглютеновая выпечка, тесто из гречневой муки

Источник: Shutterstock

Из рисовой муки

Ингредиенты:

  • рисовая мука – 1 стакан,
  • вода – 1 стакан,
  • соль – 1/4 ч. ложки

Приготовление

  1. В кастрюле вскипятите подсоленную воду.
  2. Быстро помешивая, постепенно введите рисовую муку.
  3. Получится рассыпчатая масса.
  4. Пересыпьте полученную смесь на пергаментную бумагу и вымешивайте до тех пор, пока не получится тесто.
  5. Разделите его на 6 равных частей.
  6. Из каждой части сформируйте шарик, каждый раскатайте очень тонко
  7. Жарьте пирожки на сухой сковородке.

Тесто получается суховатым, так что готовые пирожки лучше подавать с соусом.

рисовое тесто, тесто для пирожков

Источник: Shutterstock

Маленькие хитрости

  • Мука обязательно должна быть просеянной, а лучше – 2-3 раза.
  • Яйцо перед добавлением в тесто лучше предварительно растереть с солью и сахаром.
  • Безопарный способ больше подходит для теста, в котором мало сдобы – масла, яиц, сахара.
  • Чтобы пирожки из духовки были воздушными и мягкими, намочите полотенце в холодной воде, отожмите и накройте противень с пирожками, который вы только что достали, примерно на полминуты.
  • Соль никогда не смешивайте с дрожжами, иначе тесто не поднимется.
  • Ориентируйтесь на количество муки не только по рецепту. Оно может быть чуть меньше или чуть больше. Смотрите на само тесто: оно должно быть эластичным, легко отлипать от рук и поверхности, но ни в коем случае не твердым, «забитым» мукой. Иначе пирожки не будут воздушными и вкусными.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ "Об авторских и смежных правах - "Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью."

Телеграм канал
Сервис DOC.UA




Редактор

Понравилась статья? Оцените:
12345 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поделиться:
Комментарии
  • На сайте
  • Отзывы в Facebook

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наши проекты

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: