Тесто для пирожков должно быть легким, воздушным и, конечно, вкусным. Предлагаем 12 пошаговых рецептов различных видов теста для пирожков в духовке или на сковороде.
- Дрожжевое тесто на опаре сдобное
- Дрожжевое тесто на опаре (несдобное)
- Тесто дрожжевое безопарное
- Тесто дрожжевое слоеное сладкое
- Тесто дрожжевое слоеное несладкое
- Бездрожжевое на кефире
- Бездрожжевое на сыворотке
- Творожное тесто
- Картофельное тесто
- Из кукурузной и рисовой муки
- Песочное тесто из гречневой муки
- Из рисовой муки
Тесто для пирожков бывает дрожжевое или бездрожжевое. Каждое в свою очередь – сдобным и несдобным. Сдоба – это яйца, молоко, масло, сахар. Дрожжевое тесто можно готовить опарным или безопарным способом. Дрожжевое и пресное тесто может быть слоеным. Очень вкусное тесто для жареных пирожков – творожное и картофельное. А для тех, у кого непереносимость глютена, существуют рецепты безглютенового теста.
Предлагаем вам 12 лучших пошаговых рецептов приготовления теста для пирожков разными способами.
ВАЖНО! Жареные блюда не полезны в любом возрасте, а до 3 лет вообще противопоказаны. Если же по достижению этого возраста вы все-таки включаете в детское меню жареные блюда, их не должно быть много, а предпочтение для жарки необходимо отдать топленому маслу: оно не горит и не образует канцерогенов.
Тесто для духовки
Дрожжевое тесто – легкое, воздушное, однако достаточно трудоемкое в приготовлении. Кроме того, дрожжи не рекомендуются в детском рационе до 5 лет.
Дрожжевое тесто на опаре сдобное
Ингредиенты:
- мука – 1 кг,
- вода –300 мл,
- молоко – 200 мл,
- яйца – 2 шт.,
- масло – 200 г,
- дрожжи свежие – 25 г,
- соль – 5 г,
- сахар – 10 г.
Приготовление
- Чтобы приготовить опару, разведите дрожжи в теплой воде и смешайте их с половиной муки. Хорошо перемешайте, накройте емкость салфеткой или полотняным полотенцем. Опара должна увеличиться в 2 раза, на это понадобиться 1-1,5 часа.
- Затем добавьте в опару яйца, 10 г сахара, залейте все теплым (не горячим!) молоком, размешайте и добавьте 500 г просеянной муки, смешанной с 5 г соли.
- Добавьте в тесто 100 г масла (растительного или растопленного, но не горячего, сливочного). Вновь хорошо перемешайте.
- Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и тщательно вымесите, пока оно не станет однородным, эластичным и не будет отлипать от рук и стола.
- Переложите в просторную емкость, накройте полотенцем и оставьте подниматься примерно на 2 часа. Оно должно вырасти минимум в 2 раза.
- Тесто готово, когда начнет немного опускаться после подъема.
- Достаньте его из емкости, слегка обомните и используйте для сладких или несладких духовых пирожков.
Дрожжевое тесто на опаре (несдобное)
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 600 г,
- сухие дрожжи – 7 г,
- теплая кипяченая вода — 300 мл,
- растительное масло — 70 мл,
- сахар — 4,5 ст. ложки (можно уменьшить вдвое для несладких пирожков),
- соль — 1 ч. ложка без горки.
Приготовление
- В теплой воде размешайте 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки муки без горки и всыпьте дрожжи. Взбейте венчиком – опара готова.
- Поставьте опару в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для подъема.
- Просейте оставшуюся муку, подмешайте ее порциями в поднявшуюся опару.
- Влейте частями растительное масло, добавьте соль.
- Вымесите эластичное, не липнущее к рукам тесто – примерно 10 мин.
- Переложите в большую емкость, накройте и оставьте в теплом месте на 1 час.
- Когда тесто подойдет, достаньте, слегка обомните и используйте для пирожков со сладкой или несладкой начинкой.
Тесто дрожжевое безопарное
Ингредиенты:
- свежие дрожжи – 20-30 г,
- пшеничная мука – 500 г,
- молоко или вода– 250 мл,
- яйцо – 1 шт.,
- масло сливочное – 5 ст. ложек,
- растительное масло – 3-5 ст. ложек,
- сахар – 0,5 стакана (для несладкого теста – 1-2 ч. ложки),
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Безопарное тесто замешивается в один прием.
- В теплом молоке или воде растворить дрожжи, размешать, пока они полностью не растворятся.
- Добавить яйцо, сахар, постепенно всыпать муку, перемешанную с солью, замесить тесто.
- Добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать рукам.
- Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую емкость, накрыть полотняной салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.
- Когда тесто поднимется, обмять и дать еще раз подойти.
Можно приступать к выпечке пирожков!
Тесто дрожжевое слоеное сладкое
Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г, дрожжи сухие – 7 г или свежие – 20 г, молоко – 250 мл, сахар – 80 г, маргарин или масло – 250 г, соль – 1 щепотка, ваниль – 1 щепотка
Приготовление
- Масло размягчить, дрожжи растворить в теплом молоке.
- Просеянную муку смешать с сахаром и ванильным сахаром.
- К дрожжам добавить 50 г масла, хорошо размешать.
- Домешать порциями просеянную муку, хорошенько вымесить до однородности.
- Дать подойти (1-1,5 часа), обмять. Поставить в холодное место.
- 200 г мягкого масла раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и поставить в холодное место, чтобы перед добавкой в тесто у масла была такая же температура, как и у теста.
- Подошедшее дрожжевое тесто слегка вымесить, раскатать в прямоугольный пласт и положить сверху масляный пласт (можно просто нанести кулинарной кисточкой слой мягкого масла).
- Накрыть масло краями теста и раскатать до толщины примерной 1-1,5 см.
- Еще раз сложить тесто втрое и поставить на 20 минут в холодное место.
- Процесс повторить еще два раза.
Тесто для сладких пирожков готово!
Тесто дрожжевое слоеное несладкое
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 600 г,
- масло сливочное – 200 г,
- соль – 1 ч. ложка,
- сахар – 1,5 ч. ложки,
- дрожжи сухие – 7 г или свежие 20 г,
- вода – 85 мл,
- молоко – 130 мл,
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Приготовить опару: смешать воду, сахар и дрожжи, оставить на 10-15 мин. в теплом месте для подъема.
- В опару добавить яйцо и молоко, перемешать.
- В просеянную муку добавить соль, хорошо перемешать.
- Достать сливочное масло из холодильника и порубить ножом.
- Собрать муку горкой, сделать углубление и аккуратно влить жидкость с дрожжами (перемешивать в 2-3 приема).
- Постепенно добавить рубленое масло, тщательно вымешивая в несколько приемов. Должно получиться гладкое тесто.
- Завернуть его в полотняное полотенце и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
Использовать для несладкой начинки.
Тесто для жареных пирожков
Бездрожжевое на кефире
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл,
- пшеничная мука – 3,5 стакана,
- куриные яйца – 2 шт.,
- разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка,
- растительное масло в тесто – 2 ч. ложки,
- растительное масло для – 100 мл,
- сахар– 1 ст. ложки,
- соль – 1/4 ч. ложки
Приготовление
- Смешайте в глубокой чашке кефир, яйца, соль, сахар, разрыхлитель, растительное масло – миксером или венчиком.
- По стакану добавьте муку, тщательно перемешивая деревянной ложкой.
- Выложите тесто на поверхность, вымешайте руками до однородности.
- Тесто не должно прилипать к рукам, тогда оно готово.
Бездрожжевое на сыворотке
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана,
- соль — 1/2 ч. ложки,
- сахар — 1 ч. ложка,
- разрыхлитель – 1 ч. ложка,
- сыворотка – 1 стакан
Приготовление
- Просейте муку, всыпьте соль, соду, перемешайте и сделайте углубление.
- Влейте сыворотку, быстро замесить слегка липнущее тесто, соберите его в комок.
- Влейте по краям растительное масло, замесите.
- Переложите тесто в небольшую емкость, накройте пленкой, оставьте на столе минимум минут на 30 мин. перед жаркой.
Творожное тесто
Ингредиенты:
- творог – 250 г,
- яйца – 2 шт.,
- сметана – 2-3 ст. ложки,
- сахар – 1 ст. ложка,
- соль – 1 ч. ложка,
- растительное масло – 2 ст. ложки,
- разрыхлитель – 1 ч. ложка,
- мука пшеничная – 2 стакана
Приготовление
- Взбейте яйца с сахаром и солью.
- Добавьте творог, сметану, растительное масло, перемешайте.
- Всыпьте разрыхлитель, перемешайте.
- Постепенно добавьте просеянную муку, замесите тесто.
- Тесто должно получиться мягким и нежным, не «забитым» мукой.
- Можно использовать для любой начинки, но лучше – для несладкой.
Картофельное тесто
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг,
- мука пшеничная – 100 г,
- яйцо – 1 шт.,
- соль — ½ ч.ложки
Приготовление
- Сварите картофель, разомните в пюре, немного остудите и вбейте яйцо.
- Тщательно перемешайте, добавьте муку.
- Из теста формируйте лепешки руками и вкладывайте в середину начинку.
- Тесто можно использовать и для жарки, и для выпечки в духовке.
Для несладких пирожков.
Безглютеновое тесто
Из кукурузной и рисовой муки
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 200 г,
- мука рисовая – 70 г (можно заменить пшеничной безглютеновой),
- яйца куриные – 5 шт.,
- вода – 150 мл,
- сахар – 1 ч. ложка,
- сухие дрожжи – 6 г,
- соль – 1 ч. ложка
Приготовление
- Растворите в теплой воде сахар.
- К сахарной воде добавьте дрожжи.
- Оставьте смесь на 10-15 мин. в теплом месте.
- После того, как дрожжи набухнут, добавьте в смесь по одному яйцу, постоянно перемешивая. Взбивать не нужно!
- Добавьте соль и снова перемешайте.
- Введите в яичную смесь рисовую муку, хорошо вымешайте.
- Добавьте кукурузную муку и еще раз хорошо вымешайте.
- Тесто не должно прилипать к рукам.
- Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на полтора часа в теплом месте, чтобы оно подошло.
Песочное тесто из гречневой муки
Игредиенты:
- гречневая мука – 200 г,
- холодная вода – 3-6 ст. ложек,
- сливочное масло – 100 г,
- соль ½ ч. ложки
Приготовление
- Растопите масло, добавьте муку, соль, перемешайте до состояния хлебных крошек.
- Добавляйте холодную воду по столовой ложке, перемешивая тесто вилкой, пока оно не превратится в гладкое.
Из рисовой муки
Ингредиенты:
- рисовая мука – 1 стакан,
- вода – 1 стакан,
- соль – 1/4 ч. ложки
Приготовление
- В кастрюле вскипятите подсоленную воду.
- Быстро помешивая, постепенно введите рисовую муку.
- Получится рассыпчатая масса.
- Пересыпьте полученную смесь на пергаментную бумагу и вымешивайте до тех пор, пока не получится тесто.
- Разделите его на 6 равных частей.
- Из каждой части сформируйте шарик, каждый раскатайте очень тонко
- Жарьте пирожки на сухой сковородке.
Тесто получается суховатым, так что готовые пирожки лучше подавать с соусом.
Маленькие хитрости
- Мука обязательно должна быть просеянной, а лучше – 2-3 раза.
- Яйцо перед добавлением в тесто лучше предварительно растереть с солью и сахаром.
- Безопарный способ больше подходит для теста, в котором мало сдобы – масла, яиц, сахара.
- Чтобы пирожки из духовки были воздушными и мягкими, намочите полотенце в холодной воде, отожмите и накройте противень с пирожками, который вы только что достали, примерно на полминуты.
- Соль никогда не смешивайте с дрожжами, иначе тесто не поднимется.
- Ориентируйтесь на количество муки не только по рецепту. Оно может быть чуть меньше или чуть больше. Смотрите на само тесто: оно должно быть эластичным, легко отлипать от рук и поверхности, но ни в коем случае не твердым, «забитым» мукой. Иначе пирожки не будут воздушными и вкусными.