Заварное тесто: профитроли (фото: О.Кулагин /ЦФА «Бурда»)
У многих мам есть желание включить в домашние рецепты заварные пирожные, эклеры, профитроли. Но не все уверены, что смогут приготовить настоящее заварное тесто, которое нравится и детям, и взрослым. Применив следующие кулинарные секреты, шансы получить ожидаемый вкус очень велики.
- Рецепт заварного теста: 120 мл молока (воды или смеси 1:1), 3 яйца, 70 г муки, щепотка соли, сахар, 60 г сливочного масла.
- Заварное тесто на воде обеспечивает более крепкую форму изделиям, а тесто на молоке добавляет выпечке нежности и мягкости. Сначала смешиваем молоко (воду), масло, сахар, соль и доводим до кипения. Потом добавляем муку.
- Мука должна быть с низким содержанием клейковины. И ее нужно обязательно просеять. Всыпать ее можно с листа пекарской бумаги. После введения муки нужно сразу начинать всё тщательно мешать деревянной ложкой.
- При кипении смеси всех компонентов (без яиц) не стоит спешить. Пока не перестанет плавать масло сверху, смесь еще не готова.
- Чтобы выпечка на заварном тесте поднялась, яйца нужно вводить постепенно, по одному, после начала отставания теста от бортиков кастрюли. При этом не нужно переставать помешивать массу до состояния однородности. Некоторые кулинары убеждены, что перед добавлением яиц нужно немного снизить температуру теста (примерно до 60 градусов).
- Выкладывать заварное тесто на противень с пекарской бумагой не обязательно через кулинарный мешочек. Можно делать это и ложкой, но нужно смачивать ее каждый раз в воде.
- Температура для выпекания заварного теста должна разделиться: 200-220 градусов – первые 1 мин., 180-190 градусов – до золотистой корочки.
А у тебя есть кулинарные секреты, как приготовить настоящее заварное тесто? Поделись ими в комментарии.
