Масло из семечек подсолнуха традиционно самое популярное в постсоветском пространстве. Если вы не знали – оно почти ничем не уступает всеми любимому оливковому маслу.
Фото: ИД Бурда
Немного истории
Подсолнечному маслу относительно немного лет, впервые метод отжима семечек предложил крепостной крестьянин графа Шереметьева Даниил Бочкарев в 1829 году. Спустя несколько лет на изобретение обратил внимание промышленник Папушин и вместе с Бочкаревым они наладили массовое производств, а затем и экспорт нового, доселе неизвестного продукта.
История масла оливкового насчитывает не одну сотню лет, еще в древней Греции, на родине оливок, за много лет до нашей эры добывали масло из этих плодов и использовали не только в пищу, но и как косметическое средство – из него готовили некое подобие мыла, а так же в качестве лечебного средства. Целебные свойства этого масла отмечал в своих трудах Гиппократ, но сегодня они вызывают сомнения.
Жирные кислоты
Как и любое растительное масло, подсолнечное и оливковое состоят в основном из жиров, причем около 10% — насыщенные жиры, а все остальное – моно и полиненасыщенные кислоты, такие как олеиновая – Омега-9, линоленовая – Омега-3, линолевая и араходоновая кислоты, относящиеся к группе Омега-6.
Ненасыщеные жирные кислоты входят в состав клеточных мембран и необходимы для нормального функционирования организма. Так Омега-9, рекордсменом содержания которой является масло оливы, синтезируется в самом организме. Основные полезные свойства олеиновой кислоты – снижают уровень «плохого» холестерина, стабилизируют уровень глюкозы в крови, укрепляет защитные силы организма, особенно в период активизации вирусов.
В подсолнечном масле так же есть олеиновая кислота, хотя и меньше, чем в оливковом, а по содержанию Омега-6 масло подсолнечник значительно опережает оливковое. Линолиевая кислота, относящаяся к группе омега-6 так же входит в состав клеток нашего организма, причем потребность в ней во много раз превышает потребность в других жирных кислотах. Омега-6 кислоты важны для формирования всех органов и систем плода во время внутриутробного развития, они участвуют в за регулировании гормонального баланса, выработке ферментов пищеварительного тракта, важны для водного баланса и поддержания эластичности кожи. При этом крайне важно соотношение Омега-3 и Омега-6, которое достаточно сбалансировано в подсолнечном масле.
Кстати, жирных кислот Омега-3 больше всего вовсе не в оливковом и подсолнечном, а в льняном масле.
Фото: Fotolia
Витамины
Любое растительное масло содержит токоферол – витамин Е, а так же жирорастворимый витамин К.
- Филлохинон (витамин К) играет важную роль в синтезе белков из аминокислот, участвует в обменных процессах и формировании костной и соединительной тканей, необходим для усвоения кальция и витамина D, способствуя их взаимодействию. Основными источниками этого витамина являются листовые овощи — шпинат, петрушка, латук, а так же все виды капусты, манго, бобовые и прочие. В оливковом масле витамина К несколько больше чем в подсолнечном, но вряд ли его можно назвать важным источником витамина.
- Токоферол (витамин Е), признанный антиоксидант, очищает организм от шлаков, способствует регенерации тканей, укрепляет стенки капилляров, способствует усвоению других жирорастворимых витаминов. Функций и задач у витамина Е множество, а содержание его в подсолнечном масле значительно выше, чем в оливковом.
Какое масло покупать
Все вышесказанное относится только к продукту качественному. Так, оливковое масло должно иметь маркировку «Extra Virgin», это означает, что приготовили методом холодного отжима оливок, без нагревания и применения каких-либо химических веществ. Такое масло не стоит использовать для жарки, а лучше добавлять в уже готовые блюда, которые не будут подвергаться тепловой обработке.
Подсолнечное масло, которое прошло этап рафинирования и дезодорирования уже не содержит изначального количества полезных веществ, в частности – значительно уменьшается содержание токоферола. Правда, такое масло лучше подходит для термической обработки.
Сравнительная таблица
| Оливковое масло | Подсолнечное масло | |
| Омега-6 | 15 | 74 |
| Омега-9 | 80 | 40 |
| Токоферол. Витамин Е | 14,5 мг | 40 мг |
| Филлохинон. Витамин К | 60 мг | 6 мкг |
Из всего вышесказанного можно сделать простой вывод – ни подсолнечное ни оливковое масло не являются уникальными и прекрасно дополнят друг друга, если их правильно чередовать.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
