3-6, Мама, Школьник

Как выбрать красную икру

Old date:
Current date: 2017-05-25
New date: 07.12.2015
0
Поделиться:
Икра лососевых рыб у нас продается в таком количестве и товарных предложения настолько разнообразны, что растеряться очень легко.

Икра лососевых рыб у нас продается в таком количестве и товарных предложения настолько разнообразны, что растеряться очень легко. А если учесть, что в нашей стране далеко не все производители продавцы с уважением относятся к нам, потребителям, то имеет смысл разобраться, как же выбирать красную икру.

Понятно, что свежую рыбью икру можно попробовать только на рыболовецких судах в первые часы после того, как ее добыли. Но не думаю, что это вкусно, хотя, наверняка довольно полезно. На наш стол икра попадает приправленной солью антисептиками и прочими консервантами – иначе она просто не сможет храниться.

красная икра - фото

Фото: Fotolia

По ГОСТу или ТУ

Каким именно образом происходит подготовка икры к консервации регламентируется определенными правилами в разработке которых принимали участие медики, диетологи и прочие специалисты. Такие правила прописаны в ГОСТе (государственный стандарт) и в былые времена никакое производство, особенно продуктов питания не могло осуществляться не придерживаясь ГОСТа. В наши дни жизнь предпринимателей несколько упростили и позволили готовить придерживаясь ТУ (Технических условий), которые могут быть разработаны специалистами самой компании, должны быть разрешены отраслевым министерством, но требования к ним значительно мягче. Таким образом, икра изготовленная по ГОСТу как правило более безопасна чем та, что сделана в соответствии с ТУ

Красная икра (фото: Burda Media)

Красная икра (фото: Burda Media)

Порода рыбы и вкус икры

Представители лососевых обитают в Тихом и Атлантическом океане, самые популярные представители, икру которых мы покупаем в магазине – кета, семга, горбуша, форель, а все вместе они относятся к виду Лосось. Таким образом, если вы увидали на баночке надпись «икра лосося», поищите еще – должно быть уточнение, какая именно рыба из большого семейства поделилась своей икрой.

Самая крупная, около до 6 мм в диаметре, и насыщенная по вкусу икра кеты. Объясняется это тем, что из нее на свет появляются самые большие мальки — ведь икра, это рыбьи яйца. Цвет такой икры от темно желтого до светло оранжевого, кожица более плотная, что позволяет икринка дольше сохраняться целыми. Такая икра считается самой ценной, поскольку в ней содержится больше белка и других полезных веществ, чем в икре других видов рыб

Вторая по размеру икринок рыба это горбуша, размер зернышек до 5 мм, цвет оранжевый, ближе к красному. Кожица не такая плотная, как у кеты, потому икринки при приготовлении и транспортировке часто лопаются. Икра горбуши стоит на почетном втором месте.

Самая мелкая – икра форели, диаметр зернышка около 3 мм. Она лишь немногим уступает по полезности первым двум, но в ее вкусе присутствует легкая горчинка, что нравится не всем.

икра красная - фото

Фото: Fotolia

Дата изготовления

На баночке, либо на крышке, если икра закатана в стекло, обязательно присутствует дата, когда она была упакована. Поскольку рыба, а тем более ее икра продукт скоропортящийся, то законсервирована она должна быть максимально быстро после вылова. Поскольку заготовка икры происходит в период нереста, который продолжается с мая по август, то и дата и должна быть максимально приближена к этому периоду. Если вы видите дату совсем далекую от периода нереста, значит икра была изначально заморожена, а только потом законсервирована. Такая икра может утратить свои полезные свойства и товарный вид.

Данные об икре – дата изготовления, номер завода изготовителя, буква «Р» (индекс рыбной промышленности) и другие цифры и буквы, должны быть выдавлены с внутренней стороны банки. В противном случае – это подделка.

икра красная шампанское - фото

Фото: Fotolia

На вид и на слух

Лучшей считается икра, закатанная в стеклянные баночки – во-первых, вино, что она собой представляет, во-вторых, как она запакована – не должно быть пустых мест, большого количества жидкости, засохших и нарушенных икринок. Жестяную баночку слегка встряхните возле уха – должно быть тихо, либо слышен легкий звук шевеления. Икра не должна свободно болтаться в жидкости.

Открыв баночку, посмотрите на ее цвет – если икринки темные, с коричневатым отливом, эта икра была перед приготовлением заморожена, она не вредна, но пользы от нее значительно меньше, чем от свежей. Кроме того, икра, изготовленная из предварительно замороженного сырья должна стоить значительно меньше и относится к второму сорту.

Важно! Будьте осторожны, покупая развесную икру. Не зная условий ее производства и хранения, можно легко отравиться, в ней вполне может присутствовать кишечная палочка, клебсиелла и другие патогенные микроорганизмы. Тем более, что срок годности такой икры допустим не более 1-2 недель с момента засолки.

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:

Какие продукты богаты железом

Почему мандарины самые полезные цитрусовые

Автор:
Понравилась статья? Оцените:
12345 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поделиться:
Комментарии
  • На сайте
  • Отзывы в Facebook

Добавить комментарий

Войти с помощью: 
Вход
Вход или регистрация через социальные сети:
Регистрация

Малыш, набравший наибольшее количество голосов по итогам дня, завтра появится на главной странице сайта.