Женщина готовит (фото: ЦФА Бурда)
Простые правила помогут сохранить витаминную ценность в продуктах. Следуйте нашим советам!
- Очищайте, мойте и измельчайте овощи и зелень непосредственно перед их приготовлением. Используйте для этого инструменты только из нержавеющей стали. При этом зелень лучше не резать ножом.
- Заправляйте салаты маслом перед употреблением, и в небольшом количестве.
- Бобовые перед варкой замачивайте на несколько часов в холодной воде, первую воду после варки и кипячения сливайте.
- При приготовлении супов, борщей кладите овощи в кипящую воду. При этом сохранить наибольшее количество витаминов при варке поможет метод настоя: овощи нужно варить на слабом огне до полуготовности, а затем блюдо снять с плиты, плотно закрыть и укутать чем-то теплым (платком, пледом, махровым полотенцем). Через 20-30 минут овощи станут мягкими, а витаминки в них сохранятся наилучшим образом.
- Лучше не готовить первые блюда впрок, свежий супчик к обеду гораздо полезнее вчерашнего. Но если такой возможности нет, разогревайте блюдо порциями, а не всю кастрюлю сразу. Повторные разогревания значительно снижают витаминную пользу пищи.
- Размораживать продукты нужно при комнатной температуре, поместив их в емкость с холодной водой. Размораживая мясо, помните: чем медленнее оно оттаивает, тем меньше питательных веществ теряется.
- Нельзя повторно замораживать уже размороженные продукты.
- Мороженую рыбу необходимо приготовить сразу же после оттаивания, иначе она очень быстро испортится.
- При хранении молока в прозрачной стеклянной посуде теряются витамины С и В2. При повторном кипячении витамина А в молоке практически не остается.
- Вода, в которой варились овощи, очень богата витаминами, поэтому выливать овощной бульон не следует. Такой отвар можно использовать для приготовления детских супчиков, борщей, соусов, варить овощи для пюре.
