Наваристая, прозрачная, с оранжевыми кружочками моркови, посверкивающая золотистыми блестками жира, похожими на плавающие монетки, упоительно ароматная…уха!
Уха из белой рыбы — фото: Fotolia.com
Уха красная
Варят ее из красной рыбы (белуги, севрюги, лосося, в крайнем случае горбуши, семги или форели), добавляя шафран.
Возьмите: • 1,5 кг красной рыбы • 1,75 л воды • 2 луковицы • 1/2 моркови •з картофелины • 4 лавровых листа • 10-12 горошин черного перца • 1 лук-порей • 1 петрушку • 2 стол. ложки укропа • шафран и имбирь на кончике ножа • 2 чайн. ложки соли • 4 дольки лимона
1. В подсоленный кипяток положите нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, кипятите 10-15 минут на умеренном огне до полу готовности картофеля.
2. Затем заложите пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 минуты — нарезанную крупными кусками рыбу и варите еще 8 минут на умеренном огне. Если надо, досолите. За минуту до готовности засыпьте укроп и лук.
Беломорская на молоке
Возьмите: • 1 кг рыбы • 2 стакана молока • 2 стакана воды • сливочное масло • соль по вкусу
Мелкую рыбу очистите, выпотрошите, отрежьте головы и хвосты, положите в кипящее молоко (его можно разбавить водой), подсолите и варите до готовности. При подаче в каждую тарелку положите по кусочку сливочного масла.
Раковая уха
Возьмите: • 4оо мл рыбного бульона • 4 рака
Для фарша: • б0 г рыбы (щуки, судака) • 25 г сухого хлеба • 30 г сливок • яйцо • 50 г сливочного масла • укроп • соль, специи
1. Бульон из мелкой рыбы варите так же, как для обычной ухи. Раков отварите, выньте шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме основного панциря) сделайте раковое масло. Для этого скорлупу подсушите, измельчите, поджарьте со сливочным маслом, затем масло слейте в посуду с водой, немного размешайте (чтобы скорлупа осела на дно) и дайте остыть. Раковое масло соберется сверху.
2. Мякоть рыбы и мясо рака мелко нарежьте, добавьте яйцо, 1 стол, ложку сливочного масла, соль, сливки, черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб. Нафаршируйте раковые панцири и опустите их в тихонько кипящий бульон. Туда же положите раковые шейки, раковое масло.
3. Специи, укроп и соль добавьте по вкусу.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Суп с морепродуктами. Рецепт
