Самый безопасный, по мнению диетологов, химиков и медиков заменитель сахара на сегодняшний день, это всевозможные производные и вытяжки из листьев кустарника стевии.
Немного истории
Стевия – невысокий кустарник с плотными листьями, родиной которого считается Южная Америка, хотя дикорастущие предки растения до сих пор находят в центральной Америке и Мексике. Американские индейцы – коренное население континента, издавна использовали листья для добавления вкуса и сладости в свои блюда. Испанские конкистадоры отправили травку для изучения на родину и еще в XVI веке ученый-ботаник и медик Стевиус изучил его свойства, насколько позволяли методы того времени. В честь него и был назван сладкий кустарник, а так же основное вещество – стевизод, благодаря которому мы ощущаем сладкий вкус.
В Советский Союз стевия попала в 1934 году после путешествия в Латинскую Америку российского ученого Вавилова.
С 1970 года Япония стала выращивать стевию в промышленных масштабах, желая отказаться от таких заменителей сахара как цикламат и сахарин, у которых был заподозрен канцерогенный эффект. В настоящее время вытяжка стевии используется вместо сахара и его заменителей во многих напитках и продуктах промышленного производста.
Burda Media
В чем сладость и польза стевии
В составе листьев растения почти отсутствуют углеводы, а наши вкусовые рецепторы реагируют на гликозиды стевиоиды, ощущение сладости от грамма экстракта стевии приравнивается к 300 граммам обычного сахара.
В пищу используют как свежие таки и сушеные листья растения, их можно заваривать в виде чая и просто добавлять в различные напитки. Однако, самыой удобной формой является сироп стевии, который получают при продолжительно уваривании листьев с водой. Постепенно вода испаряется и остается только очень сладкий сок. Одной капли такого сиропа достаточно на стакан чая умеренной сладости, такой, которую можно получить, добавив 2-3 ложки сахара.
Химические свойства стевии и ее воздействие на человеческий и детский организм достаточно хорошо изучены и Всемирная Организация Здравоохранения, изучив все имеющиеся исследования вынесла свой вердикт, относительно стевии как сахарозаменителя. Специалисты организации в своем отчете утверждают, что никаких негативных воздействий на организм, по результатам исследований с участием животных и людей, не обнаружено.
Стевия и ее производные способствуют деликатному снижению кровяного давления при гипертонической болезни
Больные сахарным диабетом второго типа обнаружили, что употребление стевии не только не повышает уровень глюкозы в крови, но более того – пусть и не значительно, но снижает его.
В отличие от сахара и синтетических заменителей в составе листьев стевии есть немало полезных веществ, в том числе витаминов и минералов.
Стевия подходит всем, кто хочет отказаться от сахара по любой причине, но при этом не желает использовать искусственные заменители сахара со всеми их побочными эффектами.
Burda Media
Немного минусов
В 1985 году группа ученых опубликовала результаты своего исследования, по результатам которого стевиол обвинили в проявлении мутагенных свойств. Однако, эти заявления были подвергнуты критике мировой научной общественности, поскольку условия проведения эксперимента были совершенно неподходящими. Более того, повторные эксперименты и попытки обнаружить подобный эффект стевии не увенчались успехом. Таким образом трава была реабилитирована, допущена к употреблению американским Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов (FDA) и находится на контроле организации.
Как любой продукт стевия требует умеренности, тем более, что избыток стевизоидов вызывает ощущение горечи вместо сладости.
Таким образом, можно сказать, что стевия – единственное полностью безопасное вещество, которым можно заменить схар детям. От него не развивается кариес, не повышается уровень глюкозы (что важно при диабете) и не откладывается жир. Правда, один минус все же присутствует — привыкание к сладкой пище может помешать малышам полюбить овощи фрукты, но для выпечки он подходит идеально.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
