Рыба — важный и незаменимый продукт в питании детей и беременных женщин. Жирность, территориальная принадлежность, наличие омега-3 или первая свежесть — какой пункт основной при выборе рыбы?
Нужный белок
Рыбная польза определяется в первую очередь высоким содержанием белка. Сторонники модных диет и приверженцы вегетарианских блюд могут искать белок в растительной пище. Найдут, да не тот. Белок бобовых, соевых, грибов неполноценный по своему составу для нашего организма, да и усваивается в половину заявленного количества, так как содержит фермент, подавляющий полноценное усвоение. А рыбный белок — просто кладезь аминокислот. И не только. В последнее время у всех на слуху одна из полиненасыщенных жирных кислот, а именно — омега-3. В чем же причина ее нашумевшей популярности?
Омега-3
Традиционно низкая смертность от инфаркта и инсульта отмечается среди населения Японии. Причину такой статистики ученые связывают с их рыбным предпочтением, когда рацион ежедневно изобилует морскими деликатесами, источником омега-3. Положительное действие полиненасыщенной жирной кислоты связано с тем, что она понижает содержание триглицеридов в крови, из которых в печени синтезируется атерогенный холестерин, способный откладываться на стенках артерий в виде атеросклеротических бляшек. Связь непосредственная и прямая: больше омега-3 — меньше структурных сосудистых изменений; больше рыбы — меньше заболеваний сердца и сосудов.
Жирность
Еще один важный момент: раз есть омега-3 в составе, то и содержание жира — одна из важных рыбных особенностей.
Жирная рыба — та, что содержит не менее 8 % жира. Это — осетровые, скумбрия, палтус. Такая рыба калорийная, но и омега-3 у нее не в дефиците.
К рыбе средней жирности относят форель, морского окуня, судака, ставриду, в составе которых от 4 до 8 % жира.
Хек, треска, минтай, речной окунь относятся к нежирной рыбе, которая содержит не более 4 % жира.
Главное отличие жирной рыбы от нежирной — в содержании омега-3 и калорийности. Тем, кто следит за фигурой, предпочтение надо отдавать нежирному рыбному ряду. Да и тем, кто прибавляет в весе, не следует употреблять жирную рыбу ежедневно, даже из-за высокого содержания омега-3. Для желчного пузыря и поджелудочной, которые принимают участие в переваривании жиров, такая частота приема тяжелой жирной пищи будет обременительной. Рекомендуемая норма употребления рыбы и морепродуктов: 2–3 раза в неделю.
Морская или пресноводная?
Рыба бывает морской, речной, озерной. Хотя данное деление больше территориальное, но оно перекликается с группами рыбной жирности. Морская рыба чаще бывает жирной, хотя нельзя не упомянуть нежирные хек и треску. А речная и озерная рыба преимущественно низкой жирности, хотя, например, сом не уступит по этому показателю морским обитателям.
И в море, и в речке можно найти обилие рыбной фауны: высококалорийных и «тощих» ее представителей с разными вкусовыми качествами. Объединяет рыбу разных водных территорий большое содержание витаминов группы А, В, С, Е, микро- и макроэлементов, таких как фосфор, фтор, натрий, медь, железо, магний.
Минусы. Морская рыба в основном доставляется издалека, ее цена формируется многими составляющими, и в итоге она не всегда доступна. Да и транспортировка оставляет желать лучшего. Если в пути морская рыба несколько раз замораживается, она теряет свои вкусовые и полезные качества. В этом случае речная рыба выигрывает, особенно живая аквариумная. К сожалению, речная экология оставляет желать лучшего. Промышленные отходы превращают реки и озера в сточные водоемы.
