Отношение к этому продукту крайне неоднозначное, некоторые считают, что он исключительно вреден, однако ни в одной стране его использование не запрещено. Более того, не редко его добавляют в готовые детские смеси. Так что же такое это пальмовое масло.
Растительное масло ярко оранжевого цвета добывают из мякоти плодов масличной пальмы – растения, которое в диком виде произрастает в прибрежной зоне западной Африки. Культивируют пальму и добывают масло и в некоторых других тропических странах. Основным экспортером масла Гвинейской пальмы, как называют ботаники растение, являются Индонезия и Малазия. Этот продукт имеет довольно богатую историю, так археологи обнаружили следы пальмового масла на территории древнего Египта, где оно не производилось, из чего был сделан вывод о том, что торговали этим продуктом еще в глубокой древности – более 5 тысяч лет назад. Причем применяли масло пальмы не только в пищу, а и для технических целей.
От других растительных масел, более традиционных для наших широт, пальмовое отличается высокой температурой плавления – коло 40 градусов, достаточно большим количеством насыщенных жирных кислот, в частности – пальмитиновой. Правда, тут стоит уточнить, что в животных жирах, например в сливочном масле, насыщенных кислот все же значительно больше.
Из чего состоит пальмовое масло
Кроме пальмитиновой кислоты, которая составляет до 50% жиров этого продукта, в нем есть и ненасыщенные кислоты, в частности – олеиновая (омега 9), которая способствует нормализации уровня холестерина. В пальмовом масле Омега-9 меньше, чем в оливковом, однако больше, чем в подсолнечном и кукурузном.
Влияние жирных кислот, в частности пальмитиновой кислоты на организм человека изучено достаточно хорошо и по результатам многих исследований ученые пришли к выводу, что избыток таких кислот в рационе приводит к накоплению «плохого» холестерина, препятствует работе иммунной системы, мешает активности инсулина. Но тут стоит еще раз оговориться – основным источником насыщенных жирных кислот все же являются жиры животного происхождения.
Однако, не все так трагично. Пальмовое масло прекрасный источник витамина А (каротиноидов) – его значительно больше чем в моркови и манго, достаточно много во нем содержится токоферола (витамина Е), который способствует укреплению капилляров, помогает усвоению витамина А, улучшает восстановительные способности организма и участвует в процессе кроветворения.
Сливочное масло (фото: Legion-Media)
Так польза или вред?
- Содержание в этом жире витаминов однозначный плюс, более того, Всемирная организация здравоохранения внесла пальмовое масло в список продуктов, рекомендованных для профилактики дефицита витамина А.
- При нагревании пальмового масла не происходит окисление в таком объеме, как при использовании других растительных масел, с высоким содержанием ненасыщенных кислот и канцерогенные вещества почти не образуются.
- Если говорить о детских смесях, то тут аргументы сторонников пальмового масла звучат таким образом: женское грудное молоко, которое является идеальным продуктом питания для младенцев, содержит в своем составе пальмитиновую кислоту, причем достаточно много (до 25% всех жиров молока). Оно выполняет определенные функции, снабжает детский организм энергией, участвует в синтезе некоторых гормонов, формировании головного мозга и зрительных органов. Таким образом, производители пытаются приблизить готовые смеси к женскому молоку. При этом масло должно использоваться в строго лимитированном количестве и только после исключительной обработки. Тем не менее, существуют данные о том, что пальмитиновая кислота, добавленная в детское питание, может снизить всасывание кальция.
- Не стоит забывать, что пальмовое стоимость пальмового масла значительно ниже, чем у других жиров, а его свойство сохранять плотность при комнатной температуре позволяет использовать его вместо сливочного масла. Так, например, в производстве сгущенного молока производители иногда умудряются обойтись и вовсе без молока, используя пальмовое масло и химические добавки (ароматизаторы, загустители, эмульгаторы и пр.)
- Активные противники пальмового масла приводят такой аргумент: в связи с высокой температурой плавления этот жир не плавится при температуре тела, а значит, не усваивается в организме. В ответ звучат контр аргументы – для усвоения продуктов не имеет значения их температура плавления (сливочное масло ведь усваивается), поскольку любой продукт проходит процесс расщепления ферментами ЖКТ.
Подводя итог можно сказать – пальмовое масло не так уж и страшно, как иногда пишут, тем не менее, имеет значение его количество, а значит, нужно все же внимательно читать, что написано на этикетках.
Давать ли ребенку молочную смесь, в которой присутствует этот продукт, вообще вопрос до сих пор открытый, тем более, если производитель не вызывает доверия.
ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
